荞麦粉适合做馒头吗？

Question

荞麦粉+白面粉，大概是各一半，加点酵母，和成面团，为什么皮比全白面的要软很多？蒸熟后的馒头怎么有点点苦味？？？？？？？？？（蒸了30分钟，小馒头）

Answer 1

荞麦粉适合做馒头，面团软是因为水太多了。另外，荞麦粉本身带有苦味，因此和面粉的比例应该为1：2，或者1：2.5，这样做出来的荞麦馒头才不会苦。

准备材料：普通面粉220g、荞麦面粉100g、温水160g、酵母3g、盐1g   

制作步骤：

1、需要的材料称量准备好，水是30度左右的温水

2、把酵母粉倒入温水里，用筷子搅拌均匀

3、把搅拌好的酵母水倒入面包机，再倒入面粉盐，启动和面模式30分钟

4、和好面，接着启动发酵模式，天热时间短些，天冷就40分钟左右，直到一倍大就好了

5、发酵好的面团拿出来，揉一下塑成型，这个量大概能做出7、8个馒头

6、家里没有纱布，用油纸铺在馒头上，盖上盖子二次发酵20分钟

7、上汽后开始计时20分钟后就好了，做好的馒头不要急着打开锅盖，静等1分钟拿出

Answer 2

荞麦做馒头对身体是很有益的。特别是对体质较弱的人和比较肥胖的人群都益。

做法：白面和苦荞麦粉，比例为1：1，放入发酵粉，按制作普通馒头的方法和成面团，发6—8小时，制成面胚， 再蒸40分钟OK
这种荞麦馒头没有加糖，吃起来有点苦，不过对减肥有利。如果无法忍受，可以考虑加糖或是使用甜荞麦粉，不过热量相对要高些。

荞麦是我国居民日常食用的谷物类食品中营养最丰富的粮种之一，其营养价值远远超过小麦（面粉）、水稻（大米）和玉米。荞麦具有优质蛋白质特性和合理的人体必需氨基酸比例。荞麦中含有丰富的不饱和脂肪酸。荞麦可以作为糖尿病患者理想的补充食物。

此外，荞麦的无机矿物质含量亦十分丰富，其中镁、镉、硒、锌、铁、钾、钙和铜的含量均不同程度高于一般谷物。特别是镁的含量是小麦和水稻的3—4倍。

医学证明，镁对预防动脉硬化、防治高血压具有重要的生理意义。而镉对增强胰岛素功能，改善葡萄糖耐量，降低血糖，具有重要的作用。本回答被提问者采纳

Answer 3

一般都是用中筋粉做包子馒头
面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。
不同麦子的品种和取材部位决定着面粉的蛋白质含量及其用途。比如：硬质小麦专用来生产高筋面粉、软质小麦专用来生产低筋面粉、中筋面粉一般取材于麦粒的胚乳部分。
蛋白质含量在8%以下的面粉叫低筋粉；低筋粉的厨房应用：它的特性就是筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等面食。
蛋白质含量在9-12%的面粉叫中筋粉；中筋粉的厨房应用：它的特性是筋度中等，延展性和弹性各有强弱，一般家庭面食都可以胜任。
蛋白质含量在13%以上的面粉叫高筋粉；高筋粉的厨房应用：它的特性是筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包、面条、口感好的馒头等

Answer 4

荞麦本来就是苦的，可以减少荞麦用量或加入一些糖

Answer 5

因为荞麦粉本来就带有苦味,荞麦粉吃了好,对糖尿病人有好处.