确切的说是欧美人根本不懂得吃海参，这是一个饮食文化的问题，国外不吃海参，并不表示海参的营养价值不被认同中国人吃海参、吃燕窝、进补人参、动物鞭具，源于中国传统的中医药文化，历代医人综合中草药和动物性药物的功效，提出了“扶正补虚、补肾壮阳、滋阴补血”的食疗原则，比如海参，定位为海产中大补食品，性平，味甘咸，入心、肾、脾、肺经，有补肾、养血、壮阳、益精等诸多滋补作用。可用于肾虚引起的阳痿早泄、遗精；血虚引起的贫血、痿黄；阴虚引起的便秘、烦渴；脾虚引起的乏力、四肢困倦等。对于阴虚内热证候的糖尿病、肺结核、咯血等也适合。其药用价值也被现代医学所证明。而这些理论，对西方人对说，却是不可思议的。“肾亏”、“元气”这些概念对他们都是陌生的，在他们眼里，人参尚且属于草根，何况海参这类棘皮动物呢。 近年来，有不少关于国外海参抗癌研究的报道，海参的药用和营养价值已逐步被世人所认识。 孙中山论中华饮食养生—读《建国方略》中《以饮食为证》 熟悉中西饮食文化及科学的孙先生，对中华饮食的评价是“饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。至于中国人饮食之习尚，则比之今日欧美最高明之医学卫生家所发明最新之学理，亦不过如是而已。”“如日用寻常之品，如金针、木耳、豆腐、豆芽等品，实素食之良者，而欧美各国并不知其为食品者也。至于肉食，六畜之脏腑，中国人以为美味，而英美人往时不之食也，而近年亦以美味视之矣。”“有西人鄙中国人食猪血，以为粗恶野蛮者。而今经医学卫生家所研究而得者，则猪血涵铁质独多，为补身之无上品。““有病之人食之固可以补身，而无病之人食之亦可以益体”。 对于中华之烹调，孙先生认为也是一门艺术：“夫悦目之画，悦耳之音，皆为美术；而悦口之味，何独不然？是烹调者，亦美术之一道也。”中国饮食文化是一朵奇葩，它将色、香、味、形、滋（食品的质地感觉）、养（饮食养生）六者浑然一体，使人们得到了视觉、触觉、味觉的综合享受，构成了以美味为核心、以养身为目的的中国烹饪特色。它选料精制，刀工精细，造型逼真，色彩鲜艳，拼配巧妙，食养、食补、食调同功同源，有着无可争辩的历史地位。孙先生认为这是中华文明的的代表：“烹调之术本于文明而生，非深孕乎文明之种族，则辨味不精；辨味不精，则烹调之术不妙。中国烹调之妙，亦足表文明进化之深也。”对于中餐在世界中的地位，孙先生的评价是“西国烹调之术莫善于法国，而西国文明亦莫高于法国。是昔者中西未通市以前，西人只知烹调一道，法国为世界之冠；及一尝中国之味，莫不以中国为冠矣。”“近年华侨所到之地，则中国饮食之风盛传。在美国纽约一城，中国菜馆多至数百家。凡美国城市，几无一无中国菜馆者。美人之嗜中国味者，举国若狂。”孙先生赞美与推介中华饮食的清茶淡饭、菜蔬豆腐与素食有益于养生，曰：“中国不独食品发明之多，烹调方法之美，为各国所不及；而中国人之饮食习尚暗合于科学卫生，尤为各国一般人所望尘不及也。中国常人所饮者为清茶，所食者为淡饭，而加以菜蔬豆腐。此等之食料，为今日卫生家所考得为最有益于养生者也。故中国穷乡僻壤之人，饮食不及酒肉者，常多上寿。又中国人口之繁昌，与乎中国人拒疾疫之力常大者，亦未尝非饮食之暗合卫生有以致之也。倘能再从科学卫生上再做工夫，以求其知，而改良进步，则中国人种之强，必更驾乎今日也。西人之倡素食者，本于科学卫生之知识，以求延年益寿之功夫。然其素食之品无中国之美备，其调味之方无中国之精巧，故其热心素食家多有太过于菜蔬之食，而致滋养料之不足，反致伤生者。如此，则素食之风断难普遍全国也。中国素食者必食豆腐。夫豆腐者，实植物中之肉料也，此物有肉料之功，而无肉料之毒。故中国全国皆素食，已习惯为常，而不待学者之提倡矣。欧美之人所饮者浊酒，所食者腥膻，亦相习成风。故虽在前有科学之提倡，在后有重法之厉禁，如近时俄美等国之厉行酒禁，而一时亦不能转移之也。单就饮食一道论之，中国之习尚，当超乎各国之上。此人生最重之事，而中国人已无待于利诱势迫，而能习之成自然，实为一大幸事。吾人当保守之而勿失，以为世界人类之师导也可。 孙中山先生既是一位伟大的革命家，同时又是一位著名的医学家。他不仅擅长西医，而且对中医学及饮食营养等都有研究。孙先生曾独创了集黄花菜、木耳、豆腐、豆芽四种素食之精华而成“四物汤”。 孙先生从生物化学、营养学的角度论述饮食过量危害健康。其将“细胞”比作生物之元子，取生物元始之创名“生元”。“人身结构之精妙神奇者，生元为之也；人性之聪明知觉者，生元发之也；动植物状态之奇奇怪怪不可思议者，生元之构造物也。”“生元”构造了生命王国。“生元”的新陈代谢需要能量（燃料）与基础物质（材料）。“倘食物足以供身内之燃料而有余，而其所余者乃化成脂肪而蓄之体内，以备不时之需。倘不足以供身内之燃料，则生元必取身内所蓄之脂肪，以供燃料；脂肪既尽，则取及肌肉。故饮食不充之人，立形消瘦者此也。材料乃生元之供养料及身体之建筑料，材料若有多余，则悉化为燃料，而不蓄留于体内。”“材料不可过多，过多则费体内机关之力以化之为燃料。而其质若不适为燃料，则燃后所遗渣滓于体中，又须费肾脏多少工夫，将渣滓清除，则司其事之脏腑有过劳之患，而损害随之，非所宜也。食物之用，分为两种：一为燃料，素食为多；一为材料，肉食为多。材料过多，可变为燃料之用，而燃料过多，材料欠缺，则燃料不能变为材料之用。是故材料不能欠缺，倘有欠缺，必立损元气；材料又不可过多，倘过多则有伤脏腑。世之人倘能知此理，则养生益寿之道，思过半矣。”在《以饮食为证》一章中，孙先生介绍了蛋白质（淡气类）、碳水化合物（炭轻类）、脂肪生热营养素的计算方法；指出：“人间之疾病，多半从饮食不节而来”；过去“少受饮食过量之病”；酒、烟、鸦片、鹄肩是“戕生之物”；并以自己得胃病通过调理饮食治愈为例，论证饮食养生的可行与“素食为延年益寿之妙术”。此外，还介绍了食物的消化、吸收过程与其相关的人体组织器官。纵上所述，孙先生得出的结论是“由此观之，身内饮食之事，人人行之，而终身不知其道者，既如此；而身外食货问题，人人习之，而全国不明其理者，又如彼。此足以证明行之非艰，知之实惟艰也。”从孙先生的《以饮食为证》一章的论述，我领悟到解决“知之惟艰”是当前解决“食品安全”的关键。由于“食品安全”虽然大众关心、政府重视、媒体关注，但由于“何为安全食品？”存在很多误识，把一般质量问题都当作“食品安全”问题，因此很多“问题”食品把消费者搞得晕头转向，影响了生活质量、影响了食品行业与食品产业的健康发展。
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