所需食材：白菜450克、猪肉末250克、生姜8克、大葱20克、虾皮40克、酱油20毫升、花生油2勺。
将新鲜白菜洗净剁碎，加入盐腌10分钟，杀出一部分水，用手挤干水分，接着花生油拌匀备用。取一个盆，放入剁好的肉末、虾皮、葱姜末和酱油，顺着同一个方向搅拌均匀，静置10-15分钟。将白菜末和肉馅混合均匀即可。
饺子是中国人的一种主食，中国人对饺子的喜爱程度不亚于大米，尤其是北方人，北方人很少吃大米，饺子吃的最多。饺子不仅中国人爱吃，外国人也很爱吃，传到国外之后，马上就风靡全世界，成为国外豪华的食物。饺子有很多种馅料，每个人喜欢的馅料都是不一样的，一般一个饺子馆都会有十多种饺子供人们选择。今天我分享给大家10种饺子馅的做法，喜欢吃什么馅就做什么馅，比饺子馆做的都好吃。
绍饺子馅之前，我先教大家饺子皮的制作方法。在200g面粉中加入100g水，边倒水边搅拌，搅成絮状，然后用手揉成光滑的面团。揉好的面团盖子保鲜膜静置15分钟，然后搓成长条，在切成小剂子。将小剂子压平，然后左手拿着小剂子，右手压着擀面棍，左右手配合左手拿剂子右手向上推动擀面杖。推到过面片中间一点，然后往回拉擀面杖，同时左手逆时针转动一下面剂，如此循环，等左手大约转动一周，饺子皮就擀好了。
一、白菜猪肉馅
【食材】：猪肉200g、白菜200g、小葱2根、香菜2根、姜3片、盐1勺、生抽15ml、麻油15ml。步骤如下：
1、将猪肉剁成肉末，白菜叶洗干净切成碎末，小葱、生姜和香菜都切碎。
2、然后将麻油、盐和生抽放入猪肉末中搅拌上劲。
3、再加入白菜碎末，往一个方向搅拌，搅拌至白菜和猪肉末完全混合在一起即可。
二、茴香猪肉馅
【食材】：猪肉200g、茴香200g、姜1块、大葱1段、盐适量、五香粉1勺、花生油20g、香油1勺、蚝油2勺、鸡精1勺、料酒1勺、生抽2勺。步骤如下：
1、将猪肉剁成肉末，茴香洗干净切碎，姜切碎末，大葱切碎末。
2、将姜末、葱末、盐、五香粉、料酒、生抽、鸡精、蚝油、香油和花生油倒入猪肉末中搅拌均匀。
3、再加入茴香碎末，往一个方法搅拌上劲，全部搅匀之后就做好了。
三、韭菜鸡蛋馅
【食材】：韭菜500g、鸡蛋3个、十三香8g、盐适量、香油20g。步骤如下：
1、将鸡蛋搅散，加一点水搅拌均匀，锅烧热，倒入油烧热，下入鸡蛋炒凝固，然后用铲子炒成碎粒。
2、将韭菜洗干净，控干水分，然后切碎放入盆中，倒入香油搅拌均匀。
3、再打入鸡蛋碎粒搅拌均匀，加盐和十三香搅拌均匀即可。
猪肉末：500g（2肥8瘦）
饺子皮：500g（一斤肉一斤皮）
大白菜：1个
干木耳：30g
鸡蛋：1个
姜末、葱花
蒜末、小米辣、香菜
配料
食用油、盐、生抽、芝麻油、陈醋
- Step 1 -
白菜洗净后切条，然后剁碎，要剁的碎一点
然后用手挤出白菜的汁水，这样调出的肉馅更紧实
▲接着把泡发好的木耳切碎备用；
- Step 2 -
碗中准备500g2肥8瘦的肉馅，加入1个鸡蛋
1勺盐
适量姜末
淋入2勺生抽
半勺芝麻油
适量葱花
切碎的木耳和白菜
用筷子顺着一个方向搅拌，大约要搅拌10分钟，搅拌到肉馅起浆
▲最后筷子可以立在肉馅中就差不多了；
调馅过程
1，把剁好的猪肉加入调料。生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖2克。加入20克剁碎的姜末，姜末一定要剁的极细，要让饺子馅中吃不到姜为好。实在切不碎可以使用工具打成姜汁更好。
把肉馅朝一个方向搅拌，少量多次加入50克葱姜花椒水。这一步不要着急，一定让加进去的水让肉馅充分吸收后，再加下一次水，至到搅的肉馅Q弹上劲为好。搅好的肉馅放入冰箱冷藏半小时以上，让肉馅入味，肉脂凝固。
2，把500克洗干净控好水的韭菜切碎，迅速拌入100克熟油锁住韭菜水分。把调好的肉馅和韭菜拌匀，最后加入10克盐拌匀，韭菜猪肉馅就拌好了。盐一定要在最后加进饺子馅，放早了韭菜遇盐会出汤水。本回答被提问者采纳
猪肉750g芹菜6大棵葱姜适量黄豆酱油或生抽3大匙料酒1大匙耗油2大匙花椒粉1大匙糖1.5匙盐少许热油50ml芝麻油1大匙鸡精/味精喜欢的，适量
做法
猪肉绞成馅，入盆待用。芹菜用手动绞馅器绞碎或用刀剁碎（摘去芹菜叶子），放少许盐，腌1-2分钟，用口罩布袋或徒手攥干水分，放装肉馅的盆中。
放入除热油和香油外，所有调料，外加少许盐！
热锅做油，待快冒烟时关火，待稍凉（不会把肉烫熟，但也不要放凉）浇到调料上，用筷子顺一个方向快速搅拌均匀，淋入香油继续拌匀即可