第1个回答 2020-09-20
马上又要到露肉的季节了，减肥成了各位美女的头等大事。但是对于爱吃的我来说，减肥真的让我头疼不已。减肥就要少吃，甚至不吃肉。这怎么能行，肉怎么可以少，这时牛肉就成了各位减肥大军的首选肉类。
牛肉怎么做才最好吃呢？今天就教朋友们一道入口软烂、味香浓郁的——西红柿土豆炖牛腩
西红柿土豆炖牛腩小窍门：
1、牛腩放冷水里浸泡可以去除牛肉的血水
2、为了汤汁更加浓郁，最好用焯牛肉的底汤。所以在血沫一定要撇除干净。如果有介意的朋友，也可以用水
西红柿土豆炖牛腩食材：
牛腩肉、西红柿、土豆、胡萝卜、洋葱、姜、料酒、生抽、盐、八角、桂皮、香叶、葱、红烧酱酒、生抽、蒜
西红柿土豆炖牛腩做法：
1、姜切片，蒜切碎，葱切成葱花，洋葱切碎，土豆和西红柿切成滚刀块
2、牛腩选择肥瘦相间的，切块。放冷水内浸泡半个小时左右，期间换一次水
3、取一口大砂锅倒入冷水，放入切好的牛腩，倒一些料酒，几片姜。大火煮开。用勺子把血沫撇干净后，把牛腩捞出沥干水分，砂锅内的汤留着备用不要倒掉
4、锅内倒油，油热后把香料倒入炒香，下焯过水的牛腩，翻炒至牛腩稍微变色，倒入料酒，炒至水干
5、把炒好的牛腩倒入刚才焯水的砂锅内，大火煮开，转小火慢炖20分钟后，倒红烧酱油、生抽，小火继续慢炖
6、另起锅放油，下胡萝卜、洋葱、西红柿翻炒，放盐，炒至西红柿有点糊糊的，然后加入一点水，再煮几分钟即可
7、用汤勺把炖牛腩砂锅里的汤汁，舀出来一些后，把炒好的西红柿、洋葱、胡萝卜倒进去，炖20分钟
8、把土豆也倒进去，开大火把土豆煮开后，转小火再慢炖40分钟-1小时左右即可。如果期间如果汤汁不够了，可以再把刚才舀出的汤汁加进去
一道色香味浓的西红柿土豆炖牛腩就做好了，牛腩多次的炖煮基本完全软烂了，老人和孩子可以安心食用，不用担心嚼不动。配上米饭，就问你是不是这个世界上最幸福的人
第2个回答 2020-09-20
所需食材
牛腩 500g、西红柿 2个、土豆 1个、料酒 适量、葱姜蒜 适量、香叶 适量、良姜 适量、花椒 适量、大料 适量、桂皮 适量、盐 适量、黄酱 适量。
制作方法
1.牛腩500g。
2.切成2cm的块，放凉水浸泡30分钟。
3.所有调味料备好。
4.浸泡的牛肉块倒掉水，重新加入凉水及两片姜，上火煮开。
5.撇去浮沫，捞出备用。
6.炒锅放少许油，将所有调味料煸香。
7.倒入焯好的牛肉块，翻炒。
8.加入料酒适量。
9.加入黄酱一勺。
10.加入适量凉水。
11.转入电压力锅中，炖肉挡炖制。
12.土豆去皮，切块，西红柿去皮切丁、洋葱切块备用。
13.炒锅放少许油，放入西红柿丁及番茄酱小火煸炒。
14.放入土豆、洋葱翻炒均匀。
15.倒入炖好的牛肉，小火炖制土豆软烂加入适量盐即可。 [1]
食用须知
1. 番茄中含有丰富的维生素A及C，其酸性是由于柠檬酸及苹果酸所致，口服番茄果胶，可降低饲胆甾醇大鼠血清及肝中的胆甾醇量。番茄汁可使高血压下降，平滑肌兴奋。
2.番茄性凉味甘酸，有清热生津、养阴凉血的功效，对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果。
3.所含苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌，对脂肪及蛋白质的消化；增加胃酸浓度，调整胃肠功能，有助胃肠疾病的康复。所含果酸及纤维素，有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。
4.所含维生素C、芦丁、番茄红素及果酸，可降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病。另含有大量的钾及碱性矿物质，能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。降低血压经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。
第3个回答 2020-09-20
番茄土豆炖牛腩
食材：牛腩肉，土豆，番茄，生姜，洋葱，小葱
调味料：盐，料酒，冰糖，胡椒粉
PS：由于此菜以孩子口味做的，所以没有过多的香辛料，只用了少许的胡椒粉，口味重的或大人吃的，酌情添加香料。
制作过程：
买回来的牛腩肉放水中浸泡1~2小时，去除血水减少腥味，然后切块。土豆削皮切块，番茄切丁，洋葱切小块，生姜切片，小葱打结备用。
起锅烧水，牛腩肉冷水入锅，加入姜片，料酒，大火煮开后捞出洗干净，这一步很重要。
另起锅倒油，放入牛油爆出油脂，放入姜，洋葱，葱段炒香
然后放入番茄丁翻炒，炒至番茄变稠变烂
放入牛腩肉翻炒，让牛肉裹满番茄酱汁
然后沿锅边加入温水，加入冰糖和胡椒粉调味，大火煮开
转入砂锅中，放入葱结，煮开后转中小火炖1个半小时。我家炖汤喜欢用砂锅，不费水还聚热，炖好后一锅端上桌，还能保温。也可以用压力锅将牛腩肉压熟。
牛腩肉软烂后，放入土豆块，再炖煮15~20分钟，土豆软烂即可。
最后尝下味道，加盐调味，放入葱花拌匀关火。
烹饪小技巧：
1、牛腩焯水的时候一定要冷水下锅，这样才能煮出牛腩中的血水，达到去腥的作用。
2、炖牛腩时可以加入少量的食醋，这样牛腩才能煮得烂，不过番茄中含有果酸，可以不加食醋，若要中和一下口味，可以适量放些。
3、注意盐的添加时间，过早的放盐会使牛腩肉质紧缩，难以炖烂，我一般在出锅前放或是加土豆时放一勺，起锅前尝味，不够再添加；
4、炖汤时加热水炖，而且一次性加足水量，中途不开锅，小火慢炖。
5、觉得间紧迫的，可以把炒好的西红柿和牛肉倒入高压锅内，这样比较节省时间。
第4个回答 2020-09-20
厨师长分享番茄炖土豆炖牛腩的家常做法，牛肉软烂入味，鲜香暖胃
今天为大家分享一道家常下饭菜“番茄土豆炖牛腩”的做法，这道菜非常好吃，牛肉味道浓郁，土豆软化入味，牛腩里炖出的牛油味香浓，其实想要做好这道菜并不难，主要还是选材，要选用牛腩做出的才好吃，虽然说牛腱子也可以拿来红烧，但会少了些筋筋拽拽的味道。
下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【番茄土豆炖牛腩】
1.首先我们准备一个土豆，切成大小均匀的滚刀块，放入清水中隔离空气，以免氧化变黑。
小葱切成长段，生姜切成片，另外切一点葱花备用。
接着我们准备香料，碗中放入一节桂皮、两片山楂、几片香叶、两粒八角、几粒干辣椒。
准备一块牛腩，切成2厘米左右的方丁，牛腩不要切的太小煮的时候容易缩水，也不要太大不易入味。
2.锅内烧水，先把番茄放进去烫一下，期间要经常往番茄上浇热水让它均匀受热，番茄破皮以后捞出来，快速用清水冲洗一下，把外皮剥干净切成小块备用。
3.然后把牛腩倒入锅中，快速焯水30秒钟，去除牛腩中的血水和油脂，牛腩变白以后倒出来用清水冲洗干净，沥干水分备用。
4.锅内烧油，油烧热以后倒入准备好的香料，放入葱段和姜片一起翻炒，炒出香味以后，把牛腩倒入锅中翻炒几下，放入切好的番茄多炒一会炒出沙，这样炖出来的汤才会浓郁，加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油从锅边淋入适量的清水没过牛腩。
5.倒入一点料酒去腥，加入食盐4克、胡椒粉2克、生抽5克、搅拌化开调料，汤汁烧开以后转小火焖煮40分钟，充分煮出番茄中的营养，让牛腩吸收汤汁入味。
6.40分钟以后，把锅中的葱姜等香料捡出来，以免影响成品的卖相和口感，然后把土豆放入锅中，煮八分钟左右就可以了，土豆煮熟熟软以后转大火收一下汤汁，汤汁收成粘稠状时即可出锅装盘，最后撒上一点葱花就能上桌食用了。
技术要点：
1.牛腩切成2厘米左右的块刚刚好，太小容易缩水，太大不易入味；
2.牛腩要热水下锅进行焯水，这样牛腩表面的蛋白质会迅速凝固，能防止里面的氨基酸流失，吃起来会更加鲜美；
3.番茄要充分炒软、炒出沙，熬出来的汤会更加浓郁鲜美；
4.土豆不要放的太早，煮的时间长了容易碎。