第一步：锅里面加入适量清水，将大约500克五花肉放入清水当中开大火将水煮开，水烧开了之后用勺子撇掉表面的浮沫，下入适量的葱段、姜片以及料酒，关小火继续煮大约30分钟左右。水开之后一定要用勺子撇掉表面的浮沫，这样五花肉吃起来才不会那么的腻人。葱姜和料酒主要是为了给五花肉去腥味的，在这一步一定要添加。
做这道菜一定要选择五花三层、外表颜色鲜亮的五花肉，这样肥瘦相间的肉吃起来才会有肥而不腻的感觉。
第二步：五花肉捞出来之后晾凉，用刀切成薄片，肥肉的部分朝下码在盘子中间即可。五花肉不要切得太薄了，稍微有一点点厚度吃起来会更有嚼劲，味道也会更好一些。在切五花肉的时候一定要注意每一片肉都是肥瘦相间的，吃起来更香更美味。
第三步：将30克大蒜和5克食用盐一起放入到捣蒜缸当中捣成蒜泥，捣成蒜泥之后将它们捞出来加入3克白砂糖、15克生抽、10克辣椒油、20克米醋和少许的熟芝麻以及香油，将这些调料一起搅拌均匀之后淋在五花肉上面，根据个人口味撒上香葱即可。
如果家里面没有捣蒜缸也可以用按压式的捣蒜器将大蒜捣碎加入少许食用盐搅拌均匀，这样味道虽然差一些，但也是不错的。做蒜泥千万不要用刀剁的方式，因为这样很难将蒜的汁液捣出来，味道会差很多。
首先我们把买来的新鲜的五花肉，用清水反复的多冲洗几次，然后切成大块，放到锅中，锅里加冷水，放葱段，姜片，八角，花椒，桂皮，料酒盖上盖子之后大火煮开，然后转中小火再焖40分钟，再加入食用盐和醋，再焖煮10分钟，捞出后用清水冲洗，放入冰箱冷冻30分钟到一小时（注意：1，水要一次性加足。2，盐要稍微多放一点。）。这样第1步就完成了。

接着我们来做第2步，一头大蒜剥开捣成泥，倒入碗中，加白糖，生抽，醋，白芝麻，香油，辣椒油搅拌均匀。除了白芝麻以外，调制蒜泥的这几味调料是必须的，缺一样就达不到最正宗的口感。

把煮好的五花肉放入冰箱是能让它快速降温和方便切片，切薄片之后的五花肉放入碗中，用手压一下，尽量按得紧实一些，然后取一个盘子，铺点生菜叶，把五花肉扣在生菜上，再搭配上我们精心调制过的蒜泥，就可以上桌了。
做蒜泥白肉的第一步呢就是对于食材的选择，我们一般选择一层白肉一层瘦肉的猪肉五花肉
首先将已经准备好的猪肉清洗干净(可以把猪肉分小一点，这样会熟的比较快)，然后也把准备好的青瓜洗净切丝备用。接下来就是对猪肉进行烹制，将洗净的猪肉放进砂锅之中
再加入洗净的葱与姜片 、和适当的料酒。并且加入清水，要记得水一定要没过食材，之后用大火煮开，再转中火煮15分钟左右。当猪肉用筷子能插透猪肉就是已经煮好了。
熄火后将煮好的猪肉浸泡在原来的汤中30分钟左右就可以了。泡好以后就可以取出猪肉并把猪肉放入另一个容器中，此时我们可以准备好冰水，把煮好的猪肉放进冰水中冰镇，冰镇的好处是可以让猪肉的肉更紧致，让猪肉的口感更佳的好，等一会之后我们就可以取出冰水中的猪肉并且把猪肉的水分沥干。
最后也是决定我们这盘蒜泥白肉颜值最重要的一步了，就是将烹制好的猪肉切成薄片，记住，切的薄片一定是越薄越好，因为这样既好看美观又能增加猪肉的口感还能让白肉更快的入味，但是这个操作也是需要一定的技术和经验的，如果自己达不到这样的难度，也不用强求，我们也是可以选择去注重它的味道，把味道调好，虽然颜值达不到，在品质上我们也是不能输的嘛，
最后的最后当然是摆放在盘中。做好了白肉，现在就是对蒜泥白肉的酱汁进行调制
第一步就是用小火煸炒出花椒和八角的香味，炒的时间也不要太久，太久的话八角的香味会太过浓郁，将会影响蒜泥白肉的整体味道。再将炒香料后剩下的油滤出放在碗中放凉，准备好提前做好的蒜泥，切记蒜泥不要提前太早做，这样蒜泥就会变了味道。
加入煸炒香料后剩下的油， 加入少许辣椒油。可以根据自己接受辣椒的程度放辣椒油。再加入生抽、盐、白糖。调料是可根据自己的喜好来加入。将它们充分搅拌均匀我们的蒜泥白肉的酱汁就做好了。
将之前准备好的青瓜丝放入的盘中。淋入刚才调好的酱汁，一道经典的四川名菜蒜泥白肉就做好了
小提示，做好了菜品后不要忘记了对盘子的清洁工作，这样摆出的盘才美观让人有食欲。
所需材料：
猪大腿肉200g、黄瓜半根、大蒜五六瓣（压成蒜泥）、大葱一根、花椒一小勺、料酒、盐、白糖、生抽、醋、鸡精
制红油：花椒粉、二荆条辣椒面、朝天椒辣椒面、白芝麻、八角、香叶、姜、小葱（后面四样不要也行）
详细做法：
1.将肉洗净，冷水下锅，放入三四段大葱、一小勺花椒、两三片姜、适量料酒先煮起来。
15~20分钟，煮到用筷子可以将瘦肉部分一插到底，没有血水渗出即可。
煮完捞起来过凉水，这样可以让肉更紧致，同时为了快速晾凉好拿来切。
2.准备蒜泥。将四五瓣蒜用压蒜器压成泥，放到一边待用。（蒜泥做出来放一放味道更香）
3.黄瓜洗净去皮，用刮皮刀刮成薄片（也可以切丝，不过我觉得这种薄片更好看），完了铺到盘底。
（本来想卷起来做个造型的，结果还不如随意摆在盘子里好看，遂放弃~）
4.制红油。
这一步很重要，红油可以提色增香，是川菜很多拌菜必不可少的调味料，煮面的时候加一勺红油在碗里，味道立马上升一个层次。而且红油好保存，放个十天半个月甚至几个月都不是事儿，所以可以一次多做点。
制红油听起来复杂，其实做起来简单得不得了，来跟我做：
准备一个小碗洗净擦干，放入两勺二荆条辣椒面、半勺朝天椒辣椒面（辣味重，自己酌情加）、半勺花椒面、一勺白芝麻。
有人说不知道勺是多大的勺，喏，就是这种吃饭用的勺
锅里倒入250ml左右菜籽油，大概比平时炒菜多个两三倍的量，中小火烧到不冒青烟，关火冷却20秒左右，然后下入八角、桂皮、香叶、姜片、葱结，把油爆香（葱和姜片带有水的话会溅油，注意用锅盖挡一下）；
之后将这些香料全部捞出来，开火将油再加热15-20秒，然后淋在刚刚的辣椒小碗里，边淋边用勺子搅拌：
红油就制好了：
这里啰嗦一下，为什么制红油又是二荆条辣椒面，又是朝天椒辣椒面呢？因为朝天椒辣椒面够辣，但是不香，如果用它做红油，只辣不香；而二荆条辣椒的特点是香，用它制红油特别特别香，但它没有那么辣，所以两者结合更佳。本回答被网友采纳