可能会使面团变酸或者影响二发的时间，使第二次发酵很难再发起来。一、第一次发酵的膨胀大小在1.5-2倍大为宜，以手指戳洞不会快速回缩为准，不要发酵过度，一方面发酵过度会使面团变酸，另一方面第一次发酵过度会直接影响二发的时间，使第二次发酵很难再发起来。
二、一般理想的二发温度是要高于一发的温度的，大概是在35度左右，湿度要求在85%左右，这样有利于酵母的活性，使得吐司更加蓬松。如果是用烤箱的发酵功能进行二次发酵，一定要喷一点水来增加湿度，太干的环境不利于酵母发酵，同时面包表面会被风干变硬。
三、如果温度也没有问题，那么就是揉面没有揉到位，没有形成足够
延展性的面筋来支撑
二氧化碳。面筋是整个吐司形成的基本框架，如果框架是很紧的，就需要花更多的时间和更多的发酵反应才能将它撑高，而且这样撑高也是有极限的，导致烤制过程中无法继续长高的情况也是常见的。
四、如果吐司发不起来，首先要检查一下自己的酵母是否是耐高糖的酵母，是否开封已久，活性不够，如果酵母没有问题，那么就要看一下温度，第一次发酵和中途的醒发松弛温度最好控制在28℃左右，必须要盖
保鲜膜保证湿度在70%左右，无论是用发酵箱，还是用烤箱在底部加烤盘装热水提高温度，都可以解决这个问题。特别注意，发酵的温度最好不要低于25℃，因为在25度以下，面团发酵膨胀的能力会显著下降，容易导致面团发酵不良。
五、二发环境需要高温高湿，注意温湿度的控制，表皮太干面团容易皲裂，温度不够发酵时间会过长，二发一般在一个小时左右，超过了一般不太好。