怎样烧白菜好吃又好看

Question

如题所述

Answer 1

说到大白菜，相信不少的朋友都爱吃，它的口味清甜，口感脆爽，非常的好吃，还营养丰富!白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含丰富的维生素，其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍。大白菜中含有的纤维素，可增强肠胃的蠕动，减少粪便在体内的存留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生。这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享大白菜的几种特色吃法。

1 大白菜泡菜

准备食材如下：白菜1棵，红尖椒适量，食盐125克，酱油(淡)15克，味精5克，葱80克，姜15克，蒜40克，胡椒粉50克，高汤500毫升，白糖50克，辣椒粉15克

具体做法如下：大葱去皮，大蒜去皮，生姜去皮，均洗净，切成碎末；红辣椒擦净，去蒂根，切成碎末，去掉大白菜根，对直开成两半，放在太阳下晾晒半天，然后，装入没有上釉的陶瓷坛里，撒上盐和胡椒面，照此一层一层地放，放完毕后，用木盖盖上，其大小与坛口一样大，使盖正好压在白菜上，然后，压上重石，放两三天后用冷水彻底冲洗白菜，并尽可能把菜汁挤出来。接下来，在白菜中间塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末，再把牛肉汤与酱油、白糖与味精和匀后，灌满坛子，用油纸封上，盖上盖，冷冻15天后，可把泡菜缸埋在地下半截，上面盖好，以防雨雪渗入。

2 上汤大白菜

准备食材如下：大白菜半个，海米少许，松花蛋1个，鲜蘑5个，火腿50克，葱姜蒜适量，鸡精1茶匙，盐1茶匙，料酒1汤匙，胡椒粉1茶匙

具体做法如下：大白菜取中心部位切成宽条，将火腿、蒜、姜切片，葱切花，松花蛋切丁、蘑菇切丝，坐锅点火加底油，放入从姜蒜煸至金黄放入海米炒散，随后放入鲜蘑、加适量水大火烧三至五分钟，加盐、料酒，放入白菜煮熟后取出，放入松花蛋、火腿煮开后倒在白菜上即可。

3 酸辣大白菜

准备食材如下：白菜1颗，色拉油适量，食盐1茶匙，醋1汤匙，蒜3瓣，花椒少许，干辣椒5个

具体做法如下：凉油放入花椒小火炸香后（不喜欢花椒的可以捞出不要），加入干辣椒和蒜片，放入白菜翻炒几下，加少量清水，盖上锅盖焖至白菜变软，加盐、醋调味翻炒均匀即可！

4 蟹黄大白菜

准备食材如下：大闸蟹500克，白菜750克，面粉25克，食盐10克，味精5克，黄酒15克，猪油(板油)75克

具体做法如下：将螃蟹洗净，蒸熟，待凉后去壳，取出蟹黄（蟹肉留作他用），白菜择洗干净，直切成长12厘米、宽2厘米的块，炒锅放在微火上，下熟猪油烧至五成热，放入白菜块过油2分钟，待柔软后将油滗去，冲入奶汤（750克），用微火煨20分钟，倒入汤盘中，炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热，放入面粉研至乳白色时，将煨好的白菜块连汁倒入，加入精盐、味精调匀，稍烩片，先将白菜块捞入汤碗中，用筷子逐块理成条状，摆齐，再在锅内汤汁中加入蟹黄、黄酒略烩，倒在白菜上即成。

5 大白菜炖粉条

准备食材如下：五花肉500克，白菜适量，土豆1个，粉条（干）1小把，色拉油适量，食盐4克，姜5克，蒜5克，八角2个，花椒1小撮，桂皮1片，生抽5克，老抽5克，花雕酒适量

具体做法如下：将五花肉切块，放入开水中，加入生姜片和花雕酒，一起焯一下，盛出，待用，起油锅，大约5成热时，放入花椒和生姜片一起爆香，生姜片呈金黄后，捞出花椒，放入桂皮和八角爆香，倒入晾好的五花肉块，爆炒5分钟，待肉皮呈现金黄色后，可放入更多的姜片，并撒入适量花雕酒，随即盖上锅盖，焖3分钟，打开锅盖，放入少许老抽，一点点，意思意思，上上色就可以了，翻炒一下后，即可倒入热水，没过五花肉，盖上锅盖，中小火炖，30分钟开始出肉香的前味时，可以往锅里放入切好的土豆块（块可以大一些）盖上锅盖，继续小火炖，另一个30分钟后，开锅盖，这时，肉香已经呈中味，放入白菜，同时放入适量食盐和生抽，盖上锅盖，继续小火炖，再一个30分钟后，当肉香呈后味时，也就是乱炖里，肉香的最高境界，开锅盖，放入泡软的粉条子，5分钟后，开锅盖，粉条子已经相当软乎了，是那种软而不烂的程度，而且还有筋道，就是它了！

Answer 2

大白菜最健康的四种做法
一.醋熘白菜
主料：嫩白菜帮300克
辅料：水发海米2克，鲜青椒50克，湿淀粉15克，猪油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，酱油各适量。
做法：
1.白菜帮切4厘米长，2厘米宽的一字条形块，青椒切白菜块小一点的一字条块。
2.锅内放油，加热至五成热时放入花椒粒，炸成紫红色（不要糊）时，捞出花椒粒不要，然后把白菜块放久内翻炒几下，再放姜丝，蒜片，海米，再炒几下，速加醋，糖，味精，精盐，鲜汤（50克），加盖焖1分钟后去盖，白菜断生加青椒块，翻炒几下，调好口味，用湿淀粉勾芡，点香油出锅装盘。
特点 口味酸，甜，咸，嫩富有清香味。
注：如青椒改成尖青椒，香油改成红椒油即是糖醋辣白菜的做法。
二、奶汁靠白菜
主料：白菜500克，鲜牛奶100克
配料：火腿末，水发海米，淀粉各16克，猪油125克，味精，盐，香油姜未各适量。
做法：
1.把大白菜去叶切成1.5厘米宽，5厘米长的块。
2.锅加热放猪油，油温达成七成热时，将白菜块下锅炸1分钟左右，见白菜块四周呈米黄色时捞出，控净余油，原锅留油25克，放入姜未炝锅，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，盐，味精和少许鲜汤，用文火靠之，待汁少许时放火腿末，用淀粉拢芡，芡熟后翻锅点香油出装盘即可。
特点：色泽美观，清香适口.
三、栗子烧白菜
主料：大白菜心300克，栗子100克
配料：火腿，竹笋各10克，湿淀粉15克，熟猪油25克，花生油125克，盐味精白糖香油各适量。
做法：
1.将白菜心根部用小尹削成尖形，一破两半，切成7厘米长，0.6厘米宽的白菜条（菜根处竖着切几刀，使整个菜心相连），火腿，竹笋切成排骨片每个栗子上切一十字小口（切破栗子皮即可），锅内加水，放入栗子把皮煮软，趁热把栗子皮剥下。
2.将花生油到入锅内，上火烧成六成热时，下入栗子，白菜，稍微炸一下，捞出控净油。
3.炒锅放火上，放入猪油30克，随即下入白菜，栗子，火腿片，竹笋片，盐味精白糖用大火烧开，再用小火焖5分钟，用水调淀粉勾芡，点香油出锅即可。
特点 汁鲜味美，酥烂适口。
四、果汁白菜心
主料：白菜心2000克
配料：嫩香菜梗段，红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。
做法：
1.将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝
2.将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。
特点 色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口。

Answer 3

说到冬季家中常备的蔬菜，大白菜肯定居前三位。物美价廉还好存储，清淡可口，滋味鲜美，不管怎么做都好吃。

白菜营养价值高：菜叶富含蛋白质、多种维生素；而白菜帮含水分和粗纤维较高，有助于补水和预防便秘。

除了家常的清炒，白菜还可以用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以，做法多多。今天小暖带来了4道家常做法，分别用栗子、鲜虾、豆渣、陈醋和大白菜搭配。好吃营养又下饭，让你吃了还想吃~

—目录—

01 丁栗子扒白菜

02 鲜虾烧白菜

03 白菜炒豆渣

04 醋溜白菜（小暖版）

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RECIPE

丁栗子扒白菜

准备食材

白菜 / 栗子 / 葱姜 / 淀粉

盐 / 鸡汤 / 白糖 / 鸡粉 / 鸡油

图文菜谱+视频

▲戳我，我是视频

1丨焯煮白菜：在锅内放入水，放入少许盐、白糖，再用手撕白菜焯煮，焯煮至白菜成熟后即可。

2丨烧制：另起一锅，在锅内倒入少许油，放入葱姜米爆香。

3丨调味：出香味后依次放入鸡汤、栗子、盐、糖、鸡粉，搅拌均匀即可后放入白菜烧煮。

4丨勾芡出锅：烧透后放入少许水淀粉进行勾芡，最后顺着锅边淋入鸡油即可出锅~

最终成品
😋😋😋

大厨小窍门

➊、白菜焯水的好处？

1、杀菌消毒；2、去除苦涩味。

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RECIPE

鲜虾烧白菜

准备食材

白菜 / 海白虾 / 姜片

盐 / 白糖

图文菜谱+视频

▲戳我，我是视频

1丨食材处理：白菜提前洗净晾干，将大虾的虾头、虾脚以及虾包去掉，保留虾脑备用，虾身切两段开背处理即可。

2丨煸炒白菜：热锅凉油，放入白菜叶大火爆炒，稍加炒制即可出锅。

3丨煸炒大虾：热锅热油，六成油温放入虾身煎制，煎至半熟状态放入虾脑，将虾脑中的虾油挤出炒制。

4丨放入白菜：在锅内依次放入姜片、白菜、盐、白糖，稍加炒制即可~

最终成品
😋😋😋

大厨小窍门

➊、炒白菜时切记不要加盐。

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RECIPE

白菜炒豆渣

准备食材

白菜 / 豆渣 /盐 / 油

青红彩椒 / 鸡蛋 / 猪皮

葱花 /五香粉 /香菜 /芝麻油

图文菜谱+视频

▲戳我，我是视频

1丨食材的处理：白菜切罗锅儿，切好后撒点盐拌匀。

2丨焙炒：将神秘食材豆腐渣，直接放入锅中焙炒至干松状态。

3丨搅拌均匀：豆腐渣倒入切好的白菜中备用，放入鸡蛋，拌匀。

4丨煸炒：锅中加入少量食用油，将拌好的白菜放入锅中，加入青红彩椒。

5丨出锅：小火慢炒，炒至干松状态，接着加入小香葱炒香，关火出锅。

最终成品
😋😋😋

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RECIPE

醋溜白菜

准备食材

1斤白菜 / 4茶匙酱油 / 1大勺陈醋

2茶匙糖 / 水 / 2汤匙植物油 / 4瓣大蒜

3-6个干红辣椒 / 1根葱 / 盐

图文菜谱

1丨食材的处理：白菜洗净，切块备用。

2丨调碗汁：把酱油、陈醋、糖混合在一起，搅拌均匀直到糖溶解。

3丨煸炒：开中火把锅中的油加热，加入大蒜、红辣椒和葱，煸炒1分钟。

4丨下白菜：加入白菜后，改大火，继续煸炒2分钟；

Answer 4

白菜掰开叶片洗干净。切成大小适宜的块儿。注意切的时候又讲白菜帮和叶子分开。往热锅中放入适量油。先放白菜帮。三抄成五成熟。放入白菜叶翻炒炒至叶子变软。放适量水。再放盐，鸡精。翻拌均匀即可出锅。这样炒出来的白菜是原色，非常好看，味道甘甜，清香爽口。