羊肉想要更好的,分辨好坏,具有良好的挑选技巧是非常重要的。
1、闻气味:鲜肉变质气味就会明显改变,而且那种异味不易掩盖,是挑选羊肉的重要手段。
正常的羊肉会有明显的的羊膻味,把羊肉拿近就能闻出来。
没有羊膻味、只有肉腥味或者有其它刺鼻气味的都可能是变质后经过处理的羊肉。
经过冷藏或冷冻的羊肉虽然羊膻味会减弱,但其它异味也会变得明显,注意区分。
2、看:主要是看羊肉的颜色、肥瘦和纹路。新鲜的羊肉一般呈鲜红色或粉红色,整块肉表面颜色均匀。
如果羊肉肉色发暗、发深,或者是发灰白色,都不要购买,可能是变质或劣质羊肉。其次优质的羊肉是肥瘦间隔的,分隔明显,不会混合。
羊肉上面纹路也是如此,纹路一般较细,分布均匀,纹路之间的排列也比较规则。
3、凭手感:新鲜的羊肉表面湿润,不黏手,不干燥。
按压有弹性,但不会有水分出来。表面黏手的是变质羊肉,水份过多、按压有水分冒出的是注水羊肉。
4、识别注水肉技巧:
A)首先观察,优质肉颜色鲜艳、有光泽;注水肉色偏浅且无光泽。
B)优质肉弹性好,用指压后凹陷容易恢复;注水肉弹性差,且指压后凹陷明显,较难恢复。
C)用手指紧贴羊肉表面,优质肉摸后有黏性,手指拿开后,会有粘连;注水肉没有黏性或黏性很低。
D)用纸巾紧贴肉的表面,然后将纸巾揭开,会发现优质肉纸巾有油脂析出,遇明火之后易燃,注水肉的纸巾揭开后有水析出,遇明火后不易点燃。
5、购买羊肉时,选择有检疫印章的:因为通常我们所见的白板肉(指未经检验检疫),
多为私自屠宰后进行销售的生羊肉,其
安全隐患较大,有关重点取缔的对象,尽量不要选购。