乙酰化淀粉是食品工业中最常用的添加物之一，已广泛应用于冷冻食品、面条类制品、烘焙食品、酱料类制品、肉制品等领域。迄今淀粉颗粒在乙酰化中的反应 模型，以及反应试剂(醋酸酐)有效作用于淀粒颗粒的部位尚不清楚。乙酰化双淀粉己二酸酯是一种白色至类似白色粉末，无臭、无味，不溶于冷水、
乙醇，遇碘变红棕色的化合物。
己二酸二酰肼又名及二酰肼，纯品为白色晶体，易溶于水，中毒。主要用于
环氧粉末涂料固化剂及涂料助剂，金属减活剂等其他高分子助剂及水处理剂。同双功能交联试剂，专用于醛，生成相对稳定的腙链接。可与
透明质酸钠交联后作为蛋白药物载体。与双丙酮丙烯酰胺在水乳液与水溶性聚合物交联中起交联作用。也可用作室内甲醛吸附剂和中间体原料用。