作扣肉是南方十分受欢迎的一道菜,不但会出现在日常的家庭餐桌上边,在许多餐馆里边也将作扣肉做为一道汤菜,强烈推荐给客人们。那大家知道做一做作扣肉用到五花或是下五花呢?今天就来跟我们谈谈有关作扣肉的制作小密秘。作扣肉就是我们饭桌上普遍的菜肴,入口就化,肥实而不腻口,绵绵不绝香醇,是我们钟爱的一道美食。相对性其他位置的生猪肉,五花肉口味滑嫩又光亮,并不像猪瘦肉那样干,也并不像赘肉那样腻,备受大家的钟爱。
带有丰富多彩的蛋白、人体脂肪、多种矿物质等营养成分,经常吃一些有利身心健康。五花肉是猪肋排上的肉,肥瘦相间,赘肉受热易化,猪瘦肉煮熟后更嫩,口味不错。最好的五花肉是贴近猪后臀尖的位置,也就是我们常说的下五花肉。第一层 是皮肉;第二层是动物油,也就是赘肉;第三层是薄的猪瘦肉;第四层也是动物油赘肉;第五层是深层次的猪瘦肉,因此大家品牌形象地称之为“五花肉”。上五花肉赘肉偏厚,太油腻,下五花肉的赘肉、猪瘦肉薄厚适合,肥瘦相间,做出来的作扣肉口味更强,
因此,做作扣肉的情况下一般全是用下五花肉生猪肉的选取这方面,要挑选样子方方正正一点的五花肉,而且个头稍大些,以便于后边切出来整齐的小肉。五花肉在煮的情况下,一定要掌握好时长,一般煮三十分钟,做到七八完善就可以,不必煮的很久,不然,太软了也不成形,危害后边的的操作,更重要的是危害口味,由于还需要蒸的,所以不需煮很久。下没锅炸以前,把肉晾晒或擦拭,猪肉皮表层用勺子扎些孔,让里边的肥植物油脂流出来,那样蒸出来的作扣肉不油腻,随后擦干净并擦抹生抽或纯蜂蜜,再入锅炸。炸以后立刻放凉水中泡,一般泡浸三十分钟,便于于猪肉皮起虎皮鹦鹉斑,更好看也更好吃。最终上锅蒸的时间段要长,一般蒸一小时左右,仅有这样才能把作扣肉蒸到入口就化的水平,口味才更强。提前准备五花肉一块约2斤,洗干净后沥干水份。
霉干菜清洗预留锅中放水放进五花肉,花椒大料,姜蒜,桂丁,良姜蒸制35min上下。期内把梅干菜放进锅中煮一小会煮好的五花肉抹上老抽王,并且用木签在肉扎穿两下。炒菜锅加少量油将五花肉煎制金黄色,外皮煮出壳子就可以了。然后把煎好的生猪肉,切割成5mm宽的小肉预留。取一碗放切开的小肉,放盐,生抽酱油,耗油,白胡椒粉,米酒,糖腌渍20min。.把腌好的肉,放置碗中的梅干菜上(肉朝上皮细胞向下)入不锈钢蒸锅煮制,大火烧开,文火蒸1个小时。煮熟后倒出料汁,然后把料汁加淀粉勾芡,这种料汁倒在作扣肉上的情况下更有胃口。把煮熟的作扣肉翻面盘里,然后把料汁倒在肉上就可以。做作扣肉最好用下五花肉,由于: