炒鸡的制作方法

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

油、盐、葱、姜、辣椒、花椒、茴香、水、料酒适量。
做法编辑
1 、准备好鸡块，清洗干净，去掉多余的油脂；
炒鸡
炒鸡
2 、把洗好的鸡块倒入盆子中；
3 、准备好适量的葱和姜；
4 、把切好的葱、姜放入盛有鸡的盆子中，再加入适量的花椒、茴香、辣椒、盐和料酒进行腌制；
5 、20分钟之后，待鸡腌制好之后，在炒勺中加入多一点的油进行加热；
6 、将腌制好的鸡倒入炒勺中；
7 、用勺子不停的翻炒鸡块，尽量炒匀；
8 、适当在炒勺中加点水；
9 、炒至鸡熟时，即可盛入盆子中食用。
炒鸡时，适量加水，以免炒干锅，不然就不好吃了。 把切好的鸡洗了一下，把脏脏的东西全都洗掉。接下来，用把切好的鸡放进一个碗里，加入酱油、沙茶酱、淀粉、红糖、食盐、大蒜，搅拌均匀。搅拌均匀后，放置1～2个小时。（时间越长越好） 第三步：把鸡和调料弄好之后，就要开始炒啦！先把油倒入锅中加热，再将鸡块倒入锅里爆炒5分钟。然后加入适量的水，盖上锅盖，焖大约20分钟
介绍
爆炒鸡丁
爆炒鸡丁
所需时间：廿分钟
制作难度：普通
所用厨具：炒锅
食材
已腌制好的鸡脯肉 250g

黄瓜 半根
红萝卜 半根
花生 一把
料酒 适量
豆瓣酱 适量
姜丝 适量

干辣椒 适量
做法编辑
1、黄瓜、红萝卜切丁备用；
胡萝卜丁
胡萝卜丁
2、腌制好的鸡脯肉切成丁；
鸡脯肉丁
鸡脯肉丁
3、热锅下油，放少许姜丝，放一把花生下油里炸脆；
炸花生
炸花生
4、放切好的萝卜丁翻炒一下；
5、接着放切好的鸡丁；
6、炒到鸡肉变成后倒少许料酒；
7、放一勺豆瓣酱和一个干辣椒（因为女儿不会吃辣的，所以放的比较少，喜欢吃辣的可以多放些）；
8、炒至八成熟时放入黄瓜丁，翻炒一分钟左右出锅。

Answer 3

制作方法:

1、180天左右的小公鸡一只(约3斤)宰杀治净,斩成蚕豆大小的块;鸡头一开二与鸡爪、鸡腰一起盛入码斗待用。

2、锅滑透下花生油200克烧至五成热,放入姜片40克炸香,下鸡爪、鸡头煸炒至变色,倒入鸡块,中火翻炒7-8分钟,待鸡肉收缩、表面微微发干后沿锅壁烹入白酒30克,下入八角2颗、小粒花椒10克,炒至香味溢出后倒入蒜片40克、干辣椒30克翻炒均匀,下入炒鸡酱35克,放入鸡腰略炒,倒入小米椒段、线椒段各70克、葱段50克炒匀,倒入酱油30克,调入盐3克、味精、鸡精各5克,淋香油15克即可装盘上桌。

临沂炖炒鸡

制作方法:

1、两年半左右的公鸡(毛重约4.5斤)一只宰杀治净,斩成麻将大小的块待用。

2、锅下色拉油200克烧至三成热,下入花椒15克、八角2颗炸香后捞出,下入姜片炸出香,放入鸡头、鸡爪略炒,倒入鸡块,变色后放入干辣椒段10克炒匀,倒入酱油100克、开水2000克,调入盐、味

精、鸡精各5克、炒鸡酱25克搅匀,烧开打沫后放入高压锅,压25分钟。

3、鸡块压好后拣出辣椒,连汤一同下锅烧开,调入炒鸡料5克,收至汤汁略浓稠,下入泡发的山蘑菇200克,熟透后下入葱段30克、青红辣椒段各40克略烧装盘上桌即可。

压熟后将辣椒拣出,加入山蘑菇、辣椒等配料回锅收浓。

炒鸡料:取八角100克、小粒花椒、小茴香各50克、肉豆蔻、草果各20克、白豆蔻10克、丁香5克,混合均匀后打成粉即可。

王小二回锅鸡

制作方法:

1、取两年半散养公鸡一只(约5斤)宰杀治净,斩成3厘米见方的均匀块状,鸡腰盛入码斗待用。

2、取花生油、猪油各100克下锅烧至三成热,放入干花椒10克、姜片、葱段各50克中火炸香,放入干辣椒段10克略炒,倒入鸡块,煸约5分钟至鸡肉颜色变成淡黄色、表皮微干时下入炒鸡料5克、炒鸡酱15克、酱油50克,添入高汤5斤,下鸡精10克,大火烧开后盛入高压锅,上汽后压20分钟离火,将鸡块拣出,原汤打掉渣滓留用。

3、另起锅下花生油、猪油各50克烧热,放入鲜花椒15克、姜片50克炒出香味,下入鸡块,加入原汤500克,调入味精20克、草菇老抽15克、盐5克,下入青、红线椒各50克、葱白50克、蒜米20克翻炒均匀,放入鸡腰,大火炒匀,将汤收至浓稠即可装盘。

炒鸡料:白芷、八角各100克、干青花椒、山东小粒花椒、莳萝子、千里香各50克、香菜籽30克、肉桂、草果各20克、桂皮、小茴香各15克、荜拨12克、香叶、沙姜、槟榔片、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、陈皮各10克、丁香10粒、辛夷5克混合均匀后粉碎即成。

炒鸡酱:将临沂产花椒酱、蚝油、炒鸡料按照7:2:1的比例混合均匀即成。

枣庄炒鸡

炒鸡秘方:一份炒鸡八两醋

原料:宰杀治净的两年半公鸡一只(毛重约5斤),高汤2千克,薄皮皱辣椒250克,豆油250克,红尖椒段100克,拍姜、拍蒜、马蹄葱白各50克,花椒10克、八角2颗。

调料:抱犊醋400克,抱犊酱油200克,味精20克,盐5克(抱犊醋和酱油是枣庄当地产的传统调味品,可分别用米醋和土酱油代替。)

制作方法:

1、公鸡斩成40克左右的大块;薄皮皱辣椒改刀成大片备用。

2、净锅下豆油烧至四成热,炼去生油味,放入拍姜、花椒、八角略炒出香,倒入鸡块中火煸炒5分钟,待鸡皮微微皱起后烹入抱犊醋,快速翻炒均匀,醋香味逸出后调入抱犊酱油,添入高汤,大火烧开,改中火煮约10分钟,下入红尖椒,开大火继续煮至汤汁减半、较为浓稠时下入薄皮皱辣椒、拍蒜、马蹄葱,大火煸炒收汁,放入盐、味精翻匀,加入香菜后装盘即可上桌。

莱芜炒鸡

制作流程:

1、取两年半的公鸡一只(约2.5千克)宰杀治净,斩成50克左右的大块,冷水下锅,烧开并汆净血污,捞出后洗净表面污物;取嫩姜150克,去皮后切成厚约1毫米的薄片待用。

2、高压锅内加开水3500克,下入嫩姜片,调入盐200克、老抽600克,倒入汆好的鸡块,上汽后压半小时,捞出鸡块和姜片控干,趁热均匀地撒上味精10克抖匀待用。

3、净锅滑透,下花生油8斤烧至三成热,下入八角4颗,炸出香味后投入小粒花椒15克,待油温升至五成热、花椒味逸出,投入压好的鸡块和姜片,中火炸至姜片变干打卷、鸡皮微皱并泛出小油泡时迅速离火,将油滗净,装盘上桌即可。

青阳炒鸡

制作方法:

1、取优质土麻鸡1只(净重1.8千克)洗净,剁成4厘米见方的块,洗净。

2、锅内放入混合油(熟鸡油、熟猪油、色拉油按照1:1:1的比例混合)200克,烧至四成热时,放入姜片750克,中火煸炒至姜片发干,再放入小料(干辣椒王20克,干麻椒10克,八角4个,干花椒2克)煸香,倒入鸡块,中火煸炒至鸡肉变色,烹入老抽15克、味达美酱油100克、

原汁酱油40克炒上色,倒入水3.2千克,大火烧开,改小火煨至汤汁剩余1.5千克时,离火,将汤汁和鸡肉倒入盆内静置。

3、客人点菜时,倒入提前做好的鸡和鸡汤,大火烧开,改中火收紧汤汁,用味精20克调味,撒入熟白芝麻3克、香菜10克翻炒均匀,出锅倒入容器内,配自制的面饼食用。

Answer 4

风味小炒鸡：
主料：宰杀好的小公鸡一只（重约600克）；配料：青红尖椒适量，辣酱、生姜、葱、花椒、料酒、蚝油、生抽、胡椒粉各适量；
做法：
1，小公鸡洗净斩成大小相等的块；青红尖椒洗净去蒂去籽切成片，生姜切片，葱切成段；
2，热锅放油，下入花椒爆出香味后下入鸡块与姜片，大火爆炒，要将鸡块表面的水分炒干炒至出油；
3，放入少许料酒，炒匀；再放入适量的辣酱，炒匀；
4，加入适量的热水，盖上锅盖，煮约5分钟；
5，下入青红椒，放入适量的盐、蚝油、胡椒粉，翻炒约2分钟；
6，最后放入生抽与葱段，炒匀即可。
鸡块下锅后要大火爆炒，将表面的水分炒干炒至出油，使鸡块表面看上去有些微微焦黄的感觉；辣酱可选用自己喜欢的任何一种辣酱，如怕辣也可不放。

Answer 5

材料：鸡 600g 干辣椒 2个 姜 蒜 葱 八角 2个 老抽 香叶 桂皮 郫县豆瓣酱 花椒酱 糖

1、 柿子椒（杭椒）切块、葱姜小米椒切好备用。

2、制作酱汁：酱油、花椒酱、郫县豆瓣酱以3:2:1的比例混合制作成酱汁。具体酱油的多少依自家酱油咸淡决定。

3、锅热后放入油，先煸炒葱姜，出香味后再煸炒干辣椒、桂皮、香叶、八角，继续煸炒出香味。

4、将鸡肉倒入炒香的锅中，大火煸炒至鸡肉表皮焦黄。

5、将调好的酱汁倒入锅中与鸡肉一起翻炒。让酱汁与鸡肉充分融合。

6、将水倒入锅中，水要没过鸡肉。如果喜欢吃腐竹可以在锅中加入腐竹与鸡肉一起炖。

7、盖上盖小火焖20分钟，然后打开盖倒入柿子椒、小米椒大火收汁，再放入少许白糖提鲜。汁收的差不多就可以关火了。