做扣肉吃怎么做?

Question

如题所述

Answer 1

主料：五花猪肉 梅菜 高汤

辅料：高汤 èšæ²¹ å…«è§’ 姜片 水淀粉 蒜末 耗油 精盐 白糖 老抽

方法：

梅干菜扣肉

1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小时，再用清水将里面的小砂子淘洗干净，然后切碎。

2.把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开，撇去浮沫后，调入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮约30分钟至全熟，即用筷子可以轻易插进肉中。捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分，趁热抹上酱油，再切成3cm见方的小块。

3.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约3分钟，随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀。

4.锅中放入适量清水(约300ml)和梅干菜碎，大火烧沸后转小火慢慢炖制30分钟，再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。

5.将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中，再把梅干菜和汤汁一起倒在上面，使梅干菜均匀的铺在五花肉块上。

6.大火烧沸蒸锅中的水，再把大碗放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。大碗从蒸锅中取出，将盘子倒扣在大碗上，然后把大碗和盘子一同翻转，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。

小贴士

1.选择五花肉时，要选择肉层黏合密实，最好是六成肥四成瘦。

2.如有条件，应选用散装的整棵梅干菜来烹调。一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多，口感柴硬，而且需要较长时间炖煮。

3.若选购的梅干菜品种较咸，或喜欢吃软绵的梅干菜，烹制前浸泡时间可延长，并可依口感，酌情加减白砂糖和酱油的用量

干菜和五花肉。霉干菜是劳工妈妈自己秘制的，味道很是正宗，可以提前用水泡好。 äº”花肉就去超市里挑看着新鲜，形状好点就可以了。

2. äº”花肉洗干净，和生姜，花椒一起放水里烧开后，转小火再30分钟左右。

3.调制给五花肉上色的酱料：放点生抽、耗油、豆瓣酱就可以了。把肉捞出稍微晾干后，就用刷子均匀地给肉肉上色，特别是皮的部分可以多刷几遍。

4. åˆ·å¥½é…±æ–™çš„肉肉是不是看着很有食欲啊！

5. èµ·æ²¹é”…，五花肉皮朝下炸制，我买的肉太短了，站不稳，老是趴在锅里。

6. æŠŠè‚‰çš®ç‚¸åˆ°é‡‘黄又有点起泡就可以了。这样的肉片吃起来口感就更佳。

7. æŠŠç‚¸å¥½çš„肉切片，厚薄看你自己喜欢，不过薄一点容易入味。

8.然后把切好的肉片肉皮朝下摆在盘里，这主要考虑到最后倒扣出来的视觉效果。

9. é”…里底油炒香蒜、姜、辣椒。

10. ç„¶åŽå€’入霉干菜炒出香味

11. æŠŠéœ‰å¹²èœç åˆ°åˆšæ‰çš„肉片上面，上锅蒸大概一个小时吧。

12. æŠŠè’¸åˆ¶å¥½çš„干菜肉倒扣在盘子里，ok，大功告成。