番茄炒蛋如何把鸡蛋炒出下图中这种丝状 絮状，我查询了几年都没见人说对过

Question

如题所述

Answer 1

要做出像下图中一样的丝状絮状的番茄炒蛋，可以按照以下步骤操作：
食材清单：
* 鸡蛋3个
* 番茄2个
* 盐适量
* 白砂糖适量
* 温开水适量
* 油适量
制作步骤：
1. 打蛋：将鸡蛋打入碗中，然后顺一个方向用筷子或搅蛋叉搅拌，直到用筷子挑起时看不到明显蛋涎为宜。可以在蛋液中加入少量白砂糖，这样可以使蛋白质变性的凝固温度上升，有助于蛋液凝固，同时也可以使蛋制品更加蓬松柔软。
2. 切番茄：将番茄切成小块，备用。
3. 炒蛋：热锅凉油，待油温六成热时，将打好的蛋液顺一个方向缓缓倒入锅中，立即用筷子快速搅拌，使蛋液在锅中形成丝状，同时避免蛋液粘在锅上。待鸡蛋微微泛黄，开始蓬松时，用筷子轻轻搅动锅中的蛋，使其受热均匀。
4. 炒番茄：待鸡蛋炒至基本凝固时，将切好的番茄块放入锅中，继续翻炒。
5. 调味：根据个人口味加入适量的盐和白砂糖，继续快速搅拌，使番茄块与鸡蛋充分混合。
6. 出锅：关火，将炒好的番茄炒蛋盛入盘中，稍微凉一下即可食用。
注意事项：
1. 打蛋时要顺一个方向搅拌，这样可以避免蛋液打散。
2. 炒蛋时油温不宜过高，六成热即可。
3. 炒制过程中要不断翻炒，避免粘锅。
4. 可以根据个人口味加入适量的调味料，如鸡精、胡椒粉等。
希望以上步骤能够帮到你，祝你做出美味的番茄炒蛋！

Answer 2

个人家里不行，因为是普通燃气灶，你想达到饭店里那种效果，得有那种多功能鼓风灶才行，那个火能在一两分钟内把大马勺烧红，你家里行吗？火候决定菜品效果，他们煎鸡蛋的时候，放很多油，然后把鸡蛋液倒入，勺子划拉两下出锅沥油，然后倒入辅料一起颠炒几十秒出锅，流程基本都差不多，区别就在于那个火，那个火能把青菜炒熟而且不变色，颜色翠绿，所以自己家里想达到饭店里那种效果很难，可以无限接近，但是别指望想一模一样。你煎鸡蛋的时候可以多放点油，等油温热了再放鸡蛋液，效果会好一点

Answer 3

我偷看过，是用圆底铁锅和圆勺。放很多油，油热直接下蛋，不用打散，然后快速用勺底压在蛋液上画圈并不断翻炒即可。要点是高温，油多，勺底画圈。加油！我看好你

Answer 4

一、未来提升空间高。云南新东方烹饪学校和云南师范大学、昆明学院等高校合作，开设有餐饮服务管理大专专业和中餐烹饪中专专业，技能和学历双修，不仅就业前景好，在以后的发展中也有很大的提升空间。学厨师就来云南新东方，你还等什么！
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四、2016昆明地区滇菜烹调师、滇式面点师技能大赛将于本月25、26日在云南新东方烹饪学校隆重举办本回答被网友采纳