第1个回答 2023-06-26
为什么安琪酵母粉比老酵子发面快呢？从化学反应、微生物学、食品工艺等多个角度分析，我们可以得出以下结论。
安琪酵母粉中的活性酵母菌含量高，这是其发面速度快的主要原因。与此相对比，老酵子只是存放时间长而已，并没有像安琪酵母粉一样添加活性成分。由于酵母菌是发面过程中最关键的微生物因素之一，因此含量越高，发面就越快。
在面团中添加安琪酵母粉后，随着温度的升高和糖分的作用下，酵母菌会迅速吸收水分和糖分，进行糖酵解和氧化还原反应，释放出二氧化碳气体，使面团膨胀发酵。相比之下，老酵子需要在适当的温度下等待一段时间才能完成发面效果。
除了以上两点外，还有其他因素也会影响到发面速度。例如，在制作过程中是否加入较多水分、是否添加过量盐巴、面团是否揉捏得过程中等等。这些因素都可能对发面速度产生影响。
安琪酵母粉比老酵子发面快，主要是由于其高含量的活性酵母菌和添加多种辅料等原因所致。在制作发面的过程中还需要注意一些细节，才能使发面效果更加理想。希望以上回答能够对您有所帮助。
第2个回答 2020-11-06
在日常生活中，很多人选择用酵母粉发面。有时候会出现一些问题，比如酵母粉为什么不发起来?酵母粉发面多长时间?下面小编将为大家解答。
酵母粉是发面用的材料，营养丰富。很多人在发面的过程中，会遇到一些问题。那么酵母粉为什么不发起来?酵母粉发面多长时间?下面小编将为大家解答!
一、酵母粉为什么不发起来
1、因天冷，可能时间不够长;
2、会不会买到干酵母是假的;
3、不能用温度太高的水发干酵母;
4、干酵母太少，面太多，就更需要时间久些的;
5、以现在的天气应放在室温高的地方，至少应在8小时以上，或将其用棉被包裹住，再将其放进柜子里，不到时间尽量不要去看它。(能放在有暖气的室内或炉火旁都能加快其发面的。)
6、应在所发的面上，盖上一层湿蒸布，以防所发的面里外干湿不一。(在夏天就更为重要了。)
二、酵母粉发面多长时间
想了解用酵母粉发面需要多长时间，需要看和的面有多大的量和和面周围的温度达到多少，只有知道了这些，才能大概判断出发面的时间。现在的家庭主妇们总结出一种简单、快捷的发面方法，能够很好的节约发面的时间，而且效果还好。
如果面团是在大概温度能达到25-35度之间，那么，加上0.5%的酵母粉，再加上一些水，那么只要放置20分钟左右，面就能发好，不过，如果有时间的话，能够发上30分钟效果就更好了。
三、怎么用酵母粉发面
现在生活节奏加快，和面的次数变得越来越少了，但是和面的过程也充满着乐趣，和面的具体步骤：
1、先把适量的面粉倒在和面盆中;
2、然后按照酵母和面粉1：200的比例把酵母放到碗中，用温水化开，温水的温度和体温差不多就可以了;
3、在面粉中挖一个洞，然后把酵母水倒进去，再把面粉和酵母一块活一活;
4、再准备好一点温水，倒进洞里，和面;
5、用力把面揉成一团;
6、在和好的面上盖上一块布，等半个小时就好了。
四、酵母粉与小苏打的区别
小苏打是一种碱性物质，而酵母粉是一种酸性物质，小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头和面包有很大的碱味。
酵母粉起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。
五、酵母粉的价格与购买
如果是家庭主妇的话，因为要经常使用，所以一般都知道在哪里有卖的，主要是现在一些上班族，休息在家，想活点面粉，也许找不到地方。卖酵母粉的地方一般在大型超市、社区小商店或者菜市场，菜市场一般卖的品种比较少，而且价位会低一些，大型超市卖的种类会多一些，以供人们选择。所以，如果想买的时候比较方便，就到家周围的小商店和菜市场，如果一次性买的比较多可以考虑去超市。本回答被提问者和网友采纳