如果寒假工没有签合同且一直拖欠不发工资，可以采取以下措施维护自己的合法权益。首先，收集并保留所有与工作相关的证据，如工作记录、工时表、与雇主的通讯记录等。然后，与雇主进行沟通，明确表达工资诉求，并尝试协商解决方案。如果沟通无果，可以向当地的劳动监察部门投诉，并提供相关证据。劳动监察部门会进行调查，并依法处理雇主拖欠工资的行为。此外，还可以寻求法律援助，向法院提起诉讼，要求雇主支付拖欠的工资。
一、收集并保留证据
在没有签订劳动合同的情况下，证据对于维护权益至关重要。寒假工应尽可能收集与工作相关的证据，如每日工作记录、工时表、与雇主的通讯记录（短信、邮件等）、工作照片或视频等。这些证据有助于证明劳动关系的存在以及工作的实际情况。
二、与雇主沟通
在收集到足够证据后，寒假工应与雇主进行沟通，明确表达工资诉求，并尝试通过协商解决问题。沟通时，应保持冷静、理性，并尽量以书面形式记录沟通过程和结果。如果雇主愿意支付拖欠的工资，应要求雇主签署书面协议，确保权益得到保障。
三、向劳动监察部门投诉
如果与雇主沟通无果，寒假工可以向当地的劳动监察部门投诉。在投诉时，应提供详细的证据材料，并说明自己的诉求。劳动监察部门会对投诉进行调查，并根据调查结果依法处理雇主拖欠工资的行为。如果雇主存在违法行为，劳动监察部门会对其进行处罚，并责令其支付拖欠的工资。
四、寻求法律援助
如果以上措施均未能解决问题，寒假工还可以寻求法律援助。可以咨询当地的律师或法律援助机构，了解自己的权益和可行的法律途径。在律师的帮助下，可以向法院提起诉讼，要求雇主支付拖欠的工资。在诉讼过程中，应提供充分的证据支持自己的诉求。
综上所述：寒假工在没有签订合同的情况下遭遇拖欠工资问题，应首先收集并保留相关证据，然后与雇主沟通协商解决方案。如沟通无果，可向劳动监察部门投诉或寻求法律援助，通过法律途径维护自己的合法权益。
法律依据：
《中华人民共和国劳动合同法》
第十条规定：
建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
第八十五条规定：
用人单位有下列情形之一的，由劳动行政部门责令限期支付劳动报酬、加班费或者经济补偿；劳动报酬低于当地最低工资标准的，应当支付其差额部分；逾期不支付的，责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金：
（一）未按照劳动合同的约定或者国家规定及时足额支付劳动者劳动报酬的；（二）低于当地最低工资标准支付劳动者工资的；（三）安排加班不支付加班费的；（四）解除或者终止劳动合同，未依照本法规定向劳动者支付经济补偿的。
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