为什么酿造酱油需要大豆晒半年

如题所述

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推荐答案 2014-05-21

我国传统高盐稀态酿造工艺，即采用天然日晒夜露的发酵法酿造酱油又俗称晒制酱油。因晒制酱油发源于广东，且该地区的日照气候较其它地区更有利于酱油发酵，故又常称为广式酱油。晒足180天是指以大豆和面粉为原料，经蒸煮、制曲后与盐水混合成稀醪，再投入巨型晒罐发酵180天后制成酱油。巨型晒罐安置于露天晒场，在天然日晒夜露条件下，靠微生物自然发酵。

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第1个回答 2014-05-20

因为这样才可以发酵，变成汁

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总是听到“厨邦酱油美味鲜,晒足180天”,酱油为什么要晒?答：酱油的原料一般是大豆和小麦，制成曲经过阳光照射之后，原料中的多糖会部分降解为单糖，还原糖的成分增加；蛋白质转化为氨基酸，部分糖和氨基酸起生化反应（葡萄糖与氨基酸反应生成氨基葡萄糖），转化为天然色素，酱油色泽增加。

为什么黄豆酿造的酱油更好?答：因为一开始古人就是用黄豆酿造酱油的，这样酿出的酱油口味才更纯正。酱油是油酱演变而来，最开始酱是用肉类、鱼类发酵而成，后来人们发现用黄豆酿造出的酱油风味绝佳，并且成本比酱低很多，慢慢流传到民间被广泛使用。黄豆中含有大量的蛋白质，特别是亚油酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸。还有丰富的植物纤维素...

人们常吃的酱油,酿造的主要原料是什么答：酱油的酿造是一个复杂而耗时的过程，通常需要数月甚至数年的时间。大豆在其中发挥着至关重要的作用。首先，大豆需要浸泡，然后蒸煮，以破坏大豆中的蛋白质结构，释放出氨基酸。这些氨基酸将在发酵过程中与酵母和细菌互动，促使酱油产生丰富的风味。酱油的产品特点 1、酱油中甜味主要来自于原料中的淀粉经曲霉...

酱油是怎么酿造的?答：…等原料洗涤蒸煮后，加入曲! 菌拌盐等过程，再放入大缸内，经过日晒慢慢发酵约半年左右，则散溢出酱油特有的风味－香醇甘甜，这就是所谓的「黑豆酱油」，也是现今酱油中的极品，价格较高，产量较少。 酿造酱油 这种酱油品质、价格次于「黑豆酱油」。制造方法与前大同小异，不同的是它以廉价的「脱脂...

酱油起源于答：1、天然晒露法：这是一种传统的酿造方法，它利用空气中的霉菌和细菌，将大豆和小麦混合制成曲，然后加入盐水放在缸中晒露发酵，需要半年以上的时间才能成熟。这种酱油色泽深红，香气浓郁，味道醇厚，但受季节和环境的影响较大。2、高盐稀态发酵法：这是一种现代化的酿造方法，它将大豆和小麦分别制成曲...

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有人说豆粕是大豆脱脂后的残留物，六月鲜为什么还要用它来酿造酱...

酱油酿造时间久不久呢？

传统酿造黄豆酱油有晒酱过程，伊例家现代工艺设备酿造黄豆酱油在...

请问一下有朋友在酱油厂工作过吗？真的是大豆放在太阳下生晒的吗...

一个关于酱油酿造的问题

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黄豆酱油怎么酿造？

酱油是怎么酿造的？？