香菇肉包怎么做

Question

如题所述

Answer 1

每天早晨起床去上班或者学校，为了方便我们经常选择在一些小饭馆吃早餐，一些好吃又便宜的包子成为了我们的不二选择，其中香菇肉包子也很抢手，它的做法是以香菇、五花肉、面粉等为主料，食盐、调和油等为辅料，但是其中还包括很多的小细节，那么香菇肉包子的具体做法是什么呢？
主料：香菇150g，白菜50g，五花肉300g，面粉500g
调料：食盐10g，葱20g，姜20g，调和油15g，十三香10g
做法：
1.搅好的肉馅先放入味极鲜、十三香、葱姜末拌匀腌制30分钟。
2.面粉加入酵母加入适量的水，发酵到两倍大的面团
3.把香菇切碎并剁碎白菜放入肉馅中放入盐搅拌。
4.将面团揉成条状切成要的大小。
5.用擀面杖擀成中间厚两边薄的剂子。
6.将菜放入剂子上，用大拇指和食指捏起面团旋转。
7.将包子放在抹上油的篦子上，醒20分钟，冷水上锅，大火后，小火15分钟，停火3分钟后出锅。
馅料制作：
1、将肉切小丁，用蚝油、淀粉腌制20分钟，香菇胡萝卜切成小丁
2、锅里葱姜蒜香，下入肉丁，肉色变白时，下入香菇跟胡萝卜丁，加生抽，料酒，糖，翻炒下，再一次性加足水，约没过肉半公分左右，加香叶、桂皮、回香煮开，到收汁，凉后挑出香叶等，再加入适量小葱拌均匀
包子制作：
1、面粉300克，酵母3克，牛奶140克，糖10克
2、将酵母、糖放入温牛奶中，筷子搅拌下，静置10分钟
3、将溶入酵母的牛奶倒入面粉堆中，揉成面团，盖上保鲜膜发酵至2倍大，用手按下去，不会反弹
4、将发酵好的面放到面板上再揉，排出空气，搓出长条，切小段
5、取一，揉圆按扁，擀成中间厚，周围薄些的小圆皮，放上馅料，包起来，以此类推
6、包好的包子再静置20分钟，冷水下锅中火蒸15分钟，关火后闷5分钟
香菇对生长环境并不苛求，且它对预防感冒、降低胆固醇等有一定的作用，香菇肉包子是香菇和肉类搭配在一起制作而成，其营养价值不言而喻，当然在香菇的选择要谨慎小心，因为现在市场上存在一些毒蘑菇，它和香菇的外观很相似，所以在购买时要擦亮眼睛才行。

Answer 2

蒸好的香菇肉包子

首先准备面粉1000克，温开水500克，酵母11克，猪油30克，白糖30克，大葱一把，姜一块，干香菇500克，甜面酱两勺，蚝油一勺，老抽半勺，生抽两勺，五花肉900克。

包子面皮松软里面鲜香味美

第一步，香菇干洗干净，用开水泡发（最好用香菇干，鲜香菇没有干香菇味道浓），泡发香菇干的同时把面弄好，先把酵母和白糖用温水化开，把面粉倒入盆里，把酵母倒进去，搅拌一下，再把温水慢慢地倒进去，一边倒一边搅拌，搅成絮状，下手揉面，揉成面团，把猪油放进去，继续揉，直到猪油和面团充分融合在一起，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，饧发至两倍大。

把面揉成面团饧发

第二步，准备馅料，大葱和姜洗干净，用刀切末，猪肉切成小一点的颗粒，香菇干洗干净，也切成小一点的颗粒，都不要弄的太细 ，口感不好，颗粒状吃起来有嚼劲，口感好。

需要准备的食材

第三步，把食材准备好，今天我们要把馅料炒熟了，再包包子，热锅加油，油热后，放入葱姜末，炒香，再放入猪肉馅，炒至断生，香菇丁倒入，加入生抽，甜面酱，蚝油，翻炒均匀，再加点老抽调色，最后加点白糖提鲜，炒好后，把馅料盛在大碗里，放凉备用。

把食材提前炒好放凉

第四步，面团发至两倍大就好了，把面板撒一层干面粉，饧发好的面倒在面板上，揉一揉，排排气，揉好后，把面团搓成长条，切成大小相同的面剂子，把面剂子整理成圆形，用手按扁，用擀面杖擀成包子皮（一定要周围薄，也不能太薄，中间稍微厚点，）这样包出来的包子喧软。

饧发好的面揉搓排气

第五步，都擀好后，开始包包子了。把包子皮放在手里，馅料用勺子舀一勺放在中间，稍微按一下，不容易散，好包，收口，捏紧，褶子可以多捏一点。

揉好的面切成面剂子包包子

第六步，包好后的包子，放在蒸锅里，二次饧发，这步一定要有，不然影响面的蓬松，饧发二十分钟左右，大火烧开，烧开之后转中火蒸十五分钟，时间到了关火，再焖五分钟，香菇肉包子好了。

包好的包子放蒸锅里蒸熟

打开锅盖，香喷喷的大包子映入眼帘，按一下，蓬松喧软，掰开里面的馅料，喷香多汁，咬一口，哎呀呀，香味直冲脑门儿，简直太好吃了，我自己都佩服自己了，怎么做出这么好吃的大包子呢（好自恋啊）。这次蒸的比较多，一次吃不完，包子凉透之后，我用保鲜袋装上，放在冰箱冷冻里，什么时候想吃，拿出来再一蒸，和现做的一样。

香菇肉包子出锅喽