材料
黄油60克，清水150ML，盐2克，糖5克，低粉75克，蛋液100克，牛奶250克，蛋黄3个，糖75克
做法
1、先来做馅料吧，牛奶放入锅中，煮到基本沸腾状态。
2、白砂糖加在蛋黄里，打发至发白的状态。
3、倒入低粉拌匀。
4、牛奶分次加入蛋黄里，每次都拌匀后再加余下的蛋黄。
5、将混合好的蛋奶液倒在锅里，先用中火加热，一边加热一边搅拌，感觉越来越稠，将火关小一点，加热搅拌至蛋乳泥成顺滑状态，放至室温后入冰箱冷藏备用。
6、现在来作泡芙吧：将黄油、水、盐和糖倒锅里，中火加热至黄油融化沸腾。
7、关成小火，倒入过筛后的低粉，不停搅拌，一直到面粉和水完全融合在一起。
8、关火，将面糊用筷子搅散一下，等面糊的热量散开一些，不那么烫后，分次加入蛋液。一直到蛋液和面糊完全融合，提起搅拌用具，面糊会成一个倒三角形，不会滴落的状态，面糊就做好了。
9、将面糊装入裱花袋中，剪一个小口，挤出一个“2”或者是“S”的形状，入烤箱烘焙。
10、再挤出椭圆形，带点水滴的感觉，做为天鹅的身体，入烤箱烘焙。11、做好的泡芙，从三分之一处切开，上面从中间切开做为翅膀，下面填入馅料，再安上颈部和翅膀，天鹅就做好了。
小诀窍
1、泡芙里面可以用奶油直接填充，但我喜欢卡士达馅的，所以今天就做了卡士达酱。
2、馅料原料：牛奶250克、蛋黄3个、白砂糖75克、低粉25克。
3、天鹅颈部烘焙：烤箱中层，180度，7分钟左右。
4、天鹅身体烘焙：烤箱中层，220度10分钟，180度35分钟，再焖20分钟。
5、卡士达酱里可以加一点香草精或者是香草夹，但我没有，就没放。
6、泡芙面糊里的蛋液大概是2个鸡蛋的量，不用一下子倒进去，分次加入，直到面糊状态成不会滴落的倒三角形即可。
7、烘焙过程中不要打开烤箱门，以防泡芙塌陷。
材料
鲜奶油、黄油、牛奶、糖、盐、炼乳、高筋面粉、鸡蛋
做法
1、一块黄油、适量牛奶、一勺糖和一勺盐、一勺炼乳，放在奶锅里煮滚后离火，立刻加入适量面粉搅拌成有点稠的面糊。
2、凉一会变温后分四次加入打散的蛋液，每次加入蛋液都要搅拌均匀再加下一次。这样就搅拌成很顺滑的面糊。
3、把面糊装入裱花袋，一个个裱在垫好油纸的烤盘上，每个之间空一些距离。
4、烤箱200度预热10分钟，然后180度，上下火，烤30分钟。等到泡芙表面略微焦黄并且膨胀直挺就烤好了。不要立刻拿出来，等烤箱凉下来再开门。取出泡芙，当中裱入奶油就好哦。
小诀窍
一定要趁热立刻一次性加入面粉搅拌，这样面粉才能烫熟；牛奶不要加了太多防止面糊太稀；加蛋液的时候要分次加入，太稀就不要加了，不要滚烫的时候加进去，不然就成蛋花咯；烤的时候每个泡芙间要留距离，因为烤的时候会膨胀；烤好不要马上开门哦，不然泡芙会瘪掉。
奶油泡芙的用料
低筋面粉100G 水160G
黄油80G 或色拉油70G 糖5G
盐2.5G 鸡蛋3个
奶油泡芙的做法
步骤1
全家福
步骤2
把水、盐、糖、黄油或色拉油一起倒入锅里，用中火加热并稍微搅拌，让油脂分布均匀，当煮至沸腾的时候转小火
步骤3
这时把低粉全部倒入，用木勺搅拌，使面粉和水完全混合在一起(可以用四根筷子握在一起来搅拌)，一定要快速搅拌，一直搅拌到面粉和水完全融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来（这时面粉全部被烫熟了）
步骤4
用筷子把面糊搅散，使它能很快的散热。等面糊冷却到不太烫手（温度在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了，先加一部分，完全搅拌并吸收后，再加
步骤5
这时要注意配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋后面糊会变的越来越湿润细滑，用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部约为4厘米左右，并且不会滑落就成功了，就不要再加鸡蛋了
步骤6
可以用两个小勺来整形，也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上，记得铺锡纸，每个面团之间保持一定的距离，因为会膨胀的很大，面团不要挤的太大，不然你会发现，它变的好大，好丑，哈哈
步骤7
把烤盘放入预热好210度的烤箱，10-15分钟，中层，上下火，当泡芙膨胀起来之后，把温度降至180度，再烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了，一定要烤到位，中间也不要打开烤箱，不然很容易塌陷
步骤8
泡芙放至完全冷却
步骤9
在底部用手指或直接用裱花嘴插入底部，在里面打入馅料就可以吃了
步骤10
挤好了
步骤11
来一张整盘的奶油泡芙，再喝杯奶茶，哈哈，是不是感觉是个不错的下午茶呢
步骤12
里面被填满了奶油
步骤13
非常的香甜
奶油泡芙的烹饪技巧
打发淡奶油可以看下我之前发的裸蛋糕里面有，每100ml加10g糖的比例
教你酥皮泡芙酥脆好吃的做法
面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个（L）
◆填充用奶油材料：
面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯
◆美味泡芙的做法：
▼准备
1.烤箱设定到200度的温度。预热。
2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。
▼外壳
1.在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。
2.用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。
3.在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。
4.搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。
5.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。
6.用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。
▼填充用奶油
1.在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。
2.开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。
3.趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。
4.将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。
◆最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。
本卡士达泡芙泡芙
材料：
奶油50克、水125毫升、盐1.5克、细砂糖3克、低筋面粉75克、蛋2～3个（根据面糊的稠度调整用量）
泡芙的做法：
1、奶油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火；
2、一次性倒入过筛的面粉，小火加热，快速搅拌至无粉状；
3、加入少许蛋液，和面糊充分混合均匀后，再加入少许蛋液，混合均匀；
4、直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形；
5、用裱花嘴挤到烤盘上，用直形或花形裱花嘴都可，没有的话就小勺也行；
6、将烤盘放入烤箱中，中层或中下层都可，200度烤三十分钟至三十五分钟即可。（温度根据自家烤箱调节）
7、在泡芙三分之一处切开小口；
8、挤入卡士达酱，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部挤入也可。