最大的原因在于山西面偏重于面本身的做法,而不注重整体的色香味。就拿刀削面和油泼面名字来说,山西注重的是制作工艺,而陕西注重的是味道。
其他的山西面条像什么剔尖,抿尖,都是对工艺的诠释,这注定了山西面条没有自身的味道特点,比如想到油泼面就能想到油泼辣子和蒜香味,想到兰州牛肉面就能想到醇香怡人的牛骨汤味,山西面条没有什么特点。
做法复杂,天然不利于传播,现在在全国范围流行的面食有兰州拉面、油泼面、热干面统统具有中式快餐的属性,面食做法一样,制作工艺标准化,主要是拌料不同,而山西面食除了刀削面,其他面食均对面食制作者手艺有一定要求,做工复杂,不利于流水线生产。
扩展资料
山西地处黄土高原,水资源较少,所以在饮食文化中发展至今的菜式,大多都是汤汁较少,颜色较深的菜品,说实话拿的出去叫的响亮的菜没什么,就剩面了。而面条不管怎么变,大多数也就是肉酱和西红柿鸡蛋两种卤,这样对于外地的朋友来说不太容易品味到精髓,觉得换药不换汤。
其实山西的面可以说是需要细细品味的,像吃肉一样咀嚼,慢慢才会发觉出面还能这么吃,而不是千篇一律细细软软像粉条一样,像米饭一样完全是为了配菜,完全是为了吃调料味。
西安面食能走向全国,而山西面食打不出去主要原因是面食太粗糙,不精细。
陕西省的面食(主要是关中地区的面食),由于西安是一个文化强市,对其自身的面食有很大促进作用。而且山西的面食(主要是晋中晋南的面食)由于山西整体经济和文化宣传不佳,使得人们很难了解到关注山西面食的情况。二地食皆花样繁多,其中陕西面注重浇头,山西面食注重对面上下功夫。
西安有许多学校,这里有许多西安的学生,他们都是西安面食的宣传代言人,再加上每年来西安旅游的人数很多,也是在为西安面食创建者宣传,西安著名的面食品种很多,而山西除了刀削面外几乎不知道别的面食品种。
除了这些因素之外,还有其他因素:比如有名的山西面食刀削面——山西晋北大同面条出名的原因有以下几点:晋北传统不以白面为主食,刀削面几乎成了唯一一种可以吃的白面食品;刀削面适合大众口味,在大同出现得较晚,没有太多的“地方特色”(比如大同的黄糕),因此被大众接受程度很高。
山西面食文化:
山西人吃面条,就像南方人爱吃米饭。一个地方饮食习惯的形成,是一个漫长的过程,它和当地的物产紧密相连。当这些习惯渗入血液的时候,不是不可以改变,但的确很难很难。
山西的面条,种类很多,比较出名的有扯面、棍棍面、岐山臊子面,蒜蘸面等。有的文友大漠来咸阳,在游完汉阳陵以后,吃饭时,在路边的一家饭店,我们要的就是油泼扯面,大大的一碗,端上来,面是宽宽的,油是汪汪的,辣子是红红的,炒的鸡蛋是黄黄的,下锅的青菜是绿绿的,光是看着也会让人垂涎三尺。
吃一口,那看似粗硬的面条硬是柔弱无骨,绵软无比,吃扯面从来没有吃过那么绵软的,从来没有吃过那么香的大漠先就惊喜地叫了起来,那面条宽得像皮带,但吃到嘴里却并不感到硬。
本回答被网友采纳面食的包含非常广,主要说狭义的,也是家常吃的白面面条:
1、山西很多时候面和配的卤是分开做的,接近于吃米饭炒菜的吃法,分别做好了之后再配在一起吃,而陕西很少有这么做,主要的两个大类哨子面和油泼面,调味的和主食面,都是在做的过程中已经合体了,做出来是一个整体。
2、山西的面食非常重视面条本身的刀工、做法的精细程度,面本身的加工工艺也种类繁多,对面食本身更讲究,会影响到口感,而陕西的饮食就粗犷的多,口味也重,更重视味道带不带劲,吃起来要的是那种快感。
3、上面有提到陕西辣出头,山西酸出头。这个不太准确,首先,陕西的面食是酸辣味的,但是这个酸辣也是做的过程中就加进来了,而山西确实不太吃辣,爱吃醋。但这个过程中是做好上桌以后自己倒醋。
4、因为山西人吃面是从汤里捞出来的白水面再配卤或菜来吃,所以确实汤面很少。而陕西面食分为岐山哨子面和油泼面两大流派,前者是汤面,后者算是干面,(biangbiang面约等于油泼扯面)。
广义上的面食,那差别就更远。山西人爱吃粗粮,荞面、莜面是主要原料,如荞面灌肠和碗秃(其实是一个东西,但做法不一样),莜面饸饹(鱼鱼)、栲栳栳等等。另外山西还有一种面食,豆角焖面,接近于其他地区的卤面。
而在陕西,广义上的面食最有名的当然是羊肉泡馍,因为陕西回民比较多,这个是清真特色很重的面食。其他的馒头、饼之类面食就不多讲了。
另外补充,晋西南的饮食可能更接近关中特色,而陕北东部的饮食更接近山西。
所以说相对正宗的陕西风味饭馆在全国虽不多,但还算常见,但山西风味的饭馆,极少。