软沙琪玛的做法和配方

Question

如题所述

Answer 1

沙琪玛，在我们的记忆中一直有一份童年的情怀在。色泽金黄的外表，口感酥松又绵软，吃起来香甜可口。有时候馋了，就会随便从超市货架上买一包回来解解馋，可一块都没吃完，就开始甜的发腻。闲来没事儿，在家自己倒腾着做沙琪玛，竟然很惊奇地发现，这才是沙琪玛该有的味道！

所需食材：

面粉250克、3个鸡蛋（约重155克）、泡打粉1.2克、蜂蜜75克 、白糖175克、清水60克、食用油、黑芝麻（熟）、玉米淀粉

制作步骤：

第一步：大碗里加入250克面粉，打入3个鸡蛋，把鸡蛋搅散，然后用鸡蛋和面。和成絮状后，加入1.2克泡打粉，下手充分揉匀后，盖上保鲜膜松弛10分钟；松弛好后，取出面团，继续揉匀揉光滑，揉好后，盖上保鲜膜再次松弛10分钟。

第二步：把松弛好的面团揉圆按扁，用玉米淀粉做面扑，把揉好的面团擀大擀薄，然后再卷起来擀，就像擀面条一样多擀几次，擀成厚薄均匀的大面片。

第三步：借助擀面杖，把擀好的大面片折好，然后切成细条，并抖散。

第四步：锅里加油烧热，烧至筷子伸进去有密集的小泡泡。然后抓一小把面条放入锅中，面条很快就会蓬松浮起，稍加翻动，让面条受热均匀，几十秒就可以捞出来控油备用。

第五步：熬糖浆。准备蜂蜜75克 、白糖175克、清水60克，把清水和白糖放入锅中，小火慢熬，熬至冒大泡，再把蜂蜜加进来。继续小火熬至泡泡变得浓稠（此时用筷子沾上糖浆、冷却一秒能出现拉丝状），关火。

第六步：往锅中倒入炸好的面条，快速拌匀。然后在烤盘中放入适量熟的黑芝麻（也可以根据个人喜欢加点干果或者青红丝），再把面条倒进来铺好并压紧实，自然放凉后脱模。最后根据自己喜欢，切成大小合适的块状即可开吃。

制作关键点：

1.锅里加入食用油，把一小段面条丢进锅里，面条能够快速浮起，就说明油温合适

这次制作的沙琪玛是特别成功的，吃起来甜而不腻，松软又有嚼劲，在市场上很难买到这样的口味。喜欢吃沙琪玛的朋友们可以尝试着自己做，可能你会觉得制作步骤多，但当你吃到的时候，顿时就会觉得所有的辛苦都值得！

Answer 2

沙琪玛是我们国家的一种传统糕点美食，这种糕点美食是发源于我国满族的一种祭祀食物，随着现代生活的逐渐发展，这种美味的食物走进了千万家，成为了人们在茶余饭后最爱品尝的食物，沙琪玛吃起来好吃，做起来难，需要的工序是比较多的，那么，下面就给大家讲解一下沙琪玛配方简介吧。
原料：
精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花
制作方法：
1、鸡蛋加水搅打均匀，加入面粉，揉成面团。面团静置半小时后，用刀切成薄片，再切成小细条，筛掉浮面
2、花生油烧至120℃，放入细条面，炸至黄白色时捞出沥净油
3、将砂糖和水放入锅中烧开，加入饴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右，可用手指拔出单丝即可
4、将炸好的细条面拌上一层糖浆；框内铺上一层芝麻仁，将面条倒入木框铺平，撒上一些果料，然后用刀切成型，晾凉即成
5、锅内花生油用微火烧至八成热，将卷圈下入油锅中炸约1分钟，待其呈金红色时捞出即成。
一个50克的沙琪玛所含热量约为230卡，而每一百克沙琪玛所含热量为470卡。因为沙琪玛是油炸食品，且用糖熬浆使其粘合，其热量不言而喻。沙琪玛不宜常吃，容易引起口腔溃疡、咽喉炎和发胖。如果特别喜欢吃，可以配点深色蔬菜一起吃。
从以上的介绍来看，沙琪玛配方是比较简答的，主要是材料的准备和火候的把握，所以，人们在制作沙琪玛的时候可以找有经验的人士学习一下，然后根据自己的口味需要来选择合适的材料，制作出一种适合自己口味，有自己特色的沙琪玛。

Answer 3

外面卖的沙琪玛太甜但又很想吃，就自己动手做起来了，味道还是挺不错的
材料
主料：面粉200g、鸡蛋2个；
辅料：油适量、酵母粉3g、麦芽糖50g、白糖60g
自制沙琪玛
1
将面粉装入碗中
2
将鸡蛋磕入碗中，放入酵母粉，用筷子打匀
3
将鸡蛋液倒入面粉中
4
揉成光滑的面团
5
将面团醒发1小时
6
撒一些面粉在案板和面团上，防黏
7
将面团擀成大片
8
对折，然后切条状
9
全部切好
10
试油温，将面条放入锅中马上能浮起来就可以开始炸了
11
将面条放入锅中炸至发白后，再炸制3-5秒就可以捞出
12
放入碗中备用
13
将容器中抹上油，撒上黑芝麻
14
将冰糖和麦芽糖放入锅中，加水小火熬煮
15
熬成糖浆，用筷子沾一点糖稀放入冷水中能立刻凝固就可以了
16
快速的翻炒均匀，让每一根面条都均匀地裹上糖浆
17
将面条倒入撒有黑芝麻的容器中，压实，晾凉后取出切块即可
小贴士

Answer 4

软沙琪玛的做法和配方，沙琪玛在我们每一个家庭不是都是能做出沙琪玛的，要专业的师傅才能做出的

Answer 5

做沙琪玛不用加酵母
沙琪玛做法如下：
1、用料：
面粉、鸡蛋、水
2、上述料揉成面团备用；
3、用擀面杖尽量擀成方形的3mm作业厚度的片；
4、用刀切成5厘米左右宽的条，再切成4毫米左右的细条；
5、锅中放油，油热后下入沙琪玛，炸至两面金黄捞出；
6、锅中加糖和水熬制，至糖水起小泡、颜色变深时迅速下入炸好的沙琪玛条翻拌均匀，出锅；
7、把沙琪玛倒进成型的模具里，快速按压成型后，室温放凉；
8、切成沙琪玛方块形即可。