这个我知道,当初我在学习的时候,是用鲜嫩的猪里脊肉加上多种食材,外面再裹上糯米一起蒸,这样蒸出来的珍珠丸子非常鲜美可口,特别是孩子很喜欢吃,也是家庭聚餐的时候的一道受人称赞的美味佳肴。下面就分享这个好吃的珍珠丸子的具体配方和具体做法给大家~~
食材:里脊肉400g、鸡蛋1个、糯米200g、葱20g、姜15g、盐15g、料酒20ml、生抽30ml。
做法步骤:
1、浸泡糯米。糯米洗净,用清水浸泡5个小时,让糯米充分吸水。
2、冷水清洗干净猪里脊肉。
3、猪里脊肉剁成肉末,加入葱花、姜末。
4、加入一个蛋黄。
5、加入调料。一次加入食盐、料酒、生抽。
6、腌制10分钟。顺着一个方向搅拌均匀,然后将搅拌好的肉馅静置腌制10分钟。
7、粘糯米。把肉馅挤成小肉丸,放在沥干水的糯米里轻轻滚一圈,使其外面全部沾满糯米。(这里我是用手在虎口处挤出一个肉丸子的,大家可以这样操作)
8、做好的丸子整齐摆入盘子中。
9、放入蒸锅中,大火烧开水,水滚后继续盖盖中火蒸25分钟。
10、准备好湿淀粉水,加入少量盐、料酒调味。
11、淀粉水倒入锅中烧熟,成为透明的芡汁。
12、把芡汁均匀地浇在丸子上。
13、撒上葱花点缀一下,出锅即可食用。
小贴士:
1、肉馅的材料可根据自己的喜好搭配,会有很多变化,比如还可以加入胡萝卜泥、木耳沫等。
2、调芡汁的时候,可不要加酱油哦。
3、食材用量中,生抽和食盐需要搭配食用,因为都是有味道的。食盐少就放多些生抽,食盐放多了,生抽就相应少一些。
4、猪肉可以选择猪里脊肉(或者腰梅瘦、猪前腿肉、二甲瘦肉,这些比较嫩,特别适合小孩)
今天做的珍珠丸子是在传统的做法上做了小小的改动,把猪肉替换成鸡肉,价格实惠,而且低脂高蛋白,里面加了胡萝卜,香菇和玉米粒,营养丰富颜色好看,这道菜也十分适合老人和小孩,全家团圆的时刻做这道菜,最适合不过。
珍珠丸子的做法
【食材准备】
鸡胸,玉米粒,糯米,胡萝卜,香菇,大葱,料酒,生抽,盐,白糖,五香粉,淀粉,油
【操作步骤】
步骤一:把糯米提前至少1个小时泡软,泡到体积变大,颜色发白就可以。
步骤二:把鸡胸肉切成小块,放到绞肉机中搅成肉馅,正宗的珍珠丸子用的是肥瘦相间的猪肉馅,由于二师兄最近价格攀升,所以我们降低预算,选用低脂高蛋白的鸡胸肉来做,口感一样软嫩多汁,更适合老人和小孩。
步骤三:肉馅准备好,再准备一些配菜,切一些香菇丁,胡萝卜丁,胡萝卜尽量切碎一点,放入鸡肉馅中备用,再切点葱花放进去,最后加入适量的玉米粒。
步骤四:鸡肉馅中加点料酒,生抽,盐和白糖,撒一些五香粉,最后放一勺淀粉,把所有食材搅匀。如果是猪肉馅可以多加点淀粉让肉馅口感滑嫩不柴,顺着一个方向把肉馅搅上劲儿就可以了。
步骤五:戴手套取适量肉馅,团成鸡肉丸子,然后把丸子放入提前泡发的糯米中。轻轻滚一下,让丸子一圈都均匀地裹上糯米。
步骤六:把粘了糯米的肉丸子放入蒸屉中,丸子之间留出间隔防止蒸熟后粘连,盖上盖子上汽后蒸20分钟。
步骤七:蒸好之后打开看一下,蒸熟的糯米全都立起来,雪白光亮如同珍珠一般,只要糯米粒软糯不夹生,丸子也就熟透了。
珍珠丸子就蒸好了,这道菜口感咸香软糯,蒸熟的糯米可以锁住肉馅中的水分,所以丸子滑嫩多汁,一口下去先是软糯然后是鲜嫩,不仅好吃,而且营养丰富。
【小贴士】
1、做珍珠丸子可以用糯米,也可以用大米替代,糯米口感更软糯,口感更好一些,无论是大米还是糯米都需要提前泡发。
2、鸡胸肉比较瘦,但是肉质很软,不像牛肉和猪肉那样吸水能力很强,所以腌制鸡胸肉不适合用蛋清,可以用淀粉,淀粉量不用太多,因为鸡肉本身就很细腻。
3、胡萝卜香菇等配菜不要切太大,珍珠丸子口感偏软糯所以,咬起来不适合很脆的口感。
4、肉馅一定要搅拌上劲,这样丸子才会有很Q弹的口感,丸子粘糯米时只要转圈裹均匀就可以。生的时候有空隙,糯米会近贴在丸子上,蒸熟之后就会膨胀,把空隙填满,而且糯米会立起来,这样丸子看起来才会雪白圆润,表面糯米颗粒饱满。
5、怎样判断丸子是否蒸熟,只要尝一下表面的糯米,因为糯米比鸡肉难熟,只要糯米软糯没有硬芯,丸子就基本上蒸熟了。