●【鸭肉焯水】：如果鸭肉不够新鲜，或者鸭肉是冻鸭，那就一定要经过焯水这一工序，焯水主要的作用就是去掉其中的异味，去除血水使做出来的鸭子味道更好，不带有异味，在焯水的时候要加入生姜料酒冷水下锅焯水，这样在慢慢加热的过程中血水才会排出。
●【鸭肉不焯水】：如果是新鲜的鸭子，或者是土鸭，这样鸭子的鲜香味道较浓，做出来的菜品味道也浓郁，那这种鸭子要不要焯水呢？答案是：不用焯水，因为焯水后这些鸭子的鲜香味道会减半，如果觉得鸭子的腥味较重可以改为“冷焯水”的方法去腥，冷焯水就是用清水浸泡去掉血水，鸭肉在水中浸泡血水慢慢排出，这样腥味就会减少。详细做法下面分享。
【啤酒鸭的制作方法】
●【主料】：鸭一只、啤酒一瓶
●【配料】：二荆条、红椒、生姜、蒜头、香葱、香菜、泡椒、小米辣
●【调料】：盐、酱油、蚝油、白糖、食用油
~【制作步骤】~
● 步骤【鸭子的处理】
新鲜的鸭子处理干净，清洗掉血水，然后把鸭脖子处的淋巴去除干净，再把鸭子砍块，然后把砍块后的鸭子放入清水中浸泡去掉血，浸泡的过程中多次换水，泡出来的水变清说明血水去除干净。
● 步骤【切配备料】
所有配料清洗干净，然后把二荆条、红椒切片备用，泡椒切段，生姜、蒜头切片，香葱、香菜切段，小米辣切碎备用。
● 步骤【制作过程】
鸭肉在下锅炒之前要先沥干水分，然后热锅冷油滑锅一遍，油温三成热把姜片下锅，然后再把鸭肉下锅翻炒，火力控制在中火慢慢把鸭肉炒香，然后加入蒜、泡椒、小米辣爆出香味，再加入酱油、蚝油、少许盐、白糖少许，翻炒大约炒一分钟，然后把啤酒加入锅中，啤酒的量浸泡至与鸭肉平齐即可，大火煮开，然后小火焖30分钟。
● 步骤【出锅装盘】
鸭肉焖了30分钟后大火收汁，然后加入二荆条、红椒炒至断生，把锅中的汁水收汁至浓稠明亮，然后加入香葱、香菜这样一道美味的啤酒鸭就制作完成。
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