猪大肠、猪肚、猪心,怎么清洗才没有异味?
猪大肠是比较难清洗的,但是您只要掌握了方法还是非常简单的,这个猪肚和猪大肠的清洗方法是一样的,按照同样的方法就可以了,猪心本身就没有什么腥味的,所以猪心不用清洗!猪大肠,猪肚洗法可一样,因为外面都有一层很腻滑的东西,猪大肠猪肚先将里面的异物去净,剪去肥油,然后用水清洗
猪大肠的正确清洗方式:首先把买回来的猪大肠放到一个盛器中,加入白醋和面粉或者是生粉,用手一直抓,这一步的目的就是要把猪大肠表皮上的黏液清洗干净,也就是这个黏液肥肠醒,抓过之后,在用开水或者是温水清洗掉黏液!
然后用剪刀把清洗干净的猪大肠清破开,去除肥肠中多余的油,这个有很多人都不喜欢吃,又醒又腻,所以尽量去除干净!清洗干净之后再用开水在锅中稍微煮一下,然后就可以沥干水分,直接改刀做成自己喜欢吃的美食了。这样一个步骤清洗的肥肠或者是猪肚都不会醒的!
猪心,猪心含血量多,必然多次浸泡换水,每次换水前要用手压猪心,让里面血水流出,也可用刀从中间划开,这样更好清洗,重点是多换水多压猪心,清理完氽水后卤煮。猪大肠猪肚汆水后才能重新煮,一定是煮少焖多,基本上烧开后略煮一会就关火让原料在汤里焖着,直到焖熟,这样的好处是原料肥大不收缩,如果用煮,火越大就会越煮越小,而且难熟。
除去异味,主要是前期清理厉清洗,然后一定先汆一遍水,这样去腥味最明显,最后卤制时一定要放大料,这样口感最好,最后说一下盐的放入时间,盐不能早放,在快熟时加入,让盐自然溶入原料之中。
但是猪肚再清洗的时候,大家需要注意一点:就是要把猪肚和大厨链接部位的黄色物挂掉,清洗干净,就像是鸡珍子上的那个黄皮一样的!