光禄寺的职务配置主要包括卿、少卿、丞和主簿等职位。卿主要负责重要的祭祀活动，如朝会和宴请宾客时的酒食准备，确保祭祀用品的充足和收支管理的严谨。少卿作为副手协助卿的工作，而丞则参与具体的执行和领导事务。
在祭祀过程中，卿要监督五齐、三酒、牲畜、祭祀香料以及各类祭器的准备，如尊彝、笾豆、簠簋等。这些准备工作包括提前指示相关部门准备牲畜和烹饪设备，确保清洗洁净。在祭祀时，卿负责告祭并主持相关仪式，完成后将祭祀剩余的食物分发给天子和百官。光禄寺设有五个分案和十名吏员进行协助。
元祐三年的诏令规定，长官和副职可以交替负责大祭，每月初一和中等规模的祭祀由丞和簿负责监督宰割和分发胙肉。小规模祭祀时，允许相关人员代行职责。光禄寺原本设有一名判寺事，由朝官以上的官员担任，但元丰时期改革后，这一职位归于光禄寺本身管理。中兴后，光禄寺的职责被废除并并入礼部。
官署名。掌宫廷宿卫及侍从，北齐以后掌膳食帐幕，唐以后始专司膳。