第1个回答 2020-09-20
啤酒鸭是需要焯水的，
因为焯水后的啤酒鸭，
在炒制的过程中会更入味，
吃的的时候，会更好吃。
第2个回答 2020-09-20
要说起啤酒鸭的做法，那真的是非常的多样，几乎每一位厨师的做法都不太一样，而且配料方面的使用也不尽相同，但是在大家的做法里，却有那么一个步骤是完全相同的，而且很多人也都会模仿着这样去做，但实际上这一步却是非常失败的做法，那就是——焯水，没错，很多人认为鸭肉本身腥味很重，所以就会认为一定要先焯水才能完整去除腥味，实际上这样的说法是非常牵强的，而且这样做也是特别失败且得不偿失的做法。
鸭肉本身腥味确实很重，但是如果直接焯水虽然确实可以一定程度上的去除腥味，但是焯水以后的鸭肉会变得特别紧实，营养方面也会流失一部分，并且后面进行炒制加炖煮的时候，鸭肉的味道也因为紧实而变得难以释放，并且这样焯水后再炒制加炖煮最后做出来的鸭肉口感也会相对老上很多，可以说就是“为了去腥味而进行焯水让鸭肉口感失去鲜嫩”这样的做法是非常得不偿失的，并且很多老厨师做啤酒鸭也不会去焯水，那么有没有既不损失鸭肉鲜嫩度和营养又能让鸭肉完全去除腥味的好办法呢？答案是肯定有的，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间：做啤酒鸭时，万万不可焯水了！牢记这3点，鸭肉不腥，鲜嫩无比！
【做啤酒鸭的正确做法】——特点：鸭肉鲜嫩无腥味、肉质鲜美、回味无穷、分析透彻，一看就会。
【主料】：活鸭一只
【配料】：生姜1块、大蒜3瓣、葱白2段、香菜少许、干辣椒6个、八角2个、香叶2片
【调料】：水、料酒、面粉、白醋、食用油、啤酒、老抽、白糖、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理鸭肉”：先把活鸭宰杀好用开水去除鸭毛，切开鸭肚去除内脏，去除淋巴等油脂等脏东西冲洗干净，然后把鸭肉剁块放入大盆内，干辣椒切段，生姜取小半切丝其余切片，大蒜切片，取生姜丝加入盆内，加入食盐1勺、料酒2勺、面粉50克，抓捏均匀，腌制5分钟，然后倒入温水冲洗干净，再次倒入温水，加入白醋1勺浸泡30分钟，冲洗干净鸭肉即可完全去除腥味。
第3个回答 2020-09-20
啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。啤酒鸭的做法有很多种，其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
啤酒鸭
做法一
材料：鸭子、葱、姜、 蒜、花椒、桂皮、青岛啤酒一瓶、酱油、蚝油、料酒
制作步骤
1、把鸭子用水煮一下，切块，用菜刀在鸭肉上切出口子，放入容器，加啤酒(四分之三瓶)、料酒、盐腌制二十分钟；
2、锅内放油，烧至七成熟，放入桂皮、八角、葱段煸炒；
3、把鸭肉倒入锅中，放入料酒、蚝油、酱油翻炒，如果爱吃辣，可以放些辣椒酱调味；
4、鸭肉炒至金黄色后，倒入啤酒，大火煮开；
5、将啤酒煮到半干时，将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。如果急着吃可以用高压锅焖。
啤酒鸭
做法二
材料：鸭(不要太大 ，挑瘦一点的，膘不能多)，啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角(茴香)，桂皮
制作步骤
1、把鸭剁块，要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型。
2、在炒锅内入加少许油烧热后，加入八角、桂皮、葱段煸炒。
3、鸭肉入锅翻炒，加入调料除了啤酒以外的各种调料，炒匀后加入啤酒炖十分钟，放入高压锅内，上汽炖十分钟左右，然后关火。
4、自然冷却至能开锅，再放入炒锅中，把水分收干，这时可以根据自己的口味加盐或糖，水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。
【注意事项】
酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多，等收汁的时候根据自己的口味调节。
啤酒鸭
做法三
材料：鸭子、生姜、茴香、桂皮、辣椒、盐、酱油、糖、味精、食用油
制作步骤
1、去菜场选洗杀干净的鸭子，剁成小块，洗净。
2、准备生姜一块、茴香、桂皮少许、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只)。生姜用刀拍一下，不要切成片。
3、将切好的鸭块放入高压锅内，放适量水，煮沸后开小火炖十分钟，然后自然放汽，根据自已喜好，适时起锅。
4、开油锅，将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可。
5、然后倒入啤酒(可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒)、酱油(用好一点的牌子，也不要倒入太多)、盐(根据自己平时的盐淡来放)，盐淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、酱油、盐等)与鸭子肉平，然后开大火烧开。
6、大火烧开后 5分钟，开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅。
啤酒鸭
做法四
材料：鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克 、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、芡粉5克
制作步骤
1、先将鸭肉洗净，再剁成 6公分的大方块，甜豆撇去两头纤丝，姜块切成片，蒜头用刀拍拍，辣椒切成丝；
2、用油起镬，先将鸭块炒出油来，然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味；
3、这时加入啤酒和高汤， 等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油；
4、调好味道之后就改成小火，焖30分钟，再加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出镬，盛盘上桌。
啤酒鸭
做法五
材料：小番鸭、啤酒、葱段、姜块、八角一个、花椒数粒、料酒、生抽、老抽、盐、味精、食用油
制作步骤
1、挑一只小番鸭， 然后回家洗净切块备用;
2、烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻；
3、油烧热后，放大葱一段、姜一块(拍扁了的)、八角一个、花椒数粒;
4、再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色(约三分钟)后再放少许老抽调色，这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开，再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了;
5、就像吃火锅一样 ，再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩无比啊!
啤酒鸭
做法六
材料：攸县麻鸭一只，土豆一个，水发香菇六个，啤酒一瓶，八角(又称五香、大料)，桂皮各一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。
制作步骤
1、鸭子剁块，洗净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻)。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。
2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋(放醋的话肉比较容易烂)盖好盖子，大火煮开(把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用)，多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。
3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。
4、三分钟后换大火，加入适当酱油(上色用)翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。
【注意事项】
1、土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够糯，长了就糊成一堆了，以绵软但不散块为佳。
2、鸭肉膻味较重，先用沸水氽烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。
3、用啤酒炖煮 鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。
4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。
第4个回答 2020-09-20
导读：每到夏季，大排档的热销下酒菜，除了小龙虾，小鹿最喜欢啤酒鸭了，喜欢其独特的香酥酱香，啤酒的酒麦清香浓郁，很适合三五知己，对杯拌酒，一同品尝。
说来好笑，啤酒鸭那么美味，小鹿起初却尝试多次都无法做到大排档一半味道，制作的啤酒鸭，要么肉感苦涩，要么不入味，后来还是厚着脸皮咨询大排档大厨，才道出了主要出错原因，做啤酒鸭要么苦涩，要么不入味？大厨：加水焖、啤酒放错都是大忌！
大厨说，烹饪啤酒鸭时，加水焖和啤酒放错这两点，都是制作啤酒鸭容易出错和忽略的地方，制作啤酒鸭无论用的半边鸭还是整只鸭，都不建议添加水焖炖会导致啤酒的酒气冲淡，使鸭肉焖制不入味。
啤酒的量不能多也不能少，以刚好和鸭肉持平就够了，啤酒量太多，加热过程中酒精无法充分挥发，残留的酒精被鸭肉吸收后会使鸭肉苦涩，这就是大原因，啤酒量不够就会让汤汁不够，没得拌饭，简直差评！
所以本期小鹿把大厨教我的啤酒鸭正确做法给大家，夏季正是吃鸭肉最佳时候，不能错过美味佳肴的制作方法哦。
【家庭版啤酒鸭&材料】鸭子半只，啤酒1瓶，料酒，生抽，老抽，葱姜蒜，香醋，蚝油，青红椒，糖，白胡椒粉，盐，香料(八角/桂皮/花椒/干辣椒)，
【制作过程】
1｜半边鸭肉砍成小块，先用清水浸泡30分钟，淋点白酒上手抓洗出血水，冲洗干净。
2｜把洗净的鸭肉冷水下锅，下生姜、葱段、料酒、花椒粒进行焯水除膻，捞起冲洗干净，并把水分吸干。
3｜锅中倒少许油并烧热，先下葱姜蒜小火爆香，再把洗净的鸭肉倒入锅，保持小火爆炒让鸭肉溢出油脂，外表带有微黄色泽。
4｜淋入料酒后翻炒1～2分钟，煸炒出鸭香，调入生抽、老抽、再倒入你鸭肉持平的啤酒量。
5｜接着放入香料、辣椒，大火把汤烧开，淋入少许蚝油和香醋，转小火焖30~45分钟，期间需要开盖翻炒，以免糊底。
焖炖到点后进行最后调味，添加白胡椒粉，盐，糖，青红椒点缀，炒至青红椒断生，调大火稍微收汁，即可起锅品尝。
【小鹿的烹饪心得】
1、鸭肉先用白酒辅助抓洗，能把蕴含的大量血水洗出；
2、煸炒鸭肉时，添加的油不用太多，因为鸭肉还会出油；
3、适当添加点醋，可让鸭肉更易焖熟焖软，还能提鲜，但量不能多，以免尝出醋酸味。