这个我知道，当初我在学习的时候，是用鲜嫩的猪里脊肉加上多种食材，外面再裹上糯米一起蒸，这样蒸出来的珍珠丸子非常鲜美可口，特别是孩子很喜欢吃，也是家庭聚餐的时候的一道受人称赞的美味佳肴。下面就分享这个好吃的珍珠丸子的具体配方和具体做法给大家~~
食材：里脊肉400g、鸡蛋1个、糯米200g、葱20g、姜15g、盐15g、料酒20ml、生抽30ml。
做法步骤：
1、浸泡糯米。糯米洗净，用清水浸泡5个小时，让糯米充分吸水。
2、冷水清洗干净猪里脊肉。
3、猪里脊肉剁成肉末，加入葱花、姜末。
4、加入一个蛋黄。
5、加入调料。一次加入食盐、料酒、生抽。
6、腌制10分钟。顺着一个方向搅拌均匀，然后将搅拌好的肉馅静置腌制10分钟。
7、粘糯米。把肉馅挤成小肉丸，放在沥干水的糯米里轻轻滚一圈，使其外面全部沾满糯米。（这里我是用手在虎口处挤出一个肉丸子的，大家可以这样操作）
8、做好的丸子整齐摆入盘子中。
9、放入蒸锅中，大火烧开水，水滚后继续盖盖中火蒸25分钟。
10、准备好湿淀粉水，加入少量盐、料酒调味。
11、淀粉水倒入锅中烧熟，成为透明的芡汁。
12、把芡汁均匀地浇在丸子上。
13、撒上葱花点缀一下，出锅即可食用。
小贴士：
1、肉馅的材料可根据自己的喜好搭配，会有很多变化，比如还可以加入胡萝卜泥、木耳沫等。
2、调芡汁的时候，可不要加酱油哦。
3、食材用量中，生抽和食盐需要搭配食用，因为都是有味道的。食盐少就放多些生抽，食盐放多了，生抽就相应少一些。
4、猪肉可以选择猪里脊肉（或者腰梅瘦、猪前腿肉、二甲瘦肉，这些比较嫩，特别适合小孩）
今天做的珍珠丸子是在传统的做法上做了小小的改动，把猪肉替换成鸡肉，价格实惠，而且低脂高蛋白，里面加了胡萝卜，香菇和玉米粒，营养丰富颜色好看，这道菜也十分适合老人和小孩，全家团圆的时刻做这道菜，最适合不过。
珍珠丸子的做法
【食材准备】
鸡胸，玉米粒，糯米，胡萝卜，香菇，大葱，料酒，生抽，盐，白糖，五香粉，淀粉，油
【操作步骤】
步骤一：把糯米提前至少1个小时泡软，泡到体积变大，颜色发白就可以。
步骤二：把鸡胸肉切成小块，放到绞肉机中搅成肉馅，正宗的珍珠丸子用的是肥瘦相间的猪肉馅，由于二师兄最近价格攀升，所以我们降低预算，选用低脂高蛋白的鸡胸肉来做，口感一样软嫩多汁，更适合老人和小孩。
步骤三：肉馅准备好，再准备一些配菜，切一些香菇丁，胡萝卜丁，胡萝卜尽量切碎一点，放入鸡肉馅中备用，再切点葱花放进去，最后加入适量的玉米粒。
步骤四：鸡肉馅中加点料酒，生抽，盐和白糖，撒一些五香粉，最后放一勺淀粉，把所有食材搅匀。如果是猪肉馅可以多加点淀粉让肉馅口感滑嫩不柴，顺着一个方向把肉馅搅上劲儿就可以了。
步骤五：戴手套取适量肉馅，团成鸡肉丸子，然后把丸子放入提前泡发的糯米中。轻轻滚一下，让丸子一圈都均匀地裹上糯米。
步骤六：把粘了糯米的肉丸子放入蒸屉中，丸子之间留出间隔防止蒸熟后粘连，盖上盖子上汽后蒸20分钟。
步骤七：蒸好之后打开看一下，蒸熟的糯米全都立起来，雪白光亮如同珍珠一般，只要糯米粒软糯不夹生，丸子也就熟透了。
珍珠丸子就蒸好了，这道菜口感咸香软糯，蒸熟的糯米可以锁住肉馅中的水分，所以丸子滑嫩多汁，一口下去先是软糯然后是鲜嫩，不仅好吃，而且营养丰富。
【小贴士】
1、做珍珠丸子可以用糯米，也可以用大米替代，糯米口感更软糯，口感更好一些，无论是大米还是糯米都需要提前泡发。
2、鸡胸肉比较瘦，但是肉质很软，不像牛肉和猪肉那样吸水能力很强，所以腌制鸡胸肉不适合用蛋清，可以用淀粉，淀粉量不用太多，因为鸡肉本身就很细腻。
3、胡萝卜香菇等配菜不要切太大，珍珠丸子口感偏软糯所以，咬起来不适合很脆的口感。
4、肉馅一定要搅拌上劲，这样丸子才会有很Q弹的口感，丸子粘糯米时只要转圈裹均匀就可以。生的时候有空隙，糯米会近贴在丸子上，蒸熟之后就会膨胀，把空隙填满，而且糯米会立起来，这样丸子看起来才会雪白圆润，表面糯米颗粒饱满。
5、怎样判断丸子是否蒸熟，只要尝一下表面的糯米，因为糯米比鸡肉难熟，只要糯米软糯没有硬芯，丸子就基本上蒸熟了。
用料：
猪肉馅，糯米，莲藕，葱，姜，生抽，盐，白胡椒粉，香油，糖。
做法：
用凉水将糯米浸泡3个小时以上，泡至用手能轻轻地碾碎。(选择长的糯米比较好，如果没有，也可以用普通糯米，小编都是将糯米提前一天晚上泡好，这样糯米比较容易蒸熟。)
将莲藕切成很细的碎末，这样吃起来口感比较好。(如果不用莲藕，也可以换成马蹄。)
猪肉馅可以选择7分瘦3分肥的猪肉来做，肉需要搅得细腻一些。
将猪肉馅儿放入大碗中，加姜蓉、生抽、白胡椒粉、三分之一小勺的糖、半勺量的香油。
再把切好的藕碎和葱末一起加进去，搅拌均匀，顺一个方向，搅拌至肉粘稠。
将搅拌好的肉馅儿放一边腌制一会，让肉入味。等肉腌制一会儿后，搓成一个小丸子。
盘中放入胡萝卜片，将搓好的肉丸放入糯米盘中滚上一圈，均匀的裹上糯米后，放在胡萝卜片上。
上锅蒸20分钟，取出，撒上一点切好的葱末做点缀。
这道珍珠丸子就做好了本回答被网友采纳
珍珠丸子位在沔阳三蒸之首。糯米的选用很有讲究，江浙一带的糯米不够细长，需用四川、两湖的糯米才够"卖相"。将糯米淘洗并用温水浸泡，然后捞出滤干。再将加了蛋清的肉茸、鱼茸、荸荠丁、香菇末搅匀，挤成肉丸，放入糯米中滚上一层米，用手轻压表面，把一部分糯米压入肉馅中。蒸制前，铺上一层菜叶，不易粘盘。
辅料:
青芦叶50克，鸡蛋1个，虾子适量，淀粉适量，
调料:
料酒1大匙，精盐2/3小匙，味精1/2小匙，
做法:
1.把糯米洗净，放入水中浸泡12小时，沥干备用，
2.鸡蛋打入碗内，滤去蛋清，
3.将青芦叶放入开水中焯一下，洗净，铺在小蒸笼内，
4.将猪肉洗净剁成茸，放入碗内，加料酒、精盐、味精、蛋黄、虾子、淀粉搅拌均匀成馅，
5.然后把肉馅挤成核桃大小的丸子，每个丸子上滚上一层糯米，然后放在蒸笼内，
6.把蒸笼放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可。
特点:
清香细嫩，鲜咸适口。
厨师一点通:
糯米要用清水浸泡12小时，使其米粒松软便于蒸透。芦叶有特殊的清香，也可用菜叶代替。
小提示:白糯米可以换成紫米、黑米，同样好吃。肉馅中可以放入一个鹌鹑蛋，吸引眼球。 如果白糯米，注意拌肉馅时千万别用老抽，以确保蒸好后的颜色洁白漂亮。可以在蒸笼或盘中铺上一层白纱，以便丸子底部不会有笼子的痕迹。本回答被网友采纳
猪绞肉250克，蒜头2颗，长糯米30克，蛋白1颗，香油1小匙，盐少许，白胡椒粉少许
做法
1、把蒜头切成末状，跟猪绞肉混合拌匀；
2、加入香油，盐，白胡椒粉拌匀后再加入带蛋白增加肉质滑顺的口感；
3、长糯米洗净，泡至清水中15分钟，接着糯米滤水后盛盘，将肉丸子沾上糯米；
4、排放入盘子或蒸笼内，以中火蒸约15分钟即可。