说到肉类，几乎没有人不喜欢吃肉，吃一口又香又嫩，让人唇齿留香、意犹未尽，太着迷了。就连减肥时期的朋友们，也对肉类情有独钟，长时间不吃就会十分想念。其中猪肉是咱们平日生活中最常吃的一种肉，不管炒什么蔬菜，放上点肉才更提味，吃起来更过瘾，男女老少都喜欢。
在各种各样的炒肉中，最下饭的当属辣椒炒肉了。辣椒清爽鲜香，猪肉香嫩滑口，喜欢吃辣的用辣椒来炒，吃不了辣的用青椒，但是不管怎么做，都能让我一次性吃下两大碗米饭。但是很多人在炒肉的时候炒出来并不好吃，猪肉不仅没有香嫩的口感，反而又柴又腥。如果你在炒肉的时候也出现这种情况，就说明你的炒法用错了。
不管炒什么肉，其中都有4个小技巧需要我们掌握，掌握好技巧之后，才能炒出好吃的肉。今天我来分享给大家这4点小技巧，如果你对炒肉有很多困惑的话，不妨来看看。
不管炒什么肉，记住4个技巧，炒出来的肉又香又嫩，还很入味。
第一个技巧：切肉技巧
很多人是不是没有考虑到这一点？大多数人每次切肉都是随便来切的。其实如果能掌握好切肉技巧的话，肉的口感会更棒的。
不管什么肉，都是有纹理的，在切肉的时候，需要按照这个纹理来切。牛肉或羊肉需要逆着肉的纹路切，切猪肉时要顺着肉的纹路切，切鸡肉的时候稍微斜着纹理来切。
第二点：炒肉前先腌肉
把肉腌一下，不仅可以更入味，而且还可以更滑嫩更爽口。将肉洗净切好之后放到碗里，加上一些生抽、料酒，然后再放上点生粉、一点蛋清，抓拌均匀之后腌制一段时间。
生粉和蛋清都可以让肉更嫩，比不腌制更好吃，大家可以尝试一下。
第三点：腌制时万不能放盐
很多人认为腌制的时候放上盐，不就更入味了吗？其实不管腌制什么肉，都不能放盐，因为盐会析出肉里的水分，导致炒出来的肉不鲜嫩了。
因此大家在腌制的时候如果想要入味，放生抽就可以了，别放盐。
第四点：炒肉技巧
炒肉一定要记住的一个技巧：热锅凉油炒肉，这样才不会粘锅。在做菜的时候，我们热锅凉油先将肉炒至8分熟，然后将其盛出来。再放其他的食材炒制，最后把猪肉再次倒入锅中重新混合炒制即可。
