海天酱油是中国著名的酱油品牌,其生产流程严格遵循传统工艺与现代科技相结合的原则,确保产品的品质和口感。以下是海天酱油的生产流程:
选材:海天酱油的原料主要是黄豆、小麦和水。精选优质的非转基因黄豆和优质小麦,确保原料的新鲜和品质。同时,水源的选择也非常重要,海天酱油采用纯净的水源,以保证产品的口感和品质。
浸泡:将黄豆和小麦分别浸泡在水中,使其充分吸水膨胀。浸泡时间通常为12-24小时,以确保黄豆和小麦充分吸水。
蒸煮:将浸泡好的黄豆和小麦分别进行蒸煮。蒸煮的目的是使黄豆和小麦的蛋白质充分变性,便于后续的发酵过程。
制曲:将蒸煮好的黄豆和小麦混合,加入适量的酱油曲菌,进行制曲。制曲过程中,曲菌会分解黄豆和小麦中的蛋白质和淀粉,产生氨基酸和其他风味物质。
发酵:将制好的曲放入发酵罐中,加入盐水,进行发酵。发酵过程中,曲菌会继续分解蛋白质和淀粉,产生氨基酸、有机酸等风味物质。发酵时间通常为3-6个月,甚至更长,以确保酱油的口感和品质。
沉淀:发酵完成后,将酱油进行沉淀,使曲渣和液体分离。沉淀过程中,可以采用自然沉降或者离心分离等方法。
抽油:将沉淀好的酱油进行抽油,将上层的清液抽出,下层的曲渣则被过滤掉。抽油过程中,需要控制抽油的速度和压力,以保证酱油的品质。
熟成:将抽出来的酱油进行熟成。熟成过程中,酱油会进行一系列的化学反应,使口感更加醇厚。熟成时间通常为1-3个月,甚至更长。
过滤:熟成后的酱油进行过滤,去除杂质和残留的曲渣。过滤过程中,可以采用滤布、滤纸等材料,以保证酱油的清澈透明。
杀菌:将过滤好的酱油进行杀菌处理,以消除可能存在的微生物污染。杀菌过程中,可以采用高温短时杀菌或者超高温瞬时杀菌等方法。
灌装:将杀菌后的酱油进行灌装,包装成各种规格的产品。灌装过程中,要确保无菌操作,防止二次污染。
检验:对灌装好的酱油进行检验,包括感官检验、理化检验和微生物检验等,确保产品符合国家标准和食品安全要求。
通过以上严格的生产流程,海天酱油确保了产品的品质和口感,深受消费者喜爱。
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