蓝莓全麦低糖软欧包

Question

如题所述

Answer 1

蓝莓全麦低糖软欧包

【份量】
4个欧包
【配方】
波兰种
高筋粉 50克
水 50克
酵母 1克
主面团
高筋粉 75克
黑全麦粉/全麦粉 125克
盐 2克
酵母 2克
蜂蜜 10克
炼乳 10克
冰牛奶 70克
黄油 25克
其他材料
新鲜蓝莓 80克（用工具捣碎）

【做法】
1.制作波兰种：清水中加入酵母，搅拌至酵母融化，加入高筋粉搅拌均匀，加盖保鲜膜，常温发酵2个小时左右，或者放入冰箱冷藏发酵12个小时以上，表面有气泡则表明已发酵好。
2.制作主面团：除黄油以外的材料全部放入厨师机，波兰种和蓝莓也一起放入，1-2档搅拌成团后改4-5档揉出厚膜，加入软化好的黄油，揉至8、9成筋阶段即可。（面温控制在26°左右，水量可适当预留10克左右揉面过程中加入）
3.放入发酵箱或常温28°一发发酵至面团两倍大（60分钟左右）。
4.把发酵好的面团取出轻拍排气，平均分割成4份。
5.取一个面团光面朝上轻拍排气，光面朝上整理成圆球状并滚圆，放到铺了烘焙纸的烤盘上。
6.放入发酵箱或烤箱35°（放一杯温水保持湿度），发酵50分钟左右，撒一层粉，割出喜欢的花纹。
7.烤箱提前预热，上下火180度，烤28分钟。（温度和时间仅供参考，具体可根据自己的烤箱进行调整）
8.出炉震两下烤盘放凉。吃不完的欧包可以切片放入冰箱冷冻，吃的时候烤箱180°烤5分钟即可。