豌豆糕是一种传统的中式点心，以豌豆为主要原料，口感细腻，甜而不腻。以下是正宗豌豆糕的做法：
材料：
去皮豌豆：500克
白糖：适量
水：适量
食用油：适量
香草粉：少许（可选）
步骤：
准备材料：将去皮豌豆提前浸泡6-8小时，使其充分吸水膨胀。浸泡过程中，可以换几次水，以去除豌豆中的杂质和异味。
煮豌豆：将浸泡好的豌豆放入锅中，加入适量的水，水量要没过豌豆。大火煮沸后转小火，煮至豌豆熟烂，可以用筷子轻松戳穿。
制作豌豆泥：将煮熟的豌豆捞出，放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成细腻的豌豆泥。如果没有搅拌机，可以用筛网过滤，手工磨成泥状。
炒制豌豆泥：将搅拌好的豌豆泥倒入锅中，加入白糖和香草粉（可选），用小火慢慢翻炒。炒至豌豆泥中的水分逐渐减少，豌豆泥变得粘稠，可以聚成团。
成型：将炒好的豌豆泥倒入预先涂抹食用油的模具中，用手或者抹刀将豌豆泥压实，表面抹平。
冷却脱模：将装有豌豆泥的模具放入冰箱冷藏，待豌豆泥完全冷却后，取出脱模。将豌豆糕切成适当大小的块状，即可食用。
装饰：可以根据个人喜好，在豌豆糕上撒上椰蓉、芝麻、枸杞等食材，增加口感和美观度。
注意事项：
豌豆糕的甜度可以根据个人口味调整，糖量不宜过多，以免影响豌豆的清香味道。
炒制豌豆泥时，要注意火候，避免糊锅。可以边炒边试味，确保口感适中。
豌豆糕成型后，需要充分冷却才能脱模，否则容易破碎。
总之，制作豌豆糕需要耐心和细心，按照上述步骤操作，就能制作出美味的正宗豌豆糕。
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