普通人如何才能鉴别出羊肉肉质的好坏?掌握这4点,保证你吃上鲜嫩美味的羊肉。
一、看羊肉的颜色
羊肉的正常颜色是红色,但同时又因为羊的性别、年龄、肥度、冷冻和屠宰工艺略有不同。我们用肉眼观察羊肉的颜色时,既不能在暗光处观察,也不宜在强光处观察,最好选择在白天的正常室外光线下进行观察,这样得到的结果才比较准确。以大多数绵羊肉为例:老母羊的肉为暗红色,羔羊肉为淡灰红色,成年羊的肉为鲜红色。这中间最好吃的就属羔羊肉了,其次是羯羊肉(
去势后的
公羊叫羯羊),最难吃的是老母羊肉,“吃货”们去市场买羊肉的时候一定要擦亮眼睛,注意不要买到老母羊肉,那个味道我尝过,真不咋的。
二、品羊肉的嫩度
羊肉有老有嫩,基本的规律就是羔羊肉嫩,老羊肉老,一般羊的羊肉适中。当然,我们在加工羊肉的过程当中,由于火候和加工条件不同,导致羊肉的老嫩程度也不同。根据有关研究资料表明,羊肉的嫩度还跟屠宰
羊后分割
胴体的时间、胴体温度有密切关系,这个咱们简单了解下就好,我们只是个“吃货”,又不是屠夫,这不是我们所能决定的,只有顺其自然。
三、尝羊肉的膻味
羊肉的这个羊膻味,是很多“吃货”不能忍受的。我表哥的儿子,其他肉都吃,唯独对羊肉,只要闻到那股膻味就会远远躲开。羊膻味是羊与生俱来的气味,绵羊肉的膻味比山羊肉要稍微轻一些,这个味道既能闻到,又可品尝到,最简单的方法就是取羊的一块右半前腿肉,蒸熟切成薄片,不要放任何调料,凭感觉尝膻味。长期以来,我国的羊肉市场出现了一件非常有意思的事情,北方人喜欢吃羊肉,南方人讨厌吃羊肉,其根本原因还是南方人受不了羊肉的那股膻味。
四、测羊肉的PH
这是个技术活,需要专门的测试工具,我们在超市买羊肉的时候不可能用PH试纸去测人家的羊肉,因此实用价值不大,只做简单了解。用PH试纸测试羊肉的结果是这样的:新鲜羊肉的PH为5.7~6.2,半新鲜羊肉的PH为6.3~6.6,不新鲜羊肉的PH为6.7以上。这个方法虽说不实用,但准确性还是蛮高,感兴趣的朋友可以试下。
学会了上面4招,咱们就可以到超市尽情享受购买羊肉的乐趣了,从此再也不怕吃不到新鲜羊肉
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