食物在消化道的旅行并不轻松，一路上险情不断。但通过对食物在消化道旅行的了解，我们能够认识机体的内在节律是如何日理万机处理着每天进口的形形色色的食物，又怎样应付各种食物所引起的挑战。
食物进到口中，随着舌头的蠕动，食物顺着食道来到了胃部。这里好像是个醋罐子，实际上比醋还要酸，PH值在2.0左右。胃壁细胞分泌盐酸，是为了将食物消化成食糜，在这里还有胃蛋白酶，可以消化部分蛋白质。这里太酸了！食物从幽门窦离开了胃，进入了十二指肠。十二指肠里有许许多多的粘液，这些粘液是由十二指肠壁上很多小小的名叫布隆纳氏腺体分泌的，目的是为了保护肠壁不受到胃酸的侵蚀。在十二指肠的肠壁上有一个出口，一出了这个口子大量的粘液就不见了，推测这个地方可能不是强酸性的，否则聪明的身体不会不加以保护的。果不其然，这个出口处的PH值竟然是7.0~8.0。这个出口称之为法特氏壶腹。它是肝、胆、胰等分泌消化液的管道开口。每天从这个口子涌进来的胰液和胆汁约有1.9千克之多。胰液来自胰腺，量的多少决定脾脏的功能，它的PH值是8.0，呈碱性。胰液当中还含有三种酶：胰蛋白酶，负责消化蛋白质；脂肪酶，负责消化脂肪；淀粉酶，负责消化淀粉。这些酶的运作必须在碱性环境中进行，要求PH值在7.5~8.2之间，过低和过高都不符合消化道的要求，造成脂肪无法分解而堆积，形成肥胖。胆汁来自于胆囊，但是它是由肝脏分泌的。肝分泌的胆汁也是呈碱性的，然后胆汁就储存在胆囊里，再经由胆囊输入到十二指肠里。岂不知胆汁进入胆囊后，有时竟然会从碱性变成为酸性。如果这些变成酸性的胆汁大量的冲入了十二指肠后，将会造成严重的后果。路经过十二指肠的食物，在胃部消化的大量酸性食糜是靠胆汁和胰液来中和的，只有在中和酸性食糜后，胰液中的三种酶才有工作的可能，否则胰液是不可能在酸性环境中工作的。我们都知道有一种疾病叫十二指肠溃疡，它的发生就是因为胆汁变成酸性的了，不能很好的中和经胃部消化来的酸性食糜，使得十二指肠肠壁受到侵蚀，造成十二指肠出现溃疡面，大约有3/4的溃疡病人都发生在十二指肠。
奇怪的是，肝里分泌的碱性的胆汁到了胆囊后怎么就会变成酸性的呢？让我们来认识一下胆囊。胆囊是肝脏分泌的胆汁贮存处，胆汁到了胆囊里以后被浓缩了。一般来说，胆汁出去了水分以后，应该呈碱性才对，怎么有时会变成酸性的呢。人体的内在节律是绝对不会弄错的，除非是出了什么紧急情况，处于无奈。那到底是什么情况会使得胆汁由碱性变成酸性？噢！原来是这样！胆囊有重新吸收水分和矿物质的生理功能，也就是说，胆囊会将矿物质从胆汁中掠走，送回到血液当中去，难怪胆汁变成酸性的了。当然，不是机体想制造酸性的胆汁，而实在是机体的别处太需要“救火了”才万不得已这样做的。所有酸性胆汁不是因，而是果。酸性胆汁不断的浓缩，同时还需要大量的碱性资源来中和，酸碱中和形成了盐类物质，胆固醇与盐类的比例遭到破坏，由液体变成了固体，就生成了结石。人体的结石大都是由胆固醇和色素构成的，或者由胆固醇、胆红素、蛋白质结合而成的，主要成分是胆固醇。
食糜在结肠中被得到所需的各种养分，送到血液里，通过心脏遍布全身。到了小肠里，经过胰蛋白酶、胰肽酶、脂肪酶的作用，把蛋白质分解成氨基酸，脂肪分解成脂肪酸，被我们的机体细胞吸收，产生大量的能量，中医称之为丹田之气，推动气血的运行，维持生命的延续。
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