松花蛋是皮蛋，松花蛋只是因为剥了壳之后，表面会有像雪花状的花纹，所以叫松花蛋，只是一个不同叫法而已，皮蛋其实就是松花蛋和变蛋的总称。
松花蛋是皮蛋的一种，皮蛋和松花蛋的区别只是叫法不一样而已，北方叫松花蛋，南方叫皮蛋。松花皮蛋跟一般的皮蛋比起来，只有铁的含量稍微高一点点，其它的营养成份并没有不同。都是使用生石灰、纯碱、草木灰、食盐、水、茶叶微量等调制而成的灰，裹在鲜鸡蛋表皮，密封容器一段时间后制成的。
总的来说呢，皮蛋其实就是松花蛋和变蛋的总称，所以松花蛋其实也叫皮蛋。松花蛋只是因为有的皮蛋剥了壳之后，会发现表面会有像雪花状的花纹，所以叫松花蛋。总之，本质一样，只是叫法不一而已。
如何挑选松花蛋
一用眼去看：把松花蛋放在灯光下透视，品质良好的松花蛋里面的气室较小，透光面积小。蛋白呈暗红色，蛋黄完整。
二用手感觉：用手把松花蛋抛向空中，再落回手中（要准确哦，千万别落地），反复几次。质量好的松花蛋，感觉松花蛋清和蛋黄在里面有弹性。没有弹性的是一般的蛋，劣蛋。
三用耳听：用手将松花蛋放在耳边摇晃，没有响声的是好蛋。有拍水声的是糟头蛋，有咚咚响的是响水蛋。
优质松花蛋：蛋壳完整，无裂纹，无破损，表面清洁，斑点少。蛋白呈棕褐色或茶色，弹性大，表面有松花，蛋白不黏壳蛋黄外层呈墨绿色，中层土黄、灰绿，中心橙黄色，并具溏心，气味清香浓郁，辛辣味淡，咸味适中。
劣质松花蛋：蛋白为瓦白色，蛋黄呈黄色，有腥味、裂纹或破损，蛋白发黄，僵硬或过软，壳不易剥离，蛋白黏附在蛋壳上。碱伤过重则蛋黄变硬，有辛辣碱味。变质蛋蛋白灰色，并黏滑，有令人恶心的异味。
以上内容参考：百度百科-皮蛋
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