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面粉多少度糊化
如题所述
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推荐答案 2012-09-13
看面粉的精细度了,因为本身颗粒的大小也会对糊化产生影响,一般纯淀粉的糊化在53℃左右。
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其他回答
第1个回答 2021-12-28
淀粉的糊化与固化
小麦的主成分是淀粉。淀粉占小麦粉中的70%左右,烤制后的面包也含有40%的淀粉。这些淀粉在面胚发酵时并没有什么变化,但在发酵后的烤制阶段会慢慢开始产生变化
第2个回答 2012-09-12
过60度
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