【主料】
(多人份)主面团高筋面粉 250克细砂糖 35克盐 7克酵母 4克奶粉 15克冰水 160克 黄油 20克
【辅料】
老面全麦粉200克、高粉50克、盐1克、酵母1克、冰水175克奶酪馅奶油奶酪125克、糖粉10克、奶粉10克熟果仁 适量
步骤1
首先制作老面：将全部老面面种材料搅拌成团
步骤2
放于容器中用保鲜膜盖住，我家室温20度发酵5个小时左右或隔夜冷藏发酵，发酵后是原来的两倍大，拉出面团出现蜂窝状
步骤3
所有材料按照糖盐黄油冰水面粉酵母老面的顺序投入面包机或厨师机里和面15-25分钟（厨师机大概10-15分钟）
步骤4
揉好的面团表面有光泽度，拉的时候有弹性，出手套膜
步骤5
整形后（圆形）盖上保鲜膜，在温度25-28度的环境发酵至两倍大（大概1-1.5小时）
步骤6
发好的面团轻拍排气后分成90-100克一个的面团，大概6-8个揉成圆形，盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤7
松弛面团期间可以制作奶酪馅：奶油奶酪软化，把全部材料拌均匀即可
步骤8
松弛后取一份面团轻拍排气
步骤9
稍擀扁擀圆后放上适量奶酪馅和果仁碎
步骤10
包住馅料，收口捏紧
步骤11
收口朝下放在烤盘上，全部完成后在温度是33-38度的环境下发酵至2倍大（大约40-60分钟）
步骤12
发好后用面粉筛在表面均匀撒上面粉，表面用锋利的刀或用剪刀剪十字形，注意力度
步骤13
烤箱预热十分钟，放中层或中下层，上火200，下火170，14~16分钟
步骤14
烤到表面金黄色即可出炉
步骤15
掰开看看，奶香浓郁，松软美味
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