排骨如何去腥味

Question

如题所述

Answer 1

排骨的腥味主要是骨头里的血水，把血水清理干净基本上就没什么腥味了。排骨要去除腥味，除了一定要买新鲜、质量有保证的排骨外，只需要花一点点耐心，掌握四个要点，就能彻底去除排骨的腥味。
1、排骨买回来后放在水龙头下慢慢冲洗，大致需15分钟，这样能去除一部分血腥味。
2、排骨洗干净后，放入清水里净泡30分钟，中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红，排骨里的血水泡出来，排骨的颜色逐渐变白。
3、锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟（冷水放肉营养流失严重），中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源。
4、焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫，这时排骨变得鲜香无异味。
5、最后，大家通过以上几个步骤，也就可以去掉排骨腥味了。

Answer 2

排骨是很受大家喜爱的肉类，可以糖醋、煲汤，吃法多样，营养丰富又老少皆宜，排骨要是一顿吃不完，通常都会保存起来，但时间久了就会有异味，丢掉又很可惜，这时候可以加工一下去味。

排骨变质严重的话是不能吃的，煮熟的排骨变质了也建议不要食用。轻微变质的生排骨经过处理还是可以吃的。

有以下两种办法可以去除排骨的异味：

方法一、

1、将排骨冲洗干净后，分解成巴掌大小的肉块；

2、在水里放一点食用醋，将排骨反复浸泡3次，每次时间最好在1小时以上，总时长3小时以上；

3、漂洗后的排骨用清水煮一遍，煮过的汤水要倒掉。

方法二、

1、在盆里倒一些醋或食盐，把排骨泡10分钟左右，清水洗干净；

2、放在淘米水里泡10分钟，然后用淘米水洗一遍，再用清水洗一遍；

3、用白酒或者葡萄酒码一下，做菜的时候多用点葱、姜、酱，味道做重一点就可以了。

这样做好的排骨就没有异味了，可以卤制、油炸和红烧，调料多放一些，不建议用来炖汤和蒸煮。本回答被网友采纳

Answer 3

放进水里先煮一煮，水中要加入姜片，再倒入料酒，还可以加一些大葱。这样煮过的排骨就会没有腥味。

Answer 4

排骨去腥可以焯下水，放点生姜料酒即可。

Answer 5

焯水下料酒下姜片。