第2个回答 2013-12-17
烧烤鸡排蛋包饭的做法详细介绍 菜系及功效：墨西哥餐
烧烤鸡排蛋包饭的制作材料：主料：特制蔬菜饭；蛋皮；鸡排；青豆仁 教您烧烤鸡排蛋包饭怎么做，如何做烧烤鸡排蛋包饭才好吃1. 先将准备好鸡排先以油略炸一下，捞起沥干油脂。 2. 将法1的鸡排刷上独家特调酱汁，再放入烤箱烤至入味，取出切块。 3. 将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮，再放上作法2的鸡排，最后再点缀上青豆仁即可。 珍珠鸡排的做法详细介绍 菜系及功效：低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味 工艺：碎屑料炸 珍珠鸡排的制作材料：主料：火鸡胸脯肉400克
辅料：面包150克,生菜（花叶）50克,番茄150克,鸡蛋150克,小麦面粉50克
调料：料酒15克,盐5克,味精2克,胡椒粉2克,花生油100克,白兰地10克 珍珠鸡排的特色：鸡肉鲜感酥香，生菜和西红柿红绿相配，更添美观。 教您珍珠鸡排怎么做，如何做珍珠鸡排才好吃 1. 先剔净鸡脯肉筋膜，并切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片；
2. 用刀背将鸡片轻轻拍松；
3. 将花叶生菜洗净消毒；
4. 西红柿洗净消毒后切成4个螃蟹形状国
5. 先在空盘中撒一层精盐，然后将鸡片铺在盘中；
6. 再往鸡片上撒匀精盐、胡椒粉、料酒、白兰地酒、味精，稍腌片刻；
7. 将面包去皮，切成0.3厘米大小的丁；
8. 将鸡片蘸匀面粉，再蘸匀打散的鸡蛋液，最后蘸匀面包丁；
9. 放在案板上用手掌按一按制成鸡排备用；
10. 炒锅上火，放入花生油，至六成热时，放入鸡排炸熟；
11. 呈金黄色时，捞出沥尽油；
12. 整齐地码在鱼盘中，围上花叶生菜和螃蟹形红柿即成。珍珠鸡排的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。
第3个回答 2013-12-17
制作：1、仔公鸡宰杀后去尽毛，从左腋下开一小口，去掉内脏，清洗干净，放入盆中，下盐、胡椒粉、料酒，各种香料及拍破的姜，葱、洋葱、香菜、干辣椒和花椒拌匀，码味10个小时，中途要翻动两次，使其入味一致。
2、将五花肉、干香菇、带点肥肉的火腿，冬笋分别切成0.5厘米见方的丁。
3、净锅置中火上，放化猪油烧至四成热时，下入五花肉丁煸炒至出油时，下入火腿丁、冬笋丁和香菇丁炒香，下盐炒1分钟，加入芽菜炒香，滴入几滴香油，出锅晾凉即成馅料。
4、将鸡捞出倒出腹中水分，装入馅料，用竹签将口封好。
5、净锅置火上，放冷水烧开，用铁钩从鸡颈部下钩，用炒勺舀开水淋鸡身，待鸡皮收缩时，将鸡挂于通风处晾干表面水分。
6、将蜂蜜和麦芽糖装入大碗中，加入开水50克调匀，均匀地刷在鸡身上，然后将鸡挂于通风处，待表皮晾干后再刷一遍，如此刷三遍即可。（冬天需用电风扇吹干）。7、将桃树木材入瓦罐缸烤炉（传统上使用自制烤炉或电烤箱）中点燃，不要盖炉盖儿，让烟全部跑掉，至木材燃成木炭时，盖上炉盖儿，关好炉门，插上温度计，待温度到120℃时将鸡挂入炉内，保持120℃左右的温度，烤半个小时。一直需翻三、四次，直到鸡身表皮色泽金黄，鸡肉香味浓郁时（约烤2个小时）出炉。
8、将烤好的鸡从中间砍开，将馅料装在盘中一端，将鸡肉斩成1.5厘米宽，6厘米长的条，整齐地摆在盘中。
9、甜面酱加白糖调匀，滴入香油，将葱段放入甜酱碟中随鸡同上即成。
特点：色泽金黄，皮酥肉嫩，鲜香嫩爽。
操作要领：
1、公鸡去除内脏时要从腋下开刀，这样烤制时才不会漏油。2、刷糖水时要力求均匀，否则烤出来的鸡表皮色泽不均匀。3、炒馅料时要用猪油以增加脂香味，炒馅料时火力要小，要炒香才行。4、烤制温度要控制在120℃左右，太高了容易烤糊，而鸡肉却没烤熟。5、最好选用带香味的桃木、梨木和枣树木材作为材料，烤好后鸡肉会带一种特殊的香味。6、鸡在腌制时要在鸡肉厚的部位，腿部和胸部用牙签轻轻地戳几下，以便其入味。