虾滑如何制作？

Question

如题所述

Answer 1

新鲜虾滑的制作方法如下：
将新鲜活虾去头、剥壳、挑虾线，这里我用的是买来已经处理好的闽正南美白虾仁，省去处理步骤更方便。
洗净后预先留出10只左右的虾仁切成5-7毫米的块状，其余的虾仁剁碎成虾泥。
将虾仁、虾泥全数倒入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉和蛋清部分（不要蛋黄），用筷子使劲搅拌直至能感觉到明显的粘稠阻碍。搅拌均匀后加入淀粉，持续搅拌。
处理到这一步虾滑已经算完成了，可以用个大盘子装好，套上保鲜膜放入冰箱冷冻。

Answer 2

　　虾滑大家应该很熟悉，涮锅店里的主打美食，是用虾泥加工的一种半成品，主要成分就是我们常见的大虾，把虾滑放入汤中，煮熟后食用，滑嫩Q弹，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜，很受人喜欢。

　　

　　虾滑加工好后，再食用的话可以有很多种方式，打汤，水煮，做面，蒸蛋等，用起来非常方便，所以，有必要看看滑嫩适口的虾滑，在家庭中怎么制作？

　　

　　(1)选用大小适中的青虾500克，先顺头部往下第二或第三个关节处，用牙签挑出虾线，把虾头虾壳去掉，用手捏捏尾部活动一下，一拽尾巴就下来了。

　　

　　把洗干净的虾仁放在案板上，用左手拿刀压住虾仁，用右手按在刀面上，先把虾仁按扁，再用推滑的方式用刀面向外碾压虾仁成泥，依次碾成泥后，用刀背将虾泥继续剁碎后放入小盆中(不用刀韧这面剁，也尽量不用搅拌机搅，以免切断虾肉纤维，从而保证虾滑的口感)。

　　(2)准备葱姜水，把葱姜水打入虾泥中，做到吃葱姜而看不见葱姜，又能起到去腥增香的功效。先把10克葱和10克姜，拍碎后再剁成碎状，放入碗中，加入40克凉白开，泡二十分钟后，把葱姜滤出，使劲挤压出汁液，使汁液全部溶于水中，即是葱姜水。

　　

　　(3)把葱姜水分三次少量倒入虾泥中，边倒边搅拌，使其完全吸收入虾泥中，然后加入一个蛋清，继续朝一个方向搅拌，这时的虾泥还不很黏稠，还比较稀，加入5克盐，5克胡椒粉，5克料酒，继续搅打起劲后，用手抓起摔打几下，然后加入10克淀粉拌均匀，最后加入5克食用油，搅拌几分钟后即可，然后盛入盘中，用勺子抹平，封上保鲜膜，放冰箱冷藏一个小时，把虾滑取出就可以加工成自己喜欢的美食了，好了，虾滑就做好了，希望大家喜欢。

　　

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Answer 3

生虾去壳, 1/4的虾切成丁(稍微切大点),其余3/4剁成成虾泥，然后, 加料酒,2小勺面粉,一个蛋清,一点点盐和糖最后把虾丁, 虾糊,和调料,蛋清,面粉都拌匀, 然后进冰箱2小时左右, 让虾滑更凝固点(不要放冷冻室哦)。

Answer 4

首先将虾肉洗干净，然后剁成虾泥，搅拌均匀之后加入一些淀粉，还有一些玉米淀粉搅拌均匀，做成面团，然后把它放入锅中煮开，都是非常的好吃的。

Answer 5

买点基围虾，把皮剥了之后，把虾的尾巴倒碎，加入蛋清和淀粉，然后加各种酱料（根据个人口味）。再蒸一下就可以了。