主料:猪腿骨2根
辅料:姜5块、黄芪3片、干草3片、当归10g、党参2根、盐2勺
步骤:
1.根猪腿骨从中间砸断。温水清洗干净。
2.准备姜5块 黄芪3片、甘草3片、当归10克、党参2根。
3.猪腿骨先焯3-5分钟,去除肉里的血沫子。
4.焯过的猪腿骨捞出来温水里冲洗2-3次,再次把血沫子和杂质冲洗干净。多清洗几次才能让汤更清澈。
5.砂锅重新注满清水,加入猪腿骨和滋补食材。
6.烧开后如果有血沫子,在用勺子捞出。小火加盖煮3-4个小时。出锅前30分钟加2勺盐。中间汤蒸发掉的比较多的话可以加些开水进去。
7.煮好的汤捞出骨头,放置不烫手的时候用过滤网出汤,过滤后汤里无杂质,只有少许油星。把汤放在冰箱冷场后汤里的少许油会凝结成块,再次过滤后就会完全无油。汤十分清澈。
一般是指日常生活中喝的汤,古时指热水。
猪骨高汤:猪骨高汤制作方法,将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块,入滚水锅中氽汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。
鸡高汤:鸡高汤制作方法,将鸡架冲洗干净,入滚水锅中焯透,放入汤锅中,加入适量清水煮沸,转小火熬煮2小时,再加几块姜提味去腥,继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。
牛骨高汤:牛骨高汤制作方法,将牛骨洗干净斩大块,入滚水锅中氽汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块旺火烧沸,转小火煲煮4~5个小时。汤汁乳白浓稠时就可以了。
熏骨高汤:熏骨高汤制作方法,取小牛骨洗净剔除多余油脂,斩断放入烤箱,烤到呈褐色,然后把烤好的牛骨入滚水锅中,加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后,转小火煲煮3~4个小时,撇清汤面,用纱布过滤一下即可。
肉骨香汤:肉骨香汤制作方法,将肉骨洗净剔除多余脂肪,放入滚水锅中氽汤去血味,捞出
后,放入加有开水的汤锅中煮2个小时,加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味。
高汤的熬制方法及配料:酒店大厨熬制的高汤,看了就直流口水