海天酱油的生产流程是怎样的？

Question

如题所述

Answer 1

海天酱油是中国著名的酱油品牌，其生产流程严格遵循传统工艺与现代科技相结合的原则，确保产品的品质和口感。以下是海天酱油的生产流程：
选材：海天酱油的原料主要是黄豆、小麦和水。精选优质的非转基因黄豆和优质小麦，确保原料的新鲜和品质。同时，水源的选择也非常重要，海天酱油采用纯净的水源，以保证产品的口感和品质。
浸泡：将黄豆和小麦分别浸泡在水中，使其充分吸水膨胀。浸泡时间通常为12-24小时，以确保黄豆和小麦充分吸水。
蒸煮：将浸泡好的黄豆和小麦分别进行蒸煮。蒸煮的目的是使黄豆和小麦的蛋白质充分变性，便于后续的发酵过程。
制曲：将蒸煮好的黄豆和小麦混合，加入适量的酱油曲菌，进行制曲。制曲过程中，曲菌会分解黄豆和小麦中的蛋白质和淀粉，产生氨基酸和其他风味物质。
发酵：将制好的曲放入发酵罐中，加入盐水，进行发酵。发酵过程中，曲菌会继续分解蛋白质和淀粉，产生氨基酸、有机酸等风味物质。发酵时间通常为3-6个月，甚至更长，以确保酱油的口感和品质。
沉淀：发酵完成后，将酱油进行沉淀，使曲渣和液体分离。沉淀过程中，可以采用自然沉降或者离心分离等方法。
抽油：将沉淀好的酱油进行抽油，将上层的清液抽出，下层的曲渣则被过滤掉。抽油过程中，需要控制抽油的速度和压力，以保证酱油的品质。
熟成：将抽出来的酱油进行熟成。熟成过程中，酱油会进行一系列的化学反应，使口感更加醇厚。熟成时间通常为1-3个月，甚至更长。
过滤：熟成后的酱油进行过滤，去除杂质和残留的曲渣。过滤过程中，可以采用滤布、滤纸等材料，以保证酱油的清澈透明。
杀菌：将过滤好的酱油进行杀菌处理，以消除可能存在的微生物污染。杀菌过程中，可以采用高温短时杀菌或者超高温瞬时杀菌等方法。
灌装：将杀菌后的酱油进行灌装，包装成各种规格的产品。灌装过程中，要确保无菌操作，防止二次污染。
检验：对灌装好的酱油进行检验，包括感官检验、理化检验和微生物检验等，确保产品符合国家标准和食品安全要求。
通过以上严格的生产流程，海天酱油确保了产品的品质和口感，深受消费者喜爱。