1.切片要诀: 千万不要用剁刀切片,成品会厚且丑、不够薄,用片刀来切才正确,尤其是切薄片时更好用。 切片时,右手握刀,目测好切片的厚度,刀微斜后下刀。
2.切丝要诀: 一定要先切薄片后,才能再切丝。 同样再用左手手指微弯顶住刀背,右手微斜下刀将白萝卜先切一长片,必须将长片边做底这样白萝卜站得稳。 ...
3.滚刀块: 要诀:身体是6点钟、刀是5点钟、刀尖是11点钟方向,切的时候刀不动,只转动食材,切出来的块状就是滚刀块。 需注意的是,切滚刀块时,左手一定要拿稳食材,随着持菜刀右手切块后再慢慢滚动。
4.切段: 要诀:每一段不超过一吋为佳,切葱段时建议将2~3支葱去除尾端后再洗净,在砧板上摆好后,从葱白部分开始切,手指压住葱支再顺势慢慢往前,最后切至葱绿部分即可。