第1个回答 推荐于2018-02-22
蔬菜之王--芦笋 也有说大白菜 菠菜 的 大白菜号称蔬菜之王,营养价值丰富,含有蛋白质、多种维生素,特别是维生素C更为突出。此外,还含有纤维素、木质素、尤其不可忽视大白菜中微量元素锌的含量,不但在蔬菜中屈指可数,而且比肉、蛋类也多。蔬菜之王-菠菜 很少有一种蔬菜像菠菜一样,享有那么多的推崇与质疑。 它被称为「蔬菜之王」,却也被形容成「毒性至大」;卡通中它使大力水手力大无穷,却也是许多小孩最讨厌的食物。菠菜之所以被称做「蔬菜之王」,是因为它的营养价值极高,它有非常多的β胡萝卜素(一杯生菠菜就有每日建议量的70%),也是叶酸、铁、钾、镁的极佳来源。 所谓的「毒性至大」,是指菠菜中的草酸遇到钙,形成草酸钙,网路传闻「草酸钙在脑沈淀会伤脑、在肾脏沈淀会伤肾,造成的伤害是全身性的」。事实上,菠菜的确有草酸,只是除非摄取量很多,体内的草酸和钙的浓度都很高时,才有机会结合;更何况在烹煮的过程中,草酸也会遭到破坏,所以吃进体内的量更有限。
补充:
但是近些年,被人们公认为“世界十大名菜之首”并冠以“蔬菜之王”的芦笋,在国际市场看好。从宴会菜肴到居家百姓菜单中,再到医生时常推荐的保健蔬菜都少不了芦笋。高营养价值和独特的保健效果,使人们不能小看了它。 《神农本草经》中把它列为“上品之上”,仅次于人参。每100克鲜芦笋,可放出热量26千卡。芦笋中蛋白质、维生素、钙、铁等营养物质含量远高与一般蔬菜与水果。它还含有9种甾体皂甙类化合物和芦丁、甘露聚糖、胆碱、叶酸等。芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、铜、铬、锰等,具有调节机体代谢,提高机体免疫力,久食芦笋帮助消化、增进食欲。 理想的食疗保健蔬菜芦笋,嫩茎食用、质地鲜嫩、风味鲜美、清香可口。可生吃凉拌,也可煮、炒、煲、做汤。 质嫩味鲜的芦笋食用时,要注意掌握火候,千万不可炖煮、煸炒过度而失鲜;芦笋清香,不用或少用酱油等色重的调料;用醋时要用白醋较好,但不能早加,应现吃现加;可适当加些番茄(汁、酱)或红黄(辣)椒、胡萝卜花片等色彩鲜艳的配料调色。 冬季到了,虽然市场上新鲜芦笋已没有供应,但也有经过加工冷藏后的芦笋应市
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