其实我们炒菜的时候一定要注意菜不要有水，这样可以减少炒菜的时候会有油溅出来，同时要先放一些盐，是避免溅油的号方法。
食用油不宜过烫，也就是不要将油烧成烟，因为油在高温下容易生成一种多环化合物。一般来说蔬菜油含有较多的水分，清洗蔬菜之后蔬菜表面会有很多水珠炒菜时候就会溅油，在你放油之前你可以准备一条特别的干毛巾来擦干水，记住做饭用的铲子也必须先把水清理干净。
然后等锅预热后再放油，油不要太烫，70%的火锅就可以了，蔬菜和其他东西可以控干，或者下一锅就跳。在热油里撒一点盐，以防油从锅里溅出来，先放盐是为了防止溢油，但盐会失去营养。这取决于你想要的是营养还是手，建议采取中间的方法，先放少量盐，然后饭拌均匀，把油加热冷却。
也就是说当锅很热的时候，把油倒进去，然后在油还没热的时候把蔬菜放进去，这样炒菜油就不会溅出来了；但是大脚炒菜都等到又问很高的时候放菜。事实上这样做是有害的，烹调时最好把油温控制在200℃以下。这种油温在蔬菜放入油锅时不会溅油，也避免了营养的缺失，提高营养价值，然后正常放调味料就可以了。
因为蔬菜的含有很大的水分，在油温非常高的时候在下菜翻炒就会溅油，其实这样造成蔬菜的口感差，我们需要避一下。
生活中，大家在炒菜的时候，总是会遇到一些问题。而溅油绝对是大家最为常见的问题了，很多人都很苦恼怎么解决这个让人心烦的问题。尤其是一些刚学会做菜的朋友，听见锅里面油在噼里啪啦的响，更是感到害怕。如何在炒菜的时候有效的防止锅里的油溅出来。
从原材料上有效的控制。
第一点呢，就是从做菜的选择上解决问题。我们平时在做菜的时候，一定要把一些蔬菜上面的水给它清理干净，还有一些肉啊，鱼啊，也要尽量把上面的水弄干了。
还有就是，同时也要把炒菜用的锅和铲子用卫生纸擦干，不要有水的残留。
这样的话，在放油进去的时候，就能够非常有效的防止油溅出来。
要学会去控制烧菜时的火和油的温度。
这一点主要就是，大家在炒菜的过程中，一定要注意控制火的大小。我们在锅里的油烧热了以后，就第一时间把火关掉，然后等一会，等到锅里的油温下去了，再把调味品放进锅里，用小火去慢慢地升温。最后呢，再把菜放进去，这样才能开始爆炒。
这么做的好处就是，让油的温度不至于一直很高，就能有效的控制它不四处飞溅
我们可以在上面讲的那一步——油热了之后放入菜进行爆炒，这一步之前，率先在油锅里加入一点盐，加了盐之后，就能有效的防止它的溅射。当然了，需要大家注意的是，加过盐之后，在后面的炒菜过程中，就一定要少放一点盐了。不要影响菜的口感和咸淡。
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第二个就是，我们平时在炒菜的时候，一般人都是选择把菜一股脑的倒进锅里。这样就容易让油发生溅射。其实，我们可以选择轻一点放菜，并且呢，再放菜的时候，是在靠近自己的这一边放进去，这样的话，即使有小量的油溅了出来，也不会溅到你的手上。能很大程度上的保护自己不被溅到。并且呢，大家在放菜的时候，千万不要因为害怕油的温度很高，就把手抬得很高，这样的话，菜从一个很高的位置掉进锅里，必然就会引起锅里的油溅出来。所以我们就必须小心轻放，让菜紧紧的贴着锅的平面慢慢滑进去，这样做就能让油不会溅出来了。炒菜
炒菜时怎么防止被油溅到？姑娘想出了这招，真的太赞了