最简单的炒茄子的做法

Question

如题所述

Answer 1

【小炒茄子】
第一步：处理茄子

紫茄子一个，削去外皮，当然，不去皮也很好吃，先切成均匀的厚片，再改刀成长条。

切好以后放入盆中，加入白醋10克颠盆拌匀，白醋能防止茄子氧化变黑。

再撒入一小把淀粉，让茄条均匀裹上淀粉，淀粉遇热糊化定型，能够防止茄子吸入太多油脂，口感不油腻。

第二步：准备配菜

青椒一片，切成宽条，红椒少许，也切成条，青红椒用来配色比较好看。

大蒜几粒，用力拍散，剁成蒜末

大葱白一段，切成葱花。

第三步：炸茄子

锅内烧油，油温升至6成热，油面轻微的冒烟时，下入裹好淀粉的茄子。

小技巧：高油温下入茄子，茄子外皮能快速凝固不吸油，油温锅底外皮不能速度凝固容易吸油。

茄子遇热表面会快速定型，用勺子推动茄子，让其均匀受热、防止粘连。中火炸1分钟左右，茄子炸酥、表面变黄时捞出来。

然后升高油温至7成热，把茄子倒入锅中复炸20秒捞出控油，复炸能使茄子更加焦黄酥脆。

第四步：烹饪

锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱蒜、撒入少许花椒、几粒干辣椒，开小火翻炒出香辣味。

加入辣椒酱5克，炒出辣椒酱的颜色.

倒入青红椒，从锅边淋入一勺清水，接着开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖5克，陈醋5克，把调料化开拌匀。

然后倒入炸好的茄子翻炒均匀，让茄子吸收料汁入味

出锅前淋入少许水淀粉，让料汁更好的吸附在茄子表面，再翻炒几下美味即成。

Answer 2

鱼香茄子

原料：茄子、蒜、葱、淀粉、番茄酱、料酒、糖、生抽、醋、水。

做法步骤：

第1步、茄子切滚刀，裹淀粉。

第2步、蒜切末，葱切碎。

第3步、所有调料混合放入葱蒜。

第4步、油六分热放茄子炸至软透。

第5步、捞出。

第6步、锅中倒入料汁煮开2分钟。

第7步、放入茄子。

第8步、汤收尽关火。

Answer 3

我们都知道茄子，那么说起红烧茄子相信大家也不陌生了。记得每次过年过节的时候，都眼巴巴的期待着母亲做一份红烧茄子，母亲也不会让我们失望，每次红烧茄子一上桌，就会被我们抢个光，可谓是一道红烧茄子寄托着童年的回忆了。今天给大家分享的就是红烧茄子的来历，营养价值和做法。


相传在民国年间，有一位富商，特别喜欢吃素菜，基本上一天都全是素菜，有一天，富商看到了一根茄子，长长的，圆圆的，而且还是正宗的紫色，让人看了就很有食欲，于是他就生出了将茄子煮熟，然后蘸上佐料吃的想法。果不出其所料，这样做出来的茄子超好吃，后来他又想出了一个办法，就是将茄子炒来吃，果不其然，这样味道更加美妙了。于是，经过富商的不断研究与发现，终于做出了红烧茄子的做法。


茄子含有大量的茄子素，维生素以及铜，铁等微量元素，茄子素可以吸收紫外线，而紫外线可以增强人体免疫力，因此茄子素在人体中的作用是增强免疫力，长期食用茄子可以达到增强体质的效果。维生素是人体必要的物质，没有维生素，我们就可能会患上一些病，从而是我们身体不好，因此可见维生素有多么重要了。而铜，铁等微量元素也是人体必需的元素之一，并且还可以使我们呼吸更加顺利，因此可见，茄子有多么大的营养价值了。下面给大家介绍一下红烧茄子的详细做法。


【食材】

茄子以及其他配料。

【做法】

1、将茄子切成小块，再将青椒，红椒切片，生姜切片，蒜切碎。


2、起锅烧油。有大约可以覆盖茄子即可。加入茄子。


3、小火炸至茄子呈金黄色。捞出。


4、起锅烧油。油热后加入姜片，葱花，八角，香叶，再加入一勺豆瓣酱，炒至有香味。再加入切好的青椒片和红椒片。


5、再加入炸好的茄子，快速翻炒至搅拌均匀。


6、放入白糖，在加入鸡精，盐调味。


7、出锅装盘。

【技巧总结】

1、炸茄子的时候有一定要放够。

2、一定要放八角和香叶，这样增加香味。

这样做的红烧茄子，色香味美，老少皆宜，拿肉都不换，做法又简单，营养却丰富本回答被网友采纳

Answer 4

最简单的茄子的做法是茄子洗净蒸茄子。茄子洗净上锅蒸熟。然后晾凉透，加入各种调料就可以了。本回答被网友采纳