桂花糕的制作方法
桂花糕是已有300多年历史,是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点,汉族的传统小吃。历史悠久,美味爽口,做法简单,种类多种多样,满足人们对于味道的各种需求。那么桂花糕怎么做呢?下面请随我一同来了解下桂花糕的做法吧。
做法一
原料
糯米粉500克,粳米粉300克,白砂糯250克,植物油、糖桂花各适量。
做法
1.事先将糯米粉和粳米粉过筛,加白砂糖,用清水揉拌均匀。
2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 然后将糕粉用湿纱布包住,不断翻揿,揉捏,直至肯面光滑, 糕粉细腻为止。
3.再将糕粉揿平,拉成长条,抹上植物油,撒上桂花,切成长方块即成。
做法二
原料
白糖16公斤、提糖4公斤、糯米粉4公斤、熟油4公斤、蜜桂花2.5公斤、熟粉20公斤。
做法
1.制熟粉,将准备好的适量面粉上锅蒸20分钟后即可取出冷却后,用粉碎机打细。即成熟粉。
2.制糕粉,然后再将适量的糯米放在温水中淘洗干净,捞起摊在簸箕内滤干水分,次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄),然后用电磨磨成粉子,即为糕粉(又称雄粉),再将糕粉摊在簸箕上露2~3天,用手捏粉子成团不散即可。
3.制提糖,按白糖50公斤的比例加饴糖2~2.5公斤、水7.5公斤,煮开后下化油1公斤熬至120℃左右,将糖液滴入水中能成块时,即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂,成为提糖。
4.制心子,按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀,过筛,除去杂质,即成心子。
5.装盆、成型,以木制框具。先将拌合的底、面料,用1/5放入框内,敖薄薄的一层作为底子,中间放上心子,再以4/5的底、面料铺上作糕面皮,擀平,压紧,同薄刀划成长方形条状,然后包装。
做法三
原料
糯米500克,白糖150克,芝麻100克,糖桂花15克,香油或花生油50克。
做法
1.将糯米淘洗干净,在水中浸泡4小时捞出,放在铺好笼布的笼上蒸1小时成。
2.将下笼的米饭倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖,用粗擀杖反复地捣、搅、翻,使其产生粘性,互相能粘连在一起。
3.将芝麻去掉泥沙,淘洗干净,放入锅中用小火焙干焙熟取出,用碗碾成细末。
4.将熟芝麻粉的一半均匀地铺在案板上,糯米饭平铺在芝麻粉上压平整,再在糯米饭上均匀地撒上一层芝麻粉,用擀杖擀一下,以免芝麻脱落。放在白瓷盘中,厚度约2厘米为宜。入冰箱冰凉后,取出切成长方形或菱形块即成。
做法四
主料
糯米粉300克,籼米粉(干、细)200克。
辅料
玉米面(黄)30克。
调料
猪油(炼制)20克,白砂糖100克,桂花酱50克,花生油150克。
做法
1.将糯米粉和大米粉放入盆内,加入白糖、桂花酱和适量水搅匀。
2.再下入猪油拌透。
3.方盘内刷上花生油,把拌好的粉浆分团放入盘内摊平。
4.上笼用旺火蒸约30分钟至熟出笼。
5.凉后切成长方形,均匀撒上干玉米粉,再用筛子筛去干粉,放入花生油,锅中以中火炸透起锅,撒上白糖即可食之。
制作要诀
1.炸出的糕有时会出现一面黄、一面白。
2.所以炸时要多翻动,使两面糕身受热均匀,这样做出的糕就不会出现以上问题了。
3.本品有油炸过程,需备花生油约500克。
4.所需的.食材都要翻分量比例准备好。
5.糖加水融化,然后倒入混合的粉中,搅拌,这点水放粉里是很少的,所以粉比较干,是颗粒状的,这样的粉蒸的时候要用蒸架,上下透气才行,没有蒸架,用慕丝圈加纱布。
做法五
材料
适量的山药、白糖40克、盐10克、甜桂花酱50克。
做法
1、将新鲜的山药洗净,去皮,切成滚刀块,备用。
2、烧上一锅水,待水开后将切好的山药倒入锅中,煮熟后捞出浸冷水,待用。
3、将盐和白糖混合均匀,拌在山药里,放置10分钟左右,让山药充分吸收进味道,然后加入糖桂花,即可。
小诀窍
1、切山药之前,先用盐把去了皮的山药搓一下,会让山药表面不会那么滑溜溜的不好拿。
2、山药要随切随放进水里,这样可以防止山药颜色变黑。
3、处理完山药后用醋洗手,手就不会有不舒服的烦恼。
4、盐可以让这道菜中的甜不腻口。
桂花糕的好处
吃桂花糕不仅仅能够享受它带来的营养美味,其实它对帮助我们补充身体所需要的一些营养物质,缓解一些不良的现象也是有很大帮助的,所以希望大家对这些食物营养保健功效,都有更科学的了解。、
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