怎样做干锅虾

Question

如题所述

Answer 1

香辣干锅虾的做法
步骤step
1
大虾剪去虾须，然后开背去除虾线，撒点盐和料酒把虾腌制一下入味。
步骤step
2
莲藕去皮切片，土豆切成1厘米宽窄的长条，用水泡一下，去除里边的淀粉，也防止氧化变黑，香芹切小段备用，配菜的话根据自己的口味喜好来添加，比如木耳、莴笋之类的都可以。
步骤step
3
腌制好的虾撒点淀粉抓匀，然后过油炸一下。
步骤step
4
锅里放油，油温五成热的时候把虾放进去，炸至表皮变红捞出，再二次复炸一下，这样虾就会很酥脆。
步骤step
5
把土豆条和莲藕片也放油里炸一下，炸至表面金黄捞出，这时土豆和莲藕已经九成熟了。
步骤step
6
锅里留少许底油，放入豆瓣酱炒香，炒出红油，然后再倒入干辣椒和花椒炸香，再放入切好的葱段炒一下。
步骤step
7
倒入虾和土豆莲藕，翻炒一下。
步骤step
8
放入生抽、白糖、胡椒粉调味，盐的话要少放，因为放了豆瓣酱已经有咸味了，不放盐也可以的。
步骤step
9
虾和蔬菜都是熟的了，翻炒一下入味便可以了，最后放入香芹。
步骤step
10
翻炒一下出锅即可，倒入一个小砂锅里，撒上芝麻放上香菜碎便可以吃了

Answer 2

特别喜欢吃干锅香辣虾，基本每次出去吃饭都必点的菜品。正好新购买的黑乐砂锅到货了，就想着用它试着做一下干锅香辣虾，没想到做出来的味道特别赞，搭配米饭，简直美翻了。过程简单，新手也能轻松完成，最重要的是在家自己做着吃，真的是超实惠呀。

干锅香辣虾的做法

步骤step

1

首先准备好所需要的食材，土豆去皮切片，芹菜切断，莲藕去皮切片，大葱切小段，大蒜切片

步骤step

2

大虾挑去虾线，剪去虾须

步骤step

3

砂锅中加入少许食用油，下入土豆片，煎到两面焦黄，取出

步骤step

4

砂锅中加少许食用油，下入大虾，翻炒到大虾变红，捞出

步骤step

5

炒完虾的油不倒，直接下入干红辣椒，大蒜片，葱段，花椒，翻炒出香味

步骤step

6

加入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油

步骤step

7

下入藕片，翻炒2分钟

步骤step

8

放入芹菜段，翻炒一会

步骤step

9

放入炒熟的大虾，翻炒均匀

步骤step

10

砂锅中加入一勺蚝油，一勺白糖

步骤step

11

再加入一勺酱油，2克的食盐，调味

步骤step

12

最后下入煎好的土豆片，翻炒一会，出锅，少许香菜装饰，撒一些熟芝麻装饰，开吃

干锅香辣虾的成品图

干锅香辣虾的烹饪技巧

技巧tips

一般的砂锅是不能用来炒菜的，我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。

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Answer 3

【干锅虾】—— 麻辣过瘾

1.下面开始准备食材

准备大虾500克，剪掉虾头和虾脚，用牙签在虾的第三节挑出虾线。

2.下面开始准备配菜

准备花菜一朵，去除根茎切成小块，放入清水中洗干净。

准备莲藕一节，切成片用清水泡上。

准备洋葱半个，切成小块，用手掰开。

准备黄瓜一根，斜刀切成片。

配菜可以根据自己的喜好来选，不受限制。

3.下面开始准备辅料

准备线椒和小米椒各几根，清洗干净，切成圈。

准备大葱一段，切成马蹄片。

准备大蒜几粒，切成片。

准备生姜一块，切成菱形片。

准备一个小碗，放入一把干辣椒、一小把花椒、一小把花椒、再放一块火锅底料备用。

4.下面把大虾炸一下

锅内烧油，油温5成热时，把虾放入锅中，把虾的外壳炸酥，炸成金黄色时捞出来备用。

把花菜、藕片、洋葱一起放入锅中，快速滑油20秒钟倒出控油。

滑油能保持配菜脆嫩的口感，方便快速出锅。

5.下面开始烹饪

锅内留底油，油烧热以后，放入葱、姜、蒜和青红椒一起翻炒，炒出香味以后，把辣椒、火锅底料等香料放入锅中，开小火煸炒一会儿，把火锅底料炒散、炒出红油。

把大虾和配菜一起倒入锅中，开大火快速颠锅翻炒均匀，加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许中和辣味，再淋入一点辣椒红油和花椒油翻炒几下，下饭又入味的干锅虾就能装盘上桌了。