肉段怎么做
食材明细
主料
猪里脊肉300克
尖椒1根
辅料淀粉4勺
油1000克
胡椒粉2克
白糖3克
老抽3克
生抽10克
盐1小勺
鸡精1克
蒜5克
葱5克
咸鲜口味
溜工艺
半小时耗时
高级难度
肉段的做法步骤
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1
瘦肉切条或者小段，自己随意
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2
直接往肉上倒干淀粉
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3
一点点加水搅拌（如果单独准备糊，往往会浪费好多淀粉，有时候干稀程度还掌握不好）自己家的肉段面糊不要挂的太厚
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4
搅拌后，加2匙油，搅拌开（这款菜在家制作由于火力不够，很多人都觉得做的不好吃，这是一方面原因，而存在最大的原因就是糊的问题，经常有人问我，做糊用淀粉还是面粉（因为糊的种类有好几种），在这里我可以回答一下，家庭制作肉段，可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例，无论你用哪种水粉糊，想吃到酥脆的口感，千万记住一点：往水粉糊里加点油，这样就脆了）
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5
七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落，第一遍炸好后全部捞出，等油温再次升高了，将肉段倒回油锅里再炸一遍。（目的是更酥脆）.建议分次将肉段下入油锅里面炸，不然油温会骤然下降，影响炸的效果
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6
两次炸完捞出控油备用
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7
辣椒切片，切葱蒜（我这款没加胡萝卜，最好加点配色）
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8
碗汁 盐 胡椒粉 淀粉 鸡精 糖 生抽或者蒸鱼豉油，老抽少放，要想颜色漂亮加点番茄酱，记住不是番茄沙司，然后加清水搅拌，备用（我这款没放番茄酱）。（糖醋口味的，要加糖，醋，番茄酱，糖醋口味的不要加提鲜的调料）
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9
锅里少许底油，葱蒜末炝锅
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10
然后倒入碗汁，炒
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11
加入辣椒片
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12
加肉段（炸好的肉一定要马上做，不要放凉放太久再制作，会影响酥脆的口感）
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13
翻炒均匀，淋明油（熟的油，目的是菜更靓丽），装盘
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14
成品（放心收藏，饭店配方）
小窍门
七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落。
肉段烧茄子的用料
猪瘦肉一块 茄子2个
红绿辣椒各1根 大蒜6瓣
酱油2勺 蚝油1勺
盐半勺 白糖1勺
油适量 水适量
老抽1勺 淀粉适量
陈醋2勺 生抽1勺
鸡精半勺 料酒2勺
胡椒粉适量 葱半根
肉段烧茄子的做法
步骤1
茄子，葱，辣椒，瘦肉洗干净
步骤2
猪肉切小块
步骤3
倒入料酒，1勺酱油，胡椒粉，盐腌制十分钟
步骤4
腌制好的肉加淀粉搅拌均匀＋食用油继续搅拌均匀
步骤5
搅拌好的肉放到一旁备用
步骤6
茄子去皮
步骤7
切滚刀块
步骤8
切好的茄子加一点水均匀浸湿，倒入淀粉
步骤9
将淀粉均匀的裹到茄子上，备用
步骤10
葱蒜切沫，辣椒切滚刀块
步骤11
调一碗汁:1勺酱油，生抽，老抽，陈醋，白糖，盐，鸡精，蚝油，半碗水搅拌均匀，备用，再取一个碗，加入3勺淀粉＋多半碗水，搅拌成淀粉水，备用
步骤12
起锅烧油，筷子周围有小气泡冒出的时候将肉段用筷子一个一个的夹入锅里，切记不可全部一下倒入锅内
步骤13
炸至金黄捞出
步骤14
肉段捞出后，炸茄子，炸软后捞出
步骤15
将肉段复炸一遍，青红辣椒也丢入锅内一起炸
步骤16
一分钟后捞出
步骤17
起锅烧油，下葱花蒜末爆香
步骤18
倒入调好的汁，烧开后倒入淀粉水
步骤19
搅拌至粘稠
步骤20
倒入炸好的茄子，辣椒，肉段
步骤21
翻炒均匀
步骤22
盛出
步骤23
装盘即可
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