总是听到“厨邦酱油美味鲜，晒足180天”，酱油为什么要晒？

Question

如题所述

Answer 1

晒”是指采用传统的酱油生产方法——晒露法制备酱油，主要目的是发酵（增加微生物的活动），酱油的原料一般是大豆和小麦，制成曲经过阳光照射之后，原料中的多糖会部分降解为单糖，还原糖的成分增加；蛋白质转化为氨基酸，部分糖和氨基酸起生化反应（葡萄糖与氨基酸反应生成氨基葡萄糖），转化为天然色素，酱油色泽增加。由于这些反应的产生，酱油中氨基酸、肽类等有机成分增加，营养价值较大。而经过这种缓慢的发酵过程，也形成了酯类等香气成分。相比现在采用低盐固态发酵制备的酱油，从风味、感观和香气上都有不错提升。

Answer 2

“晒”是指采用传统的酱油生产方法——晒露法制备酱油，主要目的是发酵（增加微生物的活动）。酱油的原料一般是大豆和小麦，制成曲经过阳光照射之后，原料中的多糖会部分降解为单糖，还原糖的成分增加；蛋白质转化为氨基知酸，部分糖和氨基酸起生化反应（葡萄糖与氨基酸反应生成氨基葡萄糖），转化为天然色素，酱油色泽增加。
在“晒”的过程中发生一系列的生物反应，增加了酱油中氨基酸、肽类等有机成分和营养价值，同时经过这种缓慢的发酵过程，酱油也形成了多种酯类香气，闻起来气味更香醇。晒出来的酱油与现在采用低盐固态发酵制备的酱油相比，从风味、感观和香气上都有很好提升。本回答被提问者采纳

Answer 3

晒的是制作酱油的原料，晒是做酱油过程中的一道工序。强调晒足180天是为了证明它的酱油没有偷工减料质量好

Answer 4

您好，这是因为酱油在制的时候是需要将大豆给晒干的。而且酱油在这个时候也是需要通过晒阳光晒，使酱油进行发酵的。发酵是需要一定的温度的。

Answer 5

厨邦酱油美味鲜，晒足180天的意思不是说晒酱油，而是晒做酱油的原料大豆，是大豆晒180天