在古代没有味精、鸡粉的年代，给菜品提鲜主要就是通过肉类和鸡肉中提取，把这些食材加水熬成浓汤，然后再把这些味道鲜美的浓汤加入到食材中一起烹饪，这样就可以使菜品的味道达到更鲜香的效果。常用高汤的制作方法】
●【主料】：鸡骨架3个、猪头骨一副、猪皮两斤、清水30斤
●【配料】：生姜200g、胡椒粒15g
●【调料】：盐、料酒
~【制作步骤】~
● 步骤①【食材的处理】
把主料清洗干净，特别是猪头骨要完全清洗干净，猪皮刮去表面的细毛，然后一起冷水下锅、加入生姜、料酒焯水，把食材焯水煮熟后捞出清洗干净备用。
● 步骤②【熬汤】
锅中加入清水30斤，然后加入主料中的食材熬制，大火煮开，然后把浮起表面的浮末去除干净，小火熬制4个小时。
● 步骤③【制作完成】
高汤经过三个小时的熬制后汤已经变的浓白鲜香，这时加入少许的盐调味即可。
① 以上是高汤低成本的熬制方法，如果想要味道更好可以把猪头骨换成猪筒骨，鸡架换成老母鸡。
② 在熬汤的过程中一定要把浮起的浮末去掉，如果不去掉这些浮末那么在翻滚的过程中会与高汤混合汤会带有腥味。
③ 以上是浓汤的熬制方法，熬制的时间要长，如果是清汤的做法工序上不一样，如需了解请关注下次分享。
④ 加入的胡椒粒主要是去腥的作用，加入的胡椒粒不要过多以免胡辣味过重。
⑤ 熬高汤盐要在最后熬好汤后才加入，盐加的过早食材中的蛋白质会发生凝固，这样会使汤的浓度降低。
⑥ 熬高汤不要加入香料熬制，香料会覆盖高汤的鲜香味道。
熬高汤并不难，在熬汤前要把食材中的腥异味去除，然后再下锅熬制，熬制的过程中去掉浮末，加上熬制四个小时汤就会达到浓郁、浓白的的状态和口感
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-06
第2个回答 2021-01-12
高汤一般是鸡汤，或者排骨汤，这是家里做的时候，还有更细的划分：高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。
第3个回答 2021-01-11
准备一只鸡，排骨，葱姜蒜以及各种调味料。冷水下锅，把排骨焯水，去腥去血沫，再次冷水下锅放入鸡，排骨，花椒大料，葱姜蒜，大火煮开以后改小火，撇去杂质，小火慢熬，这样熬出的高汤非常鲜美好喝。
第4个回答 2021-01-12
首先要将食材焯水，把血沫捞出，焯好后锅中重新加水，大火烧开，转成小火慢慢熬，同时加入些猪油或者羊油，可以使高汤味道更加浓郁。
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