第1个回答 2020-11-18
要说中国素菜就必须先说豆腐。豆腐的出现是中国素菜形成体系的标志，此前的素食仅是粗茶淡饭，以吃饱了撑为原则的”纯功能主义”素食，太过原始简陋，够不上丝毫”美学”意义上的建树。相传是西域汉时期的淮南王刘安发明了豆腐，为素食文化的形成和发展立下了汗马功劳。如果说刘安其人作为淮南王，在政治上并没有多大作为，不值得后世一提，但作为豆腐的发明者，以其在素食主义领域内所贡献出的丰功伟绩，将其抬举为”对素食主义有杰出贡献的古代人士”，想来不会有人反对吧。
豆腐不仅是素菜的重要原料，按孙中山先生的说法：”夫豆腐者，实植物中之肉料也。此物有肉料之功，而无肉料之毒。”据权威的现代营养学家分析，在豆腐的来源大豆中，其优质蛋白质含量为40%左右，是鸡蛋的3倍，瘦猪肉的2至3倍。除此之外，大豆还另具15种氨基酸、10种矿物质元素以及脂肪、膳食纤维，多种维生素等营养成分，是一种在理想与现实之间达到最佳调合度的天赐之物。此外，大豆食品具有降低血脂和胆固醇、抗衰老、益智健脑、预防心脏病和防癌等功效。按中国人的话说，简直是”无所不全，有美皆备”也！
自从有了豆腐，中国古典的素食主义者便从此可以扬眉吐气了。豆腐不仅为素食者提供了营养学意义上的优质蛋白，而且为大师傅们提供了可以用来自由发挥其锅勺艺术表现力、想象力和创造力的”美学意义”上的素材。从此，豆腐作为名副其实的”素肉”，成了中国素菜体系中魅力无限的主角，既为后世”素菜荤做”的仿荤素菜体系从色、香、味上提供了无限广阔的操作空间，也间接地告诉人们一个朴素的观念：不杀生害命照样能品尝到你所想要的美味佳肴。
自从有了豆腐，中国古典”素食主义运动”便有了真正的主心骨。由豆腐发展而来的豆筋，历来被称之为素鸡，以喻其味道鲜美营养丰富；豆腐和豆腐干被称之为素肉，则是喻其蛋白质含量高，便于与菜蔬合炒；豆瓣酱在著名的川菜中则被称为”佐料之王”，离了它，川菜的美味将大打折扣。即便是俗称为”吃豆腐”的这种具有现代性骚扰嫌疑的肖小行为，虽为正人君子所不齿，但也能让人从豆腐粉白细腻的质感中，琢磨出”嫩”与”鲜”的味道来。
第2个回答 2020-11-18
豆腐，一种非常淡雅的食物，最早发明于中国汉代，距今已有两千多年历史。
豆腐是世界上最真切最朴实的豆类加工制品，和什么菜都能在一起搭配，非常的随和，而且都能吃到它本身的味道。所以，豆腐在素食界的人气很高，堪称“素食之王”。
豆腐是我们日常生活中常见的食材，但一般都是用来炖菜，顶多做小葱拌豆腐、麻婆豆腐、家常豆腐这几样菜。其实豆腐的吃法还是很多的，今天小编就来分享一些它的花样吃法，记得收藏哦！
1、香煎豆腐
和水煮着吃的口感不一样，豆腐煎着吃是别有一番风味的。豆腐本来是鲜嫩软糯的，经过油煎之后，表面会形成一层豆腐皮，其余配料的味道都集中在这上面，但里边依然非常的鲜嫩，一块豆腐，两种口感，让人非常的喜欢。
2、肉沫豆腐
如今的美食都讲究个荤素搭配，豆腐的素加上肉沫的荤，不仅滋味更好，而且更加的健康。肉沫豆腐非常的柔软，鲜嫩可口，尤其是搭配着米饭吃非常下饭。而且它还有强壮身体，改善体质的功效。
3、皮蛋豆腐
足以和小葱拌豆腐相媲美的又一凉拌豆腐，皮蛋豆腐很适合在夏天这个季节食用，可以清热解火，增加食欲，当然口感非常的棒。豆腐本身就身具多重营养成分，而皮蛋也是很有营养的食材，二者的搭配不仅更好吃，而且更健康。
4、千页豆腐
干锅千页豆腐的大名应该很多人都不陌生，其实我们也可以自己做来吃。千页豆腐具有超强的汤汁吸收能力，所以想要品尝多重味道的人可以尝试着做一做，而且它除了可以自己单独做菜，还能当做辅料，涮火锅都可以。
第3个回答 2020-11-18
被称为“蔬菜之王”的是芦笋，含多种维生素、矿物质和微量元素，是一种公认的保健蔬菜，在国际上享有“蔬菜之王”的美誉。
芦笋的功效与作用：
1.抗癌之王
芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒，阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力；加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。
2.清热利尿
对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多。
3.促进胎儿大脑发育
对于怀孕的产妇来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。
4.食材良药
经常食用可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养营养保健蔬菜。
芦笋的营养价值：
芦笋的嫩茎是其食用部分，芦笋嫩茎含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质元素等，营养物质不但全面、搭配得当，而且含量比较高，是其他一些蔬菜和水果无法比拟的。
1.低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素。这个特点也是现代营养学对保健食品提出的要求。
2.蛋白质的氨基酸组成含量高而且比例适当。绿芦笋的氨基酸总量比其他蔬菜的平均值高27%，人体所需的8种氨基酸含量都很高，其中精氨酸与赖氨酸之比为1.06，营养学家认为二者比例接近1的食物对降低血脂有作用。特别是在所有的氨基酸中，天门冬氨酸含量高达1.826%，占氨基酸总含量的13.23%，对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效。
3.芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素。大量元素如钙、磷、钾、铁的含量都很高；微量元素如锌、铜、锰、硒、铬等成分，全而且比例适当，这些元素对癌症及心脏病的防治有重要作用, 营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。
4.含有较多的天门冬酰胺，天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。本回答被网友采纳
第4个回答 2020-11-18
在日常生活中，豆腐是我们常见的一种食物。不仅好吃，而且价格还很便宜哦。而且经常出现在我们的餐桌上哦，可见还是很多的人喜欢吃豆腐的。那吃豆腐有什么好处呢?豆腐的营养价值有哪些呢?下面我们一起来看看豆腐的食用禁忌有哪些吧。
吃豆腐有什么好处
1、排毒养颜
豆腐对人体非常有益，它可促进体内毒素排出，令肌肤重现白滑及光泽。
2、更年期的“保护神”
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
3、增强食欲
豆腐脑中所含有的大量矿物质以及微量元素都有利于增强食欲，除此之外还可以有效的促进肠胃的消化。
4、降低心血管疾病
所含的不饱和脂肪酸更可分解附于血管壁的胆固醇，不仅降低心血管疾病的发生，对肾脏也具保护作用，有助于减少肥胖的机会。
5、补钙
豆腐是补钙很好的一种选择，和牛奶相比，豆腐或者豆浆更适合中国人的体质，因为中国人中有很多是属于乳糖不耐受的。
豆腐的食用禁忌
不能食用过量，食用过量就会出现以下的现象：
1、促使肾功能衰退
植物蛋白质被人体摄入后，经过代谢大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。如果长期大量食用豆腐，摄入过多的植物蛋白质，势必会使体内含氮废物过多，加重肾脏的负担。尤其肾脏排泄废物能力下降的老年人，肾功能可能会进一步衰退。
2、促使动脉硬化的形成
美国医学专家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。
3、消化不良
豆腐中含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
4、促使痛风发作
豆腐含嘌呤较多，易使嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者尿酸结石或痛风发作。
5、导致碘缺乏
制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。