炸好的扣肉用冷水泡。
五花肉洗净切片后表面涂一层蜂蜜上色，下热油锅炸至表面起泡，捞出放入冷水中浸泡两小时左右最好。泡冷水是因为利用热胀冷缩可以让扣肉的表皮呈虎皮状，而且吃起来会更加酥软可口，色香味俱全，所以一定是用冷水泡不要用热水。
扣肉烹饪技巧
一般在蒸扣肉的时候，我们都会选择梅干菜扣肉，这样梅干菜的香味会比较浓郁，而且是做出来的扣肉，口感也会比较好，梅干菜是需要提前提前浸泡的，并且梅干菜当中会有一些泥沙的成分存在，所以一定要把这些成分清洗干净。
蒸好的扣肉一定要趁热拿出来，并且往上面适量的撒上一些老抽，这样可以使扣肉的色泽变得更好一些，会让我们更加有食欲。在蒸扣肉的时候一定要把肉皮向下，用小火煎，否则很容易会把肉煎糊的，因此对于火候的掌握也是非常重要的。
以上内容参考 百度百科-扣肉
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-02-04
用冷水泡才可以
相似回答