1
将高粉、全麦粉、水、蛋全部放入搅拌缸中,低速搅拌成团即可。盖上保鲜膜静置至少30分钟以上,但不要超过4小时。这种水合法的搅拌方式使面筋充分地舒展,后续的搅拌很容易即可搅打出薄膜状。
2
然后加入盐、糖搅拌均匀后再加入酵母粉打匀,因面粉含水量之不同,若太过湿黏,加少许高粉,取出在桌上甩打搓揉,直至出筋能拉出薄膜。放入抹油的容器中,盖上保鲜膜,发至两倍大。
3
等待发酵的时候先做麻糬。将所有材料放入耐热容器中拌匀,盖上耐热保鲜膜,强力微波3分钟。
4
取出翻拌一下,若底部仍呈液状,则再次微波1分钟,直至能成团。
5
放入耐热胶袋,戴上手套,隔着胶袋搓揉麻糬团,经过搓揉会更Q。然后冷藏。
6
发酵完成的面团压出空气后分为3等份,滚圆后松弛10分钟。
7
冷却的麻糬也分为3等份,沾少许糯米粉,擀成牛舌状。
8
面团也擀为比麻糬大的牛舌状。麻糬片放在面片上。
9
抺少许美乃滋,然后放满肉松。
10
卷成卷,收口处及两端一定要揑紧,不然会漏馅。
11
接口处朝下,排入烤盘,再次发酵至两倍大。
12
用锋利的小刀在表面划出线条,不要划得太深,以免馅料漏出。在表面筛些面粉做装饰。
13
华氏375度或摄氐190度烘烤约25分钟,表面上色即可。